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| Magret de Pato Viva,
Com um fim de semana frio a aproximar-se, deixo uma sugestão de um preparação de carne que considero ser uma boa ementa para quem vai ficar no quentinho da sala a assistir a um bom programa na TV. E, digo isto porque este prato é de fácil execução, aconchegante, saboroso e como se diz na velha Britânia.."more-ish"! Se tiverem ocasião de o experimentar, irão conferir a minha adjectivação.
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Bem, primeiro temos de ter um pato! gordinho em musculatura e não em gordura..ao qual retiramos com cuidado o peito com a pele agarrada. Preparamos de seguida uma grande marinada com algumas especiarias, sal, 2 laranjas cortadas às rodelas e um cálice de vinho do Porto, de qualidade. Sujeitamos a carne a esta marinada durante umas horas num recipiente tapado na refrigeração. Na altura de saltear, pincelamos um sauté com um pouco de azeite e deixemos que ferva. Adicionamos a carne e salteamos tudo em fogo forte, baixando assim que a pele comece a torrar. Continuamos a saltear até a carne ficar frita mas não seca...retirando, de seguida, com cuidado para não desfazer as peças. Com o molho que sobrar, espreme-se 1 laranja e adiciona-se um gole de água, deixando apurar até fazer uma espécie de molho grosso e suculento. E o magret está pronto!..(Fácil, não?)
Agora as batatinhas...descascadas com uma colher francesa (ficam redondinhas e todas iguais), branqueadas com água, sal, uma gota de vinagre e uma pitada de bicarbonato de sódio. Fervem uns minutos até se conseguirem trincar sem grande esforço. Voltamos a pegar no molhinho do pato, e salteamos as batatas entretanto mornas. Deixemos que elas se queimem ou tostem ganhando uma crosta acastanhada....já agora sabem porque ficam doiradinhas????.:-)..porque acontece a reacção de Maillard!.. é tão somente uma reacção química que se estabelece entre nutrientes, neste caso hidratos de carbono(batatas) e outro nutriente proteico existente no molho ,ex: o sumo da laranja.
Compõe-se o magret em recipiente adequado e serve-se bem quentinho!..Ao resto do molho, dispõe-se numa molheira ou rega-se o preparado, decorando com umas rodelas de laranja ou uma salada crua.
Vale a pena...ler receitas assim!Fáceis, deliciosas e bem servidas.
Gi Dinis
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