| Forno Microondas Viva,
A minha publicação de hoje, visa lembrar ou informar as funcionalidades de um electrodoméstico que, no caso de não saberem, pode substituir perfeitamente o fogão em muitas das suas funcionalidades. Apenas pretendo transmitir a minha simples opinião e algum do meu saber (pouco e modesto) de uma forma clara e baseada num relatório de 2008, elaborado por um grupo de alunos da ESAC, trabalho esse que ontem tive oportunidade de ler e que achei bastante interessante. Se tiverem paciência e tempo, e quiserem ler, para ficarem melhor informados sobre o seu funcionamento deixo-vos aqui o link:http://www.esac.pt/noronha/pga/0910/trabalho_mod2/pga_microondas_t2_word.pdf. Vão ficar mais esclarecidos, e tirar partido desta máquina que vos pode ajudar muito nos trabalhos culinários e poupar muito tempo no que respeita ao encosto da barriga no fogão :-).
Para aqueles que não vão ler, por um motivo qualquer, vou deixar aqui, em linhas gerais, o conteúdo do trabalho, começando por lembrar que o microondas é uma máquina que foi inventada à uma boa vintena de anos, e que provavelmente é um dos electrodomésticos que marca presença na cozinha da maioria das habitações. De forma embutida ou simplesmente em cima de qualquer bancada a sua funcionalidade em nada é alterada, ou seja o rendimento energético é idêntico. Então, o que é um microondas e quais são as suas funções?
De uma forma simples e trivial, a caracterização do microondas baseia-se no conceito que todos sabemos, de que "é uma máquina que serve para aquecer , gratinar, assar e descongelar alimentos"...."mas ouvi dizer que faz mal à saúde, mas não sei porquê!"..Pois bem, o microondas tem mesmo essas funcionalidades todas, e mais uma que é a mais importante - pode prolongar a vida útil dos alimentos, e por último, eu considero que se bem utilizado pode fazer quase tudo na cozinha. O que não é veiculado é a forma exacta como tudo funciona, e por vezes temos experiências menos positivas, precisamente porque não temos informação suficiente para efectuar esta ou aquela função neste ou naquele alimento. Como todos sabemos, cada alimento tem as suas características no que respeita à quantidade de água, à textura, ao estado físico e à sua forma.
Indagando sobre como tudo funciona, cheguei à conclusão que o seu funcionamento é fundamentado na junção de energia química (ionização) e energia eléctrica (impulsos electromagnéticos em banda situados entre 300 MHZ e 350 MHZ). Através de fenómenos que são estudados pelos físicos e químicos, sabe-se que esta energia penetra nos alimentos atingindo a "zona" do alimento que contém água, ou que pode conter mais água, fazendo com que esta se dissipe..como sabemos, se adicionarmos energia ou uma fonte de calor a um corpo ele fica com uma temperatura mais elevada, desidratando por vezes (imaginem o vosso corpo na praia, a levar com um sol escaldante um dia inteiro!...nem as plantas dos pés se salvam !). Mas, a forma, espessura ou a geometria do alimento também são importante, porquanto se descongelarmos um alimento que não seja uniforme, ele não descongela todo por igual, porque a forma e a espessura difere ou pode não ser a mesma em toda a superfície. O mesmo acontece para as outras funções (assar, gratinar e aquecer...Agora vem o melhor, e que aposto que muitos não sabem, ou se sabem, nunca deram grande importância...é que este aparelhinho pode prolongar a vida dos alimentos!
Como?..Com a esterilização! E ...como se faz? Bem, aqui temos de falar primeiro na pasteurização, que não é mais do que a tentativa de dizimar...não!...REDUZIR...os microorganismos existentes nos alimentos. geralmente a pasteurização que é mais habitual processa-se a uma temperatura que pode oscilar entre os 60ºC e os 80ºC. Aqui, a carga microbiana já é reduzida grandemente, mas se subirmos a temperatura até aos 120ºC, que ultrapassa o ponto de ebulição da água, a redução decimal da carga microbiana atinge os 99%. Neste nível de temperatura já podemos falar de esterilização. Os alimentos esterilizados, têm por definição quase uma isenção de microorganismos. Quando se deve fazer uma esterilização de alimentos? Bem...quando queremos ultra congelar um alimento de modo correto, ou quando o queremos refrigerar por um tempo que pode ir até uma semana. Nestes processos, utilizando o microondas, o tempo que dispensamos é incontestavelmente menor do que se sujeitássemos o alimento a este processo no fogão. Há também o processo de branqueamento dos legumes e vegetais. O branqueamento não é mais do que um escaldão forte para que o alimento fique pré cozido, para ser sujeito a uma ultra congelação ou a uma posterior cozedura. Aqui o tempo despendido também é curto, e tem a vantagem das verduras não ficarem amareladas. É tudo bom! O microondas pode ser o ajudante mais eficaz na cozinha, de todos aqueles que se preocupam com o tempo, a saúde e a qualidade alimentar. Fiquem bem, Gi Dinis |
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