INFORMAÇÃO... a fúria DO AÇÚCAR!

                                          Vários tipos de açúcar....                                             

(....Cada grama de glicose é transformada em glicogénio e os processos inerentes a todo este ciclo são complexos de tal modo que se os explicasse agora...seria verdadeiramente catastrófico :-), porque as etapas do processo  são imensas...e difíceis de entender  até para  aqueles que têm um cérebro rico em nº de neurónios. De fácil dedução, para o ser humano que observa o mundo que o rodeia, é verificar que a respiração celular ou aeróbica é o inverso da fotossíntese, que é a respiração das plantinhas, ou seja...o ser humano na actividade celular liberta CO2 + água, e as plantas libertam O2 + água. Até aqui, é tudo muito teórico, o problema chega é quando o peso corporal aumenta, e com ele se desenvolvem doenças, por exemplo a diabetes, a obsidade, etc...o que a maioria das pessoas não sabem ou rejeitam pensar é que consumir  o açucar furiosamente, leva ao acumular de reservas energéticas desnecessárias ao organismo, e que o organismo a partir dos 30 anos começa a ter um metabolismo mais lento...começamos o processo de envelhecimento celular, agregado este á renovação celular constante mas de uma forma mais ténue...há agora os rejuvenescimentos :-), mas isso é sol de pouca dura!!!.......)                                                                                             

Viva,

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Certamente já ouviu alguém dizer descontraidamente..."o que é doce, nunca amargou"..."com açúcar e mel até as pedras sabem bem". :-)). São ditados,  que hoje já quase ninguém diz ou poucos se lembram, porque sendo estes provenientes de sabedoria popular, são considerados inoportunos pelas gerações mais jovens. Mas, por outro lado consomem açúcar desalmadamente, ao ponto da maioria da população  da civilização ocidental ter um peso corporal acima dos valores estipulados pela OMS. Não, não vou sugerir dietas, regimes ou outra forma de manter a balança sempre nos mesmos algarismos, até porque não existe!,  ou pelo menos ninguém tem uma fórmula exacta que sirva todas as pessoas..se assim fosse não seriam precisos tantos profissionais nutricionistas, e alguns de renome mundial. A minha ideia aqui, como consumidora e técnica de qualidade alimentar é apenas informar as capacidades do açúcar a nível celular e o seu  potencial....que é verdadeiramente construtivo e destrutivo ao mesmo tempo! Parece ambíguo, mas não é...

Como se de uma estória se tratasse, a sacarose não é mais do que um hidrato de carbono, dissacarídeo conjugado pelos monossacarídeos frutose e glicose, cuja fórmula quimica é C12H11O22. É o maior potencial energético das nossas células, e é a partir da sacarose que se inicia a respiração celular dentro de um organelozinho muito complexo que se denomina mitocondria, existente em cada celula do nosso organismo, mais propriamente no citoplasma.

Por estas razões temos, ( eu tenho!!!) de ter cuidado... com a carga furiosa de açúcar que ingirimos, até porque,  só come muito açúcar quem, supostamente é amargo... - "o equilíbrio tende sempre a acontecer, se a reação é perturbada por um agente externo!!! - diz Le Chatelier. ..É certo que o nosso cérebro é ávido por sacarose, e só "come" este nutriente...

Gastronómicamente falando ele é utilizado e abusado  em praticamente todos os pratos que conhecemos...na cozinha ocidental. É de tal forma, que chegamos a ingerir só numa refeição cerca de 800 kcal de hidratos de carbono..uma loucura!! ...Caso não saibam, eu também soube à pouco tempo ;-)),  uma "piquena" bolacha de água e sal tem 120 Kcal, e um pastel de nata tem cerca de 300 kcal. Falo em Kcal, porque segundo a tabela internacional de DSI 1 Kcal tem exactamente 9 Gr de hidratos de carbono. Falando um pouco sobre os vários tipos de açucar- todos com uma furia terrivel para nos darem cabo do organismo - temos o açucar mascavado de cristais grandes que  apresenta uma cor acastanhada, o açucar amarelo,  o açucar  branco de cana, vulgo açucar comercial e o icing sugar que é o açucar reduzido a pó. Comumente usa-se o puro de cana, ee com ele que se produzem as sobremesas quase todas, aliás basta reduzi-lo a calda e posteriormente a caramelo para obtermos logo uma forma simples de ele nos começar a estragar a vida, aahaha!!!!....a este processo chamamos caramelização, não é um nome atribuido por nenhum chef, ou cozinheiro de renome, mas sim um processo quimico estudado e monitorizado pelos bioquimicos dos alimentos no sec. XX. 

Mas já agora, deixo aqui a informação de que o açucar, esse madito que todos gostamos tem uma estrutura molecular de forma simples, se comparado com outros hidratos de carbono de forma complexa, ex: amido, e é largamente utilizado na industria alimentar. Se não for ele utilizado são os mono. frutose ou glucose.

 Esta publicação tem como objectivo alertar ou fundamentar os perigos do consumo exagerado do açucar, embora já haja pessoas que se preocupem em substituir o açucar, não por aqueles comprimidinhos artificiais a que chamamos hermesetas, e que depois ainda engordam mais...mas sim por substâncias diferentes, ex: stévia, que é uma ervinha com teor de sacarose suficiente para nos adoçar o café ou o chá!

Por último, deixo aqui um repto..quem conseguir dizer-me uma receita de um bolo, biscoito ou outra sobremesa sem açucar...e quando digo sem acucar é sem hidrato de carbono, ou seja a farinha também é um hidrato de carbono, OFEREÇO um presente :-))))

Uma barrinha de cereais...e fiquem bem!
Gi Dinis