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| Molotof de Pêra Caramelizada Viva...
porque o doce nunca amargou!..É a publicação que seleccionei para hoje, porque pode servir para uma experiência de fim de semana, porque (não devia dizer isto!), as pêras rochas que foram colhidas e guardadas nos armazéns refrigerados e se encontram à venda, têm uma textura muito densa e rija tornando-se por isso sensorialmente desagradáveis :-)))))...em jeito de brincadeira quase que diria que corríamos o risco de nos saltar algum dente!!!!...
Por esta razão, resolvi encetar procedimentos adequados (colocar pêras junto a maçãs) à fruta denominada pêra que adquiri recentemente...mas quando me apercebi, estas já tinham uns sinais de amadurecimento exagerado, pelo que tinha de decidir rapidamente qual o destino a dar-lhe. Como detesto fruta muito madura, e esta não reunia as condições para ir para o lixo, resolvi fazer uma compota de pêra...com laranja e canela. Sabores estratégicos...porque a pêra tinha partes muito maduras (mas não podres), a laranja tinha um aroma cítrico muito evidente, e uma doçura que estava no ponto. A utilização da canela, teve 2 finalidades canalizadas, uma como sendo um toque aromático final, e a outra como medida preventiva de conservação do próprio doce. Para inovar mais, resolvi cozer as pêras em açúcar mascavado...sempre é mais natural do que o refinado. E aqui em casa o feed-back foi positivo.
Mas...ainda tinha umas claras de ovos sobrantes de uma produção do dia anterior! Resolvi, então fazer uns "petits" molotof (aahhah), caramelizando as formas com a caramelização do açúcar mascavado e da pêra. Ficou bonito!..ás claras em castelo, adicionei uma quota parte de açúcar refinado e uma pitada de ácido tartárico, como estabilizante do produto final. Tudo foi submetido a uma temperatura de 180ºC, durante cerca de 10 minutos, pelo que no final desenformei os pudinzinhos.. de claras, pincelando-os com a compota de pêra caramelizada. Para que se tornasse uma sobremesa mais original, resolvi tostar umas amêndoas e colocá-las no topo de cada pudim...
Foi uma experiência positiva e que me agradou muito!
Gi Dinis
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