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| Barra de Chocolate Viva,
Numa altura em que todos falam de dias especiais de comemoração de um dado conceito ou de algo em especial, prepara-se logo algum prato especial ou um singular alimento alusivo a essa data especial. Nesse feito, tem-se a preocupação de utilizar nomes, dizeres e ingredientes que coincidam com o motivo da celebração, esquecendo que, por vezes precisamos de encetar um pouco mais esforço na forma como se apresenta o alimento, uma vez que é nesse ponto que mostramos muita da nossa criatividade, sendo por isso motivo de boa ou má impressão por parte de quem aprecia o nosso trabalho. Hoje, na sociedade ocidental em que estamos inseridos, no meio numa globalização comercial tão feroz, há que meter mãos à obra e mostrarmos o que de melhor conseguimos fazer, em todos os sentidos, incidindo na gastronomia em particular, as opções e combinações são infinitas. A proposta de hoje visa exemplificar que uma determinada preparação alimentar se pode adaptar a muitas ocasiões, bastando para isso alterar um pouco os adereços finais, sendo que a barra de chocolate é sempre igual. Os adereços que escolhi (fruta cozida em calda de açúcar) foram os que melhor considerei, uma vez que estamos numa estação fria, e não apetece muito ingerir fruta fresca simples, mas de um modo combinado com bolo. Não faço ideia qual é a vossa opinião sobre este assunto, mas eu considero que assim seja, por isso a registo aqui.
E, por isso mesmo hoje apresento um bolo de chocolate cuja preparação total é de dificuldade média, uma vez que envolve várias etapas distintas , sendo que a principal é a mais fácil, consistindo na confecção de um bolo de chocolate a partir de umas simples claras de ovos sobrantes de uma outra sobremesa em que a emulsão principal foi preparada com gemas de ovos. As outras etapas são um complemento válido para a tal apreciação que abordei no início, que poderá ficar ao critério de cada um, e de acordo com os vossos conhecimentos da arte culinária e com a vossa disposição para a pôr em prática. Eu costumo seguir um conceito que li numa revista da especialidade que se rege pela ideia que "Cozinhar é um acto de mostrarmos aos outros o quanto gostamos deles!"
Indo rapidamente para a proposta de hoje, convido-vos a conferir a receita "Barra de chocolate", batendo firmemente 6 claras de ovos, adicionando de seguida 6 colheres de sopa de açúcar até obter um preparado tipo merengue. Acrescenta-se uma colher de café de vinho do porto de boa qualidade.Com um coador médio peneira-se 100 Gr. de chocolate em pó misturado com 4 colheres de sopa de farinha e 1 colher de chá de fermento em pó. Mistura-se levemente e leva-se a cozer em forno médio de 180ºC, numa forma previamente barrada com margarina e polvilhada com farinha. Semeia-se por cima da preparação amêndoa filada sem casca. Entretanto faz-se uma calda fervente, mas fraca de açúcar e mergulham-se uns quantos morangos frescos ou congelados. Aqui, o estado da fruta não é relevante uma vez que o objectivo final é apenas que os morangos fiquem melados, ou seja moles e com uma capa de açúcar. Reservam-se em local frio e separados uns dos outros para não colarem quando fiarem frios. Com a sobra da calda barra-se o interior da barra quando se retirar do forno e se virar para um pano açucarado. Enrola-se a barra e dispõem-se os morangos em cima. Prepara-se, ainda uma outra calda de açúcar forte até atingir ponto caramelo fraco. Com esta calda pouco quente desenha-se o que a nossa imaginação nos ditar numa folha de papel vegetal impregnada de gordura (compra-se assim!), e salpicada com álcool enrolando ou virando em vários sentidos para que ganhe forma antes de esfriar. Dispõe-se como quisermos na superfície ou nos da barra. Ainda, e para finalizar traça-se uns fios de ganache de chocolate com uma seringa própria para o efeito. Eu escolhi a decoração do meu bolo assim, porque alio 3 tipos de alimentos que penso que combinam bem nesta época do ano, mas inúmeras haverá. Numa nota final, não quero esquecer de referir que adicionei uma gota de vinagre de maçã ao preparado do bolo.
Sob o ponto de vista sensorial (impacto ou efeitos vários que um determinado produto alimentar provoca no potencial consumidor, quer na degustação, quer na sensação visual) , para que o efeito final do bolo seja mais realçado coloquei--o numa travessa com pé....apoiando assim a ideia de ser um bolo especial - num qualquer sentido!
Fiquem bem...e exercitem a vossa imaginação num outro decor!
Gi Dinis
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