Informação...Glúten!...

Viva...

Uma publicação informativa sobre o consumo de um composto natural,com ordem de grandeza imensa, merece sem dúvida um esclarecimento sobre a sua natureza. sobre este assunto, pouco vou dizer, porque há muito para dizer...muito detalhadamente. Mas como aqui, o que interessa é apenas descrever resumidamente o tema abordado, sem entrar em grandes explicações científicas (até porque também não as sei!), e tentar informar sucintamente os pontos principais. Como já tive oportunidade de referir várias vezes, a informação alimentar dos produtos que apresento são da minha exclusiva responsabilidade, uma vez que sou eu que os produzo e os processo, e a explanação vaga que eu  faço sobre temas alimentares é fruto dos meus razoáveis conhecimentos adquiridos com a minha experiência profissional, e principalmente com os estudos com que tenho prosseguido na ESAC -  IPC. Assim, não quero fazer passar "aquela ideia" de que sei tudo :-)...nem que sou a detentora de muiiittttttttoooosss conhecimentos...ohohoh! Há tanto para saber!...eu sei tão pouco! - em todas as aulas apreendo algo de novo..que me enche o ego, sim..porque gosto de saber, aprender, fazer, e....acontecer!... Mas não gosto de permanecer!...

Com ou sem glúten!...sempre se sobrevive. Glúten, é, naturalmente uma palavra relacionada com produtos alimentares, sendo  razoavelmente difundida nas sociedades mais estruturadas, e consequentemente preocupadas com o público consumidor, no aspecto de lhe oferecer um produto seguro, e com informação correcta da sua composição.  O objectivo da sua difusão  assenta na possibilidade de captar público consumidor de todas as faixas etárias que por razões de transmissão  genética ou biológica é  alérgico a este composto  de origem vegetal. Resumidamente... o glúten não é mais do que a junção de 2 proteínas vegetais, existente no amido (hidrato de carbono) de  cereais como por exemplo  no trigo, na aveia, e centeio entre outros. A forma como se concentra restringe-se apenas no amido existente nestes cereais sendo  adimensional, isto é a % de cada proteína poderá variar num único monómero de amido, e consequentemente no polímero do mesmo...mas o que é o amido?..o amido é "aquele pozinho branco que fica depositado no recipiente da batata descascada e colocada em água"...e que pode causar alergias ou inflamação na parede intestinal de pessoas que por uma razão genética ou biológica não toleram o consumo deste composto. E não toleram porquê? Porque o amido que se encontra nas farinhas dos cereais que já mencionei  quando misturado com água confere uma elasticidade e viscosidade á farinha que quimicamente liberta uma espécie de gás, porque foi iniciado e  induzido  um processo fermentativo. 

Como já se ouve falar há uns tempos, as pessoas alérgicas ao glúten são chamados de celíacos, pelo que têm de ingerir produtos isentos deste composto. Actualmente, e segundo as técnicas mais recentes de separação de compostos, o processo separativo das proteínas aliadas existentes no glúten já são comuns, podendo assim existir alimentos isentos de glúten. No final, e se o processo for elaborado, o produto final adquire a mesma propriedade sensorial, diferindo claramente na estrutura química, por ausência de uma das proteínas existentes no glúten, que entretanto foi submetida a um processo separativo. Para uma maior segurança na ingestão de alimentos por parte deste tipo de pessoas, tornou-se uma regra adoptada pela industria alimentar e direccionada pelas entidades reguladoras da saúde europeia e de outros países mais desenvolvidos, a obrigatoriedade de rotular o produto alimentar com a informação da existência ou não de alguma quantidade de glúten. O uso de produtos recomendados para celíacos, tornou-se  comumente de forma gradual tendo sido adaptado para crianças de tenra idade, precavendo assim algum possível problema de ordem gástrica... tendo isto sido estabelecido por opção de  alguns  profissionais de saúde.

Mais algumas informações, possivelmente há sobre o glúten..mas considero que já transmiti o que sei sobre o assunto. Não sou portadora desta alergia, nem nunca fui intolerante a este composto, mas não sei se poderei vir a ser no futuro...biológicamente e metabolicamente estamos sempre em mudança contínua...por dentro e por fora!...todos sabemos que sim...

..."Põe o mínimo que és em tudo o que fazes." - Fernando Pessoa
Gi Dinis