| Leite Viva...
A publicação de hoje foi reservada para um dos alimentos que mais é relacionado com o recomeço do ciclo.. da vida!...é com ele que o ser humano e os mamíferos em geral iniciam a sua alimentação. É por excelência, considerado pela maioria da sociedade ocidental como sendo o mais completo, o leite de origem bovina. Outros existem e são comercalizados, mas é este o que mais litros vende. Detestado por uns, adorado por outros é, sem dúvida um dos alimentos mais completo que existe. Para falar de leite, eu ficaria aqui tempo sem fim, porque há tanta informação sobre ele, e porque é, um dos meus alimentos preferidos. Não porque adopte a dieta da proteína, mas porque gosto muito de saborear aquele gostinho brando...do líquido branco bem texturado, sem odor. Sem dúvida, um alimento com as propriedades organolépticas necessárias ao crescimento de todos os mamíferos, lembrando por isso e apenas a pureza do que é mais simples e natural! É mesmo uma dávida da mãe natureza!
O leite mais consumido pelo ser humano é o leite bovino (de vaca), mas existem outros que são consumidos por minorias ou seja são dirigidos a segmentos especiais da população mundial, por exemplo o leite de cabra,o leite de ovelha o leite de búfala, o leite de burra :-). A quantidades dos nutrientes na sua composição difere de acordo com o animal que o produz..sendo o leite de vaca o mais estudado e o mais monitorizado. Nutricionalmente, é um composto heterogéneo de imensas substâncias, nomeadamente macronutrientes sendo os prótidos os que abundam mais. Em quantidades mais diminutas podem ser encontrados minerais, e enzimas, mais precisamente a lactase, assim como é uma fonte extraordinária de cálcio. Obviamente que a heterogeneidade do leite se engloba numa outra substância que é por excelência a mais abundante, e que comporta todas as outras: a água. Sob o ponto de vista funcional é energético, reparador e uma elevada fonte de proteínas. Da preparação simples ou elaborada deste líquido maravilhoso :-), podem resultar inúmeras receitas culinárias, iogurtes, queijos, natas, probióticos e prebioticos, sendo que estes estão muito em voga nas dietas cujo objectivo é a redução abdominal...;-) De utilização milenar, nem por isso foi ou é um produto utilizado à escala global...e digo isto porque foi uma das matérias que fui estudando numa das minhas disciplinas do CET, laticínios. Então, um dos povos que não consome leite regularmente, por não terem tradição no produto são os chineses. Apenas as criançinhas o fazem, e por pouco tempo. Dizem, alguns, que o leite é indesejável ao organismo humano a partir dos 20 anos, mas até lá é essencial, para formar, reparar e construir essencialmente o tecido ósseo, mas depois torna-se absolutamente dispensável porque o fígado não sintetiza a sua propriedade enzimática...não sei!.. eu nunca dei por nada!:-), e tomo leite todos os dias..depois, há os outros que defendem a substituição do leite animal pelo leite vegetal...até aí, posso concordar ou não! Depende...se o organismo é adepto, ou está adaptado a esse tipo de alimento, ex: o leite de soja. Também adianto que é do consenso geral que a soja e derivados não têm tradição na civilização ocidental,,,e nunca tiveram! Mas, a introdução de um alimento novo não deve ser prejudicial, desde que seja de forma gradual. E finalmente existem os mais sensatos advertindo que o leite deve ser tomado toda a vida, mas existem pessoas alérgicas à sua proteína: a lactose, correndo assim o risco de contraírem grandes problemas de saúde. Ah, para aqui já estou mais de acordo!!!... Pode não parecer, mas o leite é um dos produtos europeus que já foi (ainda é um pouco) alvo de muita "guerrilha" entre os seus países aderentes. Este facto deve-se pela produção excessiva de leite a nível europeu, sendo que depois poderia não ser escoado. Os factores são variados e por vezes são verdadeiros contrasensos, sendo então alguns por possuirem quotas leiteiras a mais, outros pecam por ter produção a menos do que a que é necessária ao seu país, , ainda há aqueles que reivindicam padrões de qualidade superiores aos demais países, e por fim existe a guerra de preços entre a indústria leiteira e os produtores, etc. É certo que existem regras bem definidas para premiar a melhor produção dos produtores, e nesta área tudo conta para premiar o produtor, valorizar o leite como sendo de melhor qualidade, e vendê~lo mais caro. Estas regras baseiam-se nas propriedades do leite à saída dos estábulos, e tem factores que são logo á partida objecto de pesquisa. Esses factores são a carga microbiana existente no leite, o teor proteico que é tanto maior quão melhor a vaquinha for criada, e todo o resto de regras e restrições impostas pela comunidade relacionada com a produção do leite...daí existirem leites de vários preços e com vários teores nutricionais naturais. Mas o leite que nos chega á mesa, dá várias voltas, todas elas, à partida envoltas no maior dos maiores controlos assépticos, porque o leite é um dos produtos mais frágeis da natureza , azedando com facilidade e em pouco tempo. O seu tratamento é preparado com técnicas específicas e sob regras muito apertadas...sempre sob o olhar atento de várias entidades nacionais. A este propósito, existem técnicas de tratamento que tornam o preço do leite mais baixo, a pasteurização a 70ºC durante 15 minutos é a mais básica delas, sendo a homogeneização ou tindalização (nomenclatura atribuida a uma esterilização) a 120ºC durante 1 minuto aquela que torna o preço do leite mais elevado. Mas, nem só do leite de origem animal vivem os humanos. Há os que preferem leite de origem vegetal, ou só consomem este tipo de leite por razões de saúde. Quanto a este tipo de leite, existem várias escolhas...sendo que nele as protéinas animais não estão presentes, e o preço é muito elevado. Por estranho que possa parecer, é possível obter leite de origem vegetal em qualquer cozinha, bastando para isso triturar o vegetal em causa, submetendo-o lentamente a uma microfiltração, é o caso da soja...poderá não ter exactamente o mesmo sabor do leite comercial, porque a este são adiconados aromas, mas o processo de obtenção é idêntico. No aspecto sensorial, o leite de origem animal é bem aceite mesmo por todos aqueles que não o ingerem por opção ou são alérgicos, tendo assim o seu lugar cativo na roda dos alimentos de qualquer país da sociedade ocidental. Por complementaridade ao que acabo de afirmar , digo-vos que este lugar se situa nos laticínios e derivados (proteínas), onde cabem também os ovos, queijos e iogurtes. Contrariamente, a manteiga pertence a outro grupo, onde se inserem os azeites e outras gorduras por conter uma percentagem maioritária de lípidos. Passando agora para uma prespectiva mais agradável...e até porque é uma das que eu mais gosto ;-)..os produtos de cosmética preparados à base de leite...de burra?!? - Em tempos muito longínquos (long time ago), quem apreciou em algum momento, o deslizar de um sabonete constituido por tão fino manto proteico?...quem conseguiu obter uma pele fina e delicada, com uma tez límpida e formosa? - Cleópatra! Serve para ilustrar,,,a força e o impacto do uso de um produto de cariz alimentar ao serviço da estética e da cosmética! Gi Dinis Incondicionalmente fã de um leite com chocolate... |
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