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| Crepe Ensalada Viva,
Continuando nesta quadra festiva - A PÁSCOA! Por esta razão, apresento uma sugestão alternativa para quem teima em não quebrar a tradição cristã de não comer produtos alimentares carnívoros ou mesmo... jejuar! (será?)
Sobre estas opções, só por mim falo...sem rodeios, ou qualquer outro advérbio!...manifestando, assim a intenção da minha atitude. Não sou propriamente uma discípula ou seguidora de tudo aquilo que está escrito nos livros religiosos..mas tenho respeito pelos textos que os outros dizem e escrevem...tudo o resto são demagogias..á moda de cada um! Como, provavelmente amanhã alguém irá precisar de uma alternativa ao consumo de carne, e pode não ser apreciadora de peixe, ou quiçá..ter alergia a ovos, aqui deixo uma simples mas saborosa salada de vegetais....com um crepe!
A salada de vegetais que apresento é fácil de preparar, e os ingredientes escolhidos podem ser ao gosto pessoal...o que é determinado somente é a massa do crepe. Nesta "experiência, resolvi combinar só legumes cozidos..mas poderia ter optado por legumes crus. Tendo em conta, o ambiente frio que se tem feito sentir nestes últimos tempos, considerei que ainda não era tempo de saladas muito "light", e de resto o meu hedonismo ainda me pede comfort food...daquele muito slowly! :-))) Então, vá de vaporizar uns legumes com um tempero light, á base de azeite, uma pedrinha de sal, limão e uma pitada de pimenta e submetê-los a uma cozedura leve (branqueamento), ou para quem goste mais...um leve salteio num sauté untado com uma gota de azeite!!..parece complicado, mas não é! O importante é que os legumes não se tornem muito moles ou muito cozidos, para não absorverem muita humidade, ou muita água no caso do branqueamento. Fazendo aqui um aparte..o branqueamento só tem a finalidade de "proteger, desinfectar e tornar mais comestíveis os legumes que não se consomem crus...por isso esta operação não deverá exceder poucos minutos, e a temperatura da água deverá rondar os 100ºC (temperatura de ebulição da água), para que o choque recebido pelos alimentos aquando do seu mergulho na água, seja grande... No caso de utilização de legumes leves, os que se comem crus, o tratamento deverá ser apenas uma lavagem e escolha dos legumes que queremos e salpicá-los com uma gota de vinagre. e deixá-los a macerar um pouco. A minha escolha recaiu para legumes branqueados...couve flor, feijão-verde. cenoura baby (:-)), couve Bruxelas, ervilha, espargos e uma rodelinha de beringela!..tudo em cima da folha de crepe..e bem temperado com a mistura que irei descrever. O nome que atribui a esta salada está relacionado com a combinação dos ingredientes e a a folha crocante que a envolve, pelo que se torna uma refeição simples, atractiva do ponto de vista sensorial, e cujos atributos são facilmente reconhecíveis... ao agrado de muitos! A folha de crepe, faz-se com 30 Gr. de farinha, um pouco de ovo batido (não é necessário um ovo inteiro), um cheirinho de sal e pimenta, e um pouco de água misturado com leite. O resultado final tem de ser uma mistura homogénea, grossa e bem texturada. Depois da mistura estar bem grossa, procede-se como é normal para a obtenção de crepes..deixando apenas a temperatura do fogão no mínimo por mais tempo, fazendo com que o crepe fique mais crocante. No final, procede-se à preparação do molho..que mais não é do que um molho vinagreta (eu escolhi este!), simples, prático e adaptável a muitos alimentos...mas também podemos dar largas à imaginação e utilizar um molho confeccionado á base de iogurte, uma preparação tipo mayonaise (molho holandês)...:-), o que quisermos... desde que o estômago "tolere a mistura" ..ahahah!..porque, lá existe uma enzima designadas por pepsina que "transformam" os alimentos e o meio é bastante ácido (pH =~1.5), logo se a combinação total for muito heterogénea, corre-se o risco de haver algum mau estar. Para que isso não aconteça, a combinação de alimentos/molho deverá ter sensivelmente as mesmas características químicas, ou o pH ter a mesma ordem de grandeza. The secret is the combination! Gi Dinis |
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