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Finger foods
Linguiça com mostarda, fiambre e queijo c/ sementes de sésamo
salmão com queijo das ilhas, camarão com especiarias
Viva,
A tiritar de frio, à frente da lareira vou dando conta dos meus afazeres ;-)...escolares, familiares e profissionais. Lembrei-me, que ainda tinha uma imagem de uma receita que tive a oportunidade de confeccionar, numa das ultimas reuniões de amigos que fiz, e considerei que seria a sugestão perfeita para a minha publicação de hoje. E porquê? Porque pode estar sempre pronta a ser servida e está á distância de... 5 minutos no forno. É somente uma questão de dispor de um tempinho para preparar quer a massa folhada ou tenra para depois, enrolar o que queremos que sirva como recheio. Na ilustração sugiro estes recheios, porque provavelmente era o que tinha mais à mão, mas as ideias são inesgostáveis, e deverão ser sempre ao vosso gosto. Também, em caso de terem alguns alimentos restantes na refrigeração, estes também poderão servir, simples ou combinados com outros ingredientes, para rechear alguns finger foods. Chamo a atenção que "finger foods" é o nome dado a pequenas miniaturas que tenham o objectivo de servir como acepipes, em eventos ou como entrada combinada numa refeição. Como já tive oportunidade de falar sobre o tempo de congelação dos alimentos numa das minhas publicações anteriores, os alimentos processados de 4ª e 5ª gama, não devem exceder o tempo de congelação superior a 30 dias.
Sobre estes pequenos mimos que hoje apresento, digo que são simples de preparar, basta tirar a pele a umas quantas linguiças e salteá-las um pouco num sauté, barrando-as com mostarda de seguida. O fiambre combinado com o queijo enrolo-o muito fininho e as sementes de sésamo salpico-as na superfície da massa , o salmão fumado com queijo das ilhas é disposto em altura, levando o salmão umas gostas de limão e um cheirinho de pimenta, e finalmente o camarão é frito num pouco de azeite virgem extra com uma pitada de pimenta e piri-piri, sendo de seguida enrolado numa mini fatia de fiambre. Todos estes recheios devem ser reservados em ambiente refrigerado durante pelo menos meia hora, para que fiquem frios o suficiente, com o objectivo de o enrolamento ficar mais perfeito e para que durante a etapa do cozimento no forno não sequem em demasia, perdendo assim muita água, o que torna o recheio menos aderente à massa que os envolve.
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Com o recheio pronto, supostamente já devemos ter a massa pronta a ser esticada numa superfície isenta de qualquer poeira. Sobre a massa que vamos aplicar, temos a tenra ou a folhada...aahhaa!..pois são estas que permitem uma ultra-conservação mais eficaz relativamente ao efeito do produto final já pronto. No que respeita a esta matéria, poderemos comprar a massa já confeccionada ou termos o trabalho de a preparar. Convém esclarecer , que existem diferenças que aparentemente não se notam entre as massas caseiras e as de compra..sendo que essas diferenças se colocam, relativamente à adição de substâncias conservantes. Nesta matéria, como eu já disse...prefiro fabricar as minhas massas folhadas, areadas, de tulipa, tenra, crepes e outras!...simplesmente porque tenho a certeza da qualidade dos ingredientes que são utilizados, nomeadamente a farinha..(tiro o rolão!!.:-)), a qualidade da manteiga ou da margarina e acima de tudo tenho a certeza de que só utilizo uma quantidade desprezível de uma substancia que indirectamente faz parte da solução que utilizo como prevenção microbiana, parece confuso???...nãooo! É assim..nas massas convém fazer redução decimal microbiana devido à possibilidade (quase nula, mas existe!) da difusão de microrganismos acima dos valores limite (a legislação portuguesa estabelece que determinados microrganismos podem estar presentes em alimentos até um limite X, a partir desse valor, torna-se proibitivo), e para isso eu utilizo como já disse umas gotas de vinagre de maçã..que contém uma substância artificial que serve como conservante da solução de vinagre. - os sulfitos!!!...Quando essa solução é aplicada em qualquer alimento ou ingrediente, os sulfitos funcionam como catalisadores das reacções químicas existentes entre a farinha, a água, a manteiga de folhado, o sal adicionado e as gotas de vinagre. Além de os sulfitos funcionarem como conservantes, catalisadores, também servem como emulsionante da mistura, ficando assim a massa mais maleável, e quando mais maleável a massa é...mais estaladiça fica no final de estar pronta (cozida).
A utilização do vinagre para este fim adapta-se também a outras massas, porque a razão é a mesma!
Toda esta "teoria"...para realçar que a massa preparada em casa não contem aqueles "EE" (aditivos) todos , que além de serem artificiais, alteram a cor da massa, o pH do produto alimentar...e o pior é que muitas massas não têm qualidade ,porque as matérias primas utilizadas não são de qualidade aceitável...pelo que essa faceta só é visível no final da massa cozida no forno!...Uma chatice..quando queremos um folhado bem sequinho no interior..e no momento em que trincamos o alimento temos uma mistela semi crua cheia de margarina derretida... torna-se desagradável !
Voltando aos finger foods, no final de tudo estar enrolado na massa, pincela-se com um pouco de gema de ovo diluída em água e coze em forno bem quente. Termina a cozedura quando as peças estiverem com a superfície dourada. A ultra-congelação pode ser imediata. Para reaquecer, basta colocar as peças que forem necessárias no forno a uma temperatura de 180ºC durante escassos minutos.
Sobre o modo de preparação de algumas massas, farei uma publicação específica para cada uma, e explicarei detalhadamente o modo como as preparo Até lá, vão passando por aqui e..
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