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Viva...
Mais... um dia, uma semana, um mês, um ano, uma década, meio século ou até 100 anos!..Ninguém sabe o tempo que por cá vai andar, mas poderá aprender e saber enquanto cá anda, algo que melhore o seu tempo de vida....é com certeza um dos desafios lançados nestas últimas décadas à sociedade em geral. Uma sociedade mais interessada no estudo do prolongamento da vida humana, com mais qualidade, maiores recursos alimentares e acima de tudo ter menos problemas de saúde! Seria este o mundo IDEAL...:-), quem não considera?..não conheço ninguém que não o ambicione... nem que seja por um dia ou mesmo em sonhos... :-)) ...eu ambiciono!...e tento contribuir de forma a torná-lo possível,por isso, gostaria de conseguir sugestionar ou convencer alguém a acompanhar-me!
Tudo tem início...com um simples gesto que, faz toda a diferença!..A higienização e a desinfecção das mãos. Dizem muitos e com razão que a limpeza das mãos..." é um gesto limpo depois de um gesto sujo"...verdade!
Para que este seja um gesto mecanizado é necessário que seja incutido, e para isso torna-se necessário que faça parte da rotina de uma qualquer família. É, sem qualquer preconceito, muito usual nos países ocidentais, onde existem pessoas preocupadas com a saúde pública, as regras de sociedade funcionam, são incutidas noções e princípios de higiene desde a mais tenra idade, e onde a manipulação de alimentos em geral é executada comumente em condições de assépsia (limpeza e desinfecção das superfícies), e a lavagem, o enxaguamento e a secagem das mãos é um acto primordial...mas normal! Não se pense que se está a falar de um assunto pretensioso ou mesmo..só para alguns...não! Deveria ser uma norma instituída em todos os lares por diversas razões, das quais vou apontar algumas: - *Com uma limpeza correcta das mãos eliminam-se barreiras (redução decimal) na incursão ou penetração de possíveis agentes patogénicos nos alimentos que diariamente manipulamos para o nosso próprio consumo e para outras pessoas, - *Com uma limpeza e desinfecção correcta das mãos eliminamos as possibilidades de contágio de várias doenças, uma vez que um simples aperto de mão pode terminar (involuntariamente) numa ida ao hospital mais próximo por via de uma propagação de um vírus ou uma bactéria que nem imaginaríamos que poderíamos ser o seu hospedeiro, - * Com uma simples lavagem de mãos sentimos "aquela" sensação de limpeza, depois de termos tocado algo que nos incomodou.
Falando da área alimentar profissional...aqui estão instituídas várias regras de âmbito geral que assentam em normas comunitárias adaptadas, depois, em cada um dos países membros por legislação específica. Refiro-me, naturalmente a normas que visam a qualidade e segurança alimentar e que se designam por ISO: 22000. Baseiam-se nas directrizes proferidas pelos estudiosos da área microbiológica dos alimentos, e da área da saúde em geral. Nelas, aconselham-se os profissionais que manipulam os alimentos a colocar umas protecções nas mãos, vulgarmente designadas por luvas...porque...simplesmente esta imposição não deverá contemplar só a possível má higienização e desinfecção das mãos! Pois não,,,é porque nas mãos também existem enzimas..que estão em actividade constante, são as nucleases! As chamadas enzimas de membrana.. que sem k nem para k "activam e contaminam" muito facilmente tudo o que se encontra no seu caminho...enzimas+transpiração+resíduos= contaminação microbiana por mais ínfima que seja. Esta é a razão porque se recomenda a utilização de luvas pelos profissionais da área alimentar que manipulam muitos alimentos. Passando a uma outra vertente da higienização...tenta-se sempre e o mais possível fazer uma higienização da área onde se manipulam os alimentos...como já publiquei anteriormente sobre a higienização. Mas, a higienização deve ser explicada e percebida...não é só aplicar os detergentes que melhor cheiram! Não..aqui existem 2 variedades que poderão completar uma higienização quase perfeita! (perfeita não pode ser porque os resíduos ou partículas que se passeiam pelo "ar" assentam em qualquer superfície contaminando-a de seguida), os chamados detergentes ácidos (pH de 1 até 6) e os básicos(pH de 8 a 14) Resumidamente, os desengordurantes são constituídos por ácidos que servem para remover gordura entranhada em objectos, tecidos ou superfícies e são compostos por substâncias à base de ácidos gordos e grupos de compostos constituídos complementarmente com o grupo OH, e os detergentes básicos são mais do tipo surfatantes ou seja de limpeza comum, segmentados mais para uma emulsão na limpeza. São constituídos por substâncias gordurosos tensioactivas e sais NaOH ou KOH. Nos 2 tipos de detergentes existe sempre uma componente saponificante , adicionada a enzimas predominantemente lipídicas denominadas lipases, ás quais se juntam outros activadores de lavagem específicos para o tipo de limpeza a que é destinado. A composição maioritariamente de gordura é necessária porque sem a gordura (lípidos) incorporada não se forma a saponificação, logo não há remoção dos compostos existentes na superfície nos tecidos ou o que se esteja a higienizar. Outros tipos de detergentes existem, mas estes são os que se utilizam na generalidade. Outras formas de higienizar existem..mas não são utilizadas normalmente nem nas nossas casas nem diariamente na industria ou sector alimentar. Refiro-me á limpeza por vapor...é feita oportunamente e quando a rotatividade das matérias primas pelas superfícies mais inacessíveis o exigem! Não poderia deixar de falar sobre o desinfectante vulgarmente chamado de lixívia...ugh!...aquele cheiro horrível que fica no ar, nas mãos, em tudo o que o produto toca!...proibido no sector alimentar profissional, é muito utilizado nas limpezas domésticas, com a finalidade de remover sujidade mais incrustada...há quem use e abuse deste composto de limpeza...eu não utilizo porque detesto o cheiro, prefiro por isso outros removedores igualmente eficazes. Além do odor incomodativo, é um produto que contém muitos ácidos corrosivos que danificam o local onde são administrados, e é altamente nefasto para a saúde humana, nomeadamente para a pele, olhos e sistema respiratório. Existem, ainda aquelas mezinhas ((receitas caseiras), que não são de todo inúteis...o caso da limpeza com vinagre, bicarbonato de sódio, limão e outras substâncias são uma alternativa, ainda que rudimentar. Por curiosidade já experimentei e verifiquei o poder do vinagre como removedor das sujidades do fogão, e fiquei surpreendida! Mas já percebi porque dá resultado, é tão somente porque é o ácido acético ou etanóico que reage bastante na presença de O2 (aerobiamente) com substâncias específicas presentes na placa da sujidade. Creio que essas substâncias contém compostos (provavelmente ésteres - junção de ácidos com alcóois -) de cadeia longa, maturando-se assim o produto formado. Muito mais há a dizer...mas espero ter contribuido para uma melhor saúde pública e consequentemente a vossa, a partir da minha...através destas dicas! Gi Dinis |
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