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| Sal... uma solução?!?... (homogénea para uns, heterogénea para outros) Viva...
Publico hoje a minha opinião sobre uma matéria-prima alimentar que gera polémica na grande opinião, alimenta guerrilhas entre profissionais de várias áreas, é (ainda) uma matéria-prima indispensável em praticamente todos os lares, e imprescindível em muitas tarefas científicas no âmbito da investigação biotecnológica, sendo utilizada posteriormente como parte integrante dos produtos resultantes. Pouco vou dizer sobre o Sal, porque todos sabem algo sobre o sal..um alimento sobejamente conhecido por toda a população mundial, particularmente um factor de discórdia aqui em casa ....
Palavra muito antiga, deriva do latim "salis", é um produto da mãe natureza e vem sendo desde tempos longínquos utilizado como meio ou modo de conservação de alimentos. Dizia-se por isso que os alimentos se encontravam em salmoura, isto é envoltos numa quantidade enorme de sal que os mantinha conservados por um largo período de tempo e prontos para serem consumidos, sem grande perigo microbiológico. E porquê?...porque o sal, sendo um cristal na sua descrição mais básica possui uma forma física relevante que uma vez agregado ao produto alimentar vai ocupar "fisicamente" (quase!:-)), o espaço ocupado pelas partículas ou moléculas de água que neste caso só lá estão para "provocar problemas ao alimento", enquanto parte (des) integrante do alimento. Como sabem os profissionais e estudiosos destas matérias, um alimento com uma quantidade de água livre(Aw) abaixo de +- 92%, é altamente susceptível de ter uma carga microbiana desastrosa, procedendo-se o apodrecimento do produto, por activação enzimática, microbiológica e alteração de pH num curto espaço de tempo. Por outro lado, já que estou no " capítulo" da microbiologia, convém dizer que um meio altamente concentrado em teor de sal é uma "delícia" para as bactérias halófilas..que pura e simplesmente adoram meios sólidos ou líquidos com altas concentrações de sal... Além de conservante dos alimentos, o sal também tem a função de tempero...conferindo aquele gostinho apetitoso que é apreciado pela maioria das pessoas. No entanto, esta satisfação é punida posteriormente pelos diversos mecanismos operantes no organismo humano...e quanto a este assunto que é do domínio público, há aqueles que defendem com unhas e dentes o malefício do sal no organismo, mais especificamente no entupimento das veias e artérias, podendo provocar doenças cardíacas. Sabe-se que as doenças cardíacas são a primeira causa de morte a nível mundial e que a ingestão de sal poderá ser um factor contributivo para que tal aconteça!... E, por outro lado existem os defensores da ingestão de sal como sendo necessário e imprescindível ao organismo....não sei de que lado estou!..mas o que defendo é aquilo que leio, ouço e sinto!...então, considero que necessito de sal, porque sei que o sal (Na+), faz parte integrante do meio celular, nomeadamente nas trocas de minerais entre o interior e o exterior celular, e é benéfico na sudação da pele. Também, aprecio uma comidinha temperada com umas pedrinhas de sal, de preferência sal natural (salgema). A título de curiosidade, a existência de minas de sal, no interior da terra é verdadeiramente fascinante, eu acho!...porque traduz a " manifestação trabalhosa " que a mãe natureza consegue impor. O sal, já foi moeda de troca de bens e serviços, considerado por isso um bem muito precioso - diz-se que como era utilizado como conservante tinha valor bastante para ser transaccionado como tal. Utilizado também como parte integrante de alguns fármacos, tem a função essencial de excipiente homogéneo "fortalecendo" por isso o produto onde está inserido. Vulgarmente existe como sendo sal e um ião positivo, Na+, com pH básico, o que significa que recebe protões sendo esta a teoria de Lewis (químico estudado nas disciplinas de química geral :-(). Deixo aqui um link, sobrehttps://www.epochtimes.com.br/polemica-sobre-sal/#.VTWQdiFVikp Como uma pessoa normal, vejo o sal apenas como um cristal, natural, essencial e usual! Gi Dinis |
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