 |
| Folhado de Vegetais |
Viva...
...É sempre com um impulso salivante que descrevo as minhas experiências culinárias, principalmente aquelas que me remetem para aquele estado de hedonismo em que fiquei quando terminei a degustação do alimento. - " Estava bom!" disse eu...."Também gostei! disse o P. Foi uma troca de ideias positiva entre nós os dois, porque éramos os únicos que nos encontrávamos sentados à mesa da cozinha a almoçar. Os filhos estariam certamente a almoçar nos refeitórios das instituições escolares que frequentam então, aproveito sempre a ausência deles para sugestionar a minha mente a idealizar algumas ideias culinárias à base de vegetais, porque eu e o P. gostamos bastante. Hoje, foi um folhado de vegetais " à la carte!" :-)).
Um folhado de vegetais...é naturalmente, uma combinação de legumes salteados, que muito bem arrumadinhos enchem uma caixinha de massa folhada. O tamanho foi diversificar o quanto quisermos e a forma também. Resolvi dar uma forma ovalada a este por considerar que o recheio que detinha era bastante e seria uma forma de não incorporar mais nenhum hidrato de carbono na refeição, como por exemplo um arroz branco (que completa na perfeição este género de pratos, para quem não concorda que o folhado seja suficiente). Assim, preparei num instante uma massinha folhada e dei-lhe este formato. No final de a cozer no forno e de me certificar que estaria mesmo cozida e seca por dentro, retirei-lhe todos os pedaços de massa que consegui. Enquanto este processo decorria, saltei uns legumes cortados em juliana num sauté adicionando-lhe uma noz de manteiga e umas gotas de azeite. Temperei com um combinado de especiarias que considerei o melhor e perfumei-o com um aroma de limão. Ficou saboroso!...:-), no final recheei a caixa de massa folhada servi ainda com umas ervilhas à inglesa. Este acompanhamento era dispensável...mas adoramos ervilhas, e eu particularmente gosto muito de ervilhas à inglesa...porque são temperadas com um misto de sal e açúcar...não sei! mas sempre preparei este complemento desde que me dediquei a estas artes da cozinha! E, pelos vistos o P. também gosta.
Que mais posso dizer sobre esta preparação?...vou divagar um pouco sobre o processamento da massa folhada...um pouco de farinha, água, manteiga de folhados à temperatura ambiente, sal, um antioxidante,muita energia de braços e mecanizar o modo como tudo se desenrola ...garanto uma massa estaladiça, bem diferenciada nas várias folhas, bonita de ser ver, e agradável de saborear! Não, não fica igual aquelas massas quase cruas que por vezes vemos nas montras de certos sítios, que supostamente deveriam ter fabulosas massas folhadas francesas, portuguesas ou inglesas! A origem da massa folhada não é consensual,,porque existe a massa folhada do pastel de Chaves que é uma especialidade daquela zona, em Paris---noutros tempos também se começou a trabalhar a massa folhada fazendo com ela vários tipos de bolos e o croissant françês...em Inglaterra, foi rainha de muitos recheios finos!...Seja como for, existem várias versões do processo das dobras da massa. eu utilizo o meu..que eu adaptei de um outro existente. Gosto muito deste porque o consigo adaptar tanto a doces como a salgados. O modo como a cozo ou aqueço é sempre o mesmo, e prefiro mil vezes um folhada frio do que um aquecido no microondas...ainda que considere este electrodoméstico uma invenção fantástica!..mas para este fim, não é o adequado, porque só vai amolecer a massa tornando-a horrível...por isso prefiro o forno tradicional para esta preparação!
Sem ser os vegetais, também combino muitas vezes a massa com outros recheios que confere igualmente umas propriedades organolépticas muito positivas ao prato... ficando na mesma sensorialmente apetecível e ao mesmo tempo estaladiça!
Dizem que o segredo está na massa...
Acredito!
Gi Dinis
Que mais posso dizer sobre esta preparação?...vou divagar um pouco sobre o processamento da massa folhada...um pouco de farinha, água, manteiga de folhados à temperatura ambiente, sal, um antioxidante,muita energia de braços e mecanizar o modo como tudo se desenrola ...garanto uma massa estaladiça, bem diferenciada nas várias folhas, bonita de ser ver, e agradável de saborear! Não, não fica igual aquelas massas quase cruas que por vezes vemos nas montras de certos sítios, que supostamente deveriam ter fabulosas massas folhadas francesas, portuguesas ou inglesas! A origem da massa folhada não é consensual,,porque existe a massa folhada do pastel de Chaves que é uma especialidade daquela zona, em Paris---noutros tempos também se começou a trabalhar a massa folhada fazendo com ela vários tipos de bolos e o croissant françês...em Inglaterra, foi rainha de muitos recheios finos!...Seja como for, existem várias versões do processo das dobras da massa. eu utilizo o meu..que eu adaptei de um outro existente. Gosto muito deste porque o consigo adaptar tanto a doces como a salgados. O modo como a cozo ou aqueço é sempre o mesmo, e prefiro mil vezes um folhada frio do que um aquecido no microondas...ainda que considere este electrodoméstico uma invenção fantástica!..mas para este fim, não é o adequado, porque só vai amolecer a massa tornando-a horrível...por isso prefiro o forno tradicional para esta preparação!
Sem ser os vegetais, também combino muitas vezes a massa com outros recheios que confere igualmente umas propriedades organolépticas muito positivas ao prato... ficando na mesma sensorialmente apetecível e ao mesmo tempo estaladiça!
Dizem que o segredo está na massa...
Acredito!
Gi Dinis
Sem comentários:
Enviar um comentário