Workshops, Eventos, Serviços...e Sorrisos!

                                                                                                                                                                                    

                                                                                                           

Viva...

Porque hoje é o dia mundial do sorriso!...:-). Naturalmente um dia igual a tantos outros, com afazeres diversos, com momentos de pausas para carregarmos as energias que nos movem, por vezes a um ritmo alucinante. Porque  vida é mesmo assim...para todos aqueles que se atrevem!...a vivê-la da melhor forma que conseguimos, a encará-la de um modo positivo e a tirar dela o proveito que consideramos mais importante...sentindo sempre "aquele alívio" de dever cumprido, e de satisfação... porque atingimos ou  superámos os objectivos. Mais tarde, é  saudável recordar  o que   alcançámos e  o que  propusemos fazer.. de forma assertiva, ou pelo menos sem causarmos  grandes atropelos à nossa vida, aos nossos e  aos outros!...e, quando assim é invade-nos uma contracção muscular facial :-))..involuntária, provocando-nos um olhar brilhante, com uma profundidade límpida..á qual atribuímos o nome  de sorriso. Porque o sorriso demonstra a satisfação  de felicidade face a uma determinada situação ou episódio, muitas reacções metabólicas se processam nos músculos faciais, que por sua vez são comandados pelos impulsos nervosos...que lhe deram origem Sabe-se que as reacções ao nível da face são suportadas pelo maior órgão -pele- e que nela se multiplicam processos metabólicos enzimáticos. As proteínas mais importantes para o Mr. Sorriso, são o colageneo e a prolina, porque conferem propriedades de restabelecimento do tecido dérmico quando estes processos se realizam.

 Como o sorriso implica felicidade, dizem que... existem  as pessoas mais felizes do mundo, é determinado anualmente o país onde as pessoas são mais felizes. Será assim?...eu não sei, mas acredito que estas estatísticas assentam em vários parâmetros que são estudados e revelados consoante a tendência do momento :-)))...porque o que me pode provocar um big smile,,pode não ter o mesmo impacto noutra pessoa...

  E os sorrisos...são tantos! E tão expressivos...é uma questão de perceber o que vai no pensamento!..há-os ternos, sinceros, nervosos, cínicos, felicidade, deleite, aprazimento..tantos! quantos os adjectivos que soubermos ou lhe quisermos aplicar...mas, o que devemos ter sempre presente, sem qualquer hesitação, é o facto de percebermos o que o nosso sorriso pode provocar na outra pessoa.

 Assim, no caso particular do título desta publicação, depreende-se de que em cenários ou relações  profissionais um sorriso simpático é o primeiro passo para obtermos aquele " pitch" necessário no sentido de cativarmos logo de imediato o possível cliente. Seguidamente, uma acção regulada com uma conversa interessante e segmentada num assunto importante relacionado com o nosso objectivo elucida logo o nosso objectivo. Por fim, segmentamos e finalizamos a acção que nos propusemos alcançar...se tudo correr bem..o nosso sorriso vai ser forte, agradecido e humilde! No caso oposto..tudo corre mal e o nosso sorriso vai ser triste e frustrado.

Já li, ouvi e disse algumas vezes a citação de alguém... "Sorri, mesmo que o teu sorriso seja triste, porque mais triste é a tristeza de não saberes sorrir"..."Sorria que está a ser filmado"..." O sorriso é o espelho da nossa alma". "Um sorriso é como açúcar para a alma! 

Nem sempre, e por vezes é difícil, oportunamente saem-nos rasgados, mas os Sorrisos..estão sempre ao nosso alcance!

Gi Dinis

                                        

  

    

Informação... To Clean! Simply the new order....

Viva...

Mais... um dia, uma semana, um mês, um ano, uma década, meio século ou até 100 anos!..Ninguém  sabe o tempo que por cá vai andar, mas poderá aprender e  saber enquanto cá anda,   algo que melhore o seu tempo de vida....é com certeza um dos  desafios lançados nestas últimas décadas à sociedade em geral. Uma sociedade mais interessada no estudo do prolongamento  da vida humana, com mais qualidade, maiores recursos alimentares e acima de tudo ter  menos problemas de saúde! Seria este o mundo IDEAL...:-),  quem não considera?..não conheço ninguém que não o ambicione... nem que seja por um dia ou mesmo  em sonhos... :-)) ...eu ambiciono!...e tento contribuir de forma a torná-lo possível,por isso,  gostaria de conseguir sugestionar ou convencer alguém a acompanhar-me! 

Tudo tem início...com um simples gesto que, faz toda a diferença!..A higienização e a desinfecção das mãos. Dizem muitos e com razão  que a limpeza das mãos..." é um gesto limpo depois de um gesto sujo"...verdade!

 Para que este seja um gesto mecanizado é necessário que seja incutido, e para isso torna-se necessário que faça parte da rotina de uma qualquer família.  É, sem qualquer preconceito, muito usual nos países ocidentais,  onde existem pessoas preocupadas com a saúde pública, as regras de sociedade funcionam,  são incutidas noções e princípios  de higiene  desde a mais tenra idade, e onde a manipulação de alimentos em geral  é executada comumente em condições de assépsia (limpeza e desinfecção das superfícies), e a lavagem, o  enxaguamento e a secagem das mãos é um acto primordial...mas normal! Não se pense que se está a falar de um assunto pretensioso ou mesmo..só para alguns...não! Deveria ser uma norma instituída em todos os lares por diversas razões, das quais vou apontar algumas: - *Com uma limpeza correcta das mãos eliminam-se barreiras (redução decimal) na incursão ou  penetração de possíveis agentes patogénicos nos alimentos que diariamente manipulamos para o  nosso próprio consumo  e para outras pessoas, -  *Com uma limpeza e desinfecção  correcta das mãos eliminamos as possibilidades de contágio de várias doenças, uma vez que um simples aperto de mão pode terminar (involuntariamente) numa ida ao hospital mais próximo por via de uma propagação de um vírus ou uma bactéria que nem imaginaríamos que poderíamos ser  o  seu hospedeiro, - * Com uma simples lavagem de mãos sentimos "aquela" sensação de limpeza, depois de termos tocado algo que nos incomodou.

 Falando da área alimentar profissional...aqui estão instituídas várias regras de âmbito geral que assentam em normas comunitárias  adaptadas,  depois, em cada um dos países membros  por legislação  específica. Refiro-me, naturalmente a normas que visam a qualidade e segurança alimentar e que se designam por ISO: 22000. Baseiam-se nas directrizes proferidas pelos estudiosos da área microbiológica dos alimentos, e da área da saúde em geral. Nelas, aconselham-se os profissionais que manipulam os alimentos a colocar umas protecções nas mãos, vulgarmente designadas por luvas...porque...simplesmente esta imposição  não deverá contemplar só a possível má higienização e desinfecção das mãos! Pois não,,,é porque nas mãos também existem enzimas..que estão em actividade constante, são as nucleases! As chamadas enzimas de membrana.. que sem k nem para k "activam e contaminam" muito facilmente  tudo o que se encontra no seu caminho...enzimas+transpiração+resíduos= contaminação microbiana por mais ínfima que seja. Esta é a razão porque se recomenda a utilização de luvas pelos profissionais da área alimentar que manipulam muitos alimentos.

Passando a uma outra vertente da higienização...tenta-se sempre e o mais possível fazer uma higienização da área onde se manipulam os alimentos...como já publiquei anteriormente sobre a higienização. Mas, a higienização deve ser explicada e percebida...não é  só aplicar os detergentes que melhor cheiram! Não..aqui existem 2 variedades que poderão completar uma higienização quase perfeita! (perfeita não pode ser porque os resíduos ou partículas  que se passeiam pelo "ar" assentam em qualquer superfície contaminando-a de seguida), os chamados detergentes ácidos (pH de 1 até 6) e os básicos(pH de 8 a 14)  Resumidamente, os desengordurantes são constituídos por   ácidos que  servem para remover gordura entranhada em objectos, tecidos  ou superfícies e são compostos por substâncias à base de ácidos gordos e grupos de compostos constituídos complementarmente com o grupo  OH, e os detergentes básicos são mais do tipo surfatantes ou seja de limpeza comum, segmentados mais para uma emulsão na limpeza. São  constituídos por substâncias  gordurosos tensioactivas  e sais NaOH ou KOH. Nos 2 tipos de detergentes existe sempre uma componente  saponificante , adicionada a enzimas predominantemente lipídicas denominadas lipases, ás quais se juntam outros activadores de lavagem específicos para o tipo de limpeza a que é destinado. A composição maioritariamente de gordura é necessária  porque sem a gordura (lípidos)  incorporada não se forma a saponificação, logo não  há remoção dos  compostos existentes na superfície nos tecidos ou o que se esteja a higienizar. Outros tipos de detergentes existem, mas estes são  os que se utilizam  na generalidade.

Outras formas de higienizar existem..mas não são utilizadas normalmente nem nas nossas casas nem diariamente na industria ou sector alimentar. Refiro-me á limpeza por vapor...é feita oportunamente e quando a rotatividade das matérias primas pelas superfícies mais inacessíveis  o exigem!

Não poderia deixar de falar sobre o desinfectante vulgarmente chamado de lixívia...ugh!...aquele cheiro horrível que fica no ar, nas mãos, em tudo o que o produto toca!...proibido no sector alimentar profissional, é muito utilizado nas limpezas domésticas, com a finalidade de remover sujidade mais incrustada...há quem use e abuse deste composto de limpeza...eu não utilizo porque detesto o cheiro, prefiro por isso outros removedores  igualmente eficazes. Além do odor incomodativo, é um produto que contém muitos ácidos corrosivos que danificam o local  onde são administrados, e é altamente nefasto para a saúde humana, nomeadamente para a pele, olhos e sistema respiratório.

Existem, ainda aquelas mezinhas ((receitas caseiras), que não são de todo inúteis...o caso da limpeza com vinagre, bicarbonato de sódio, limão e outras substâncias são uma alternativa, ainda que rudimentar. Por curiosidade já experimentei e verifiquei o poder do vinagre como removedor das sujidades do fogão, e fiquei surpreendida! Mas já percebi porque dá resultado, é tão somente porque é o ácido acético ou etanóico   que reage bastante na presença de O2 (aerobiamente) com substâncias específicas presentes na placa da sujidade. Creio que essas substâncias  contém compostos (provavelmente ésteres - junção de ácidos com alcóois -) de cadeia longa,  maturando-se assim o produto formado.

Muito mais há a dizer...mas espero ter contribuido para uma melhor saúde pública  e consequentemente a vossa, a partir da minha...através destas dicas!
Gi Dinis

I & D de produtos alimentares...Misto!

                                                                                                     

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Viva...

Uma  semana repleta de felizes acontecimentos, em boa companhia, cheia de planos interessantes... e com agradáveis noticias são o cenário  perfeito para quem leva ou tem  uma vida plena de actividade, sempre com a convicção de que vale a pena..andar por cá!..... :-). E nada melhor do que aditar toda esta boa disposição com uma pausa para saborear um  menu sensorialmente apelativo, de leve composição , de fácil digestão e  de breve deglutição. ..porque esta semana vai decorrer num abrir e fechar de olhos porque sexta feira é feriado! 

Por todas estas razões, considerei apresentar logo na primeira publicação uma  proposta que se enquadra "no rigor" deste contexto de... semana de correria! Escolhi, então uma carne de peru com cogumelos frescos e salsicha(para agradar aos meus filhotes!) complementada com um arroz de ervilhas e divinamente colorida com uma cenoura Juliana. Nada mais simples!..porque nós também apreciamos a simplicidade de uma boa refeição, ou não?...

Assim sendo :-)), convém não esquecer que uma simples degustação, como esta,  pode ser o suficiente para  manter a energia que necessitamos para finalizarmos o dia. Até porque nem só de alimentos substanciais vivemos, porque  também existem dias em que buscamos um alimento menos maciço, encorpado e sólido...

A proposta que trago, assenta essencialmente em limpar e "descascar" os cogumelos frescos e o seu  rápido branqueamento  (a variedade fica ao V/ critério), seguido da operação de saltear. Aqui, nesta operação,  adiciono uma pedrinha  de sal, umas gotas de limão e algumas especiarias para conferirem mais sabor, ajudarem a temperar e a conservar mais a frescura do resultado final. Uma dos temperos  que tenho o hábito de usar para  conservar melhor o cozinhado é o alho! Além de temperar, o alho tem propriedades conservativas ajudando assim a evitar a degradação da carne e de outros alimentos.  O arroz de ervilhas..super fácil de fazer!..como se tratasse de um arroz chau-chau, é frito na gordura e coze lentamente numa quantidade de água que não deve ultrapassar o dobro do volume do arroz. Quanto à carne e companhia ;-), trato dela apenas com um leve polvilho de ervas aromáticas impregnadas de uns borrifos generosos de mostarda. E porquê a mostarda?...porque é um dos condimentos da minha eleição...além de conter vários componentes que aromatizam, por si só, tem a vantagem de ser fluido, o que simplifica bastante a operação do tempero...incorpora mais rapidamente!

Quando tudo está quase pronto, preparo uma Juliana de cenoura e tempero com uma gota de vinagre de maçã e um pouco de sal fino. A vantagem da aplicação do vinagre consiste não só em aromatizar a preparação mas também de a proteger...uma protecção sob o ponto de vista químico, porque tento baixar o pH do meio...no sentido de conseguir intervalar este em valores que sejam aceitáveis para a minimização do crescimento de indesejáveis. Há quem me critique...porque consideram que não é necessário, não faz sentido porque a preparação é consumida logo de imediato!...mas eu gosto mais de me prevenir..e além disso como o vinagre é um ácido, neste caso acético, funciona como um desinfectante  e um conservante. Para além destas funcionalidades, tem particular interesse quando desejamos que a crocância do produto se mantenha...e é o caso!

Com tudo pronto, resta desejar um bom apetite e uma excelente semana! Cruzamo-nos por aqui...
Gi Dinis  

Informação..Sobre a Reologia dos Alimentos!

Consistómetro de Botswick

Alimentos


Viva..,

Inspire, expire, aspire e ...respire! Para melhor descansar no fim de semana que já começou, nada como passar um bocadinho tranquilo no sofá lendo  um pouco, dormitando de vez em quando, recarregando energias para enfrentar a carga de trabalho que provavelmente terá nos próximos dias!...Que seja como um exercício respiratório benéfico, vigorante, pleno de satisfação e tranquilidade...vou encetar esforços no sentido de conseguir  "fazer passar" a minha sugestão! :-) e...acredito que... 

Quando nos sentimos assim, nem imaginamos ou pensamos  na quantidade de contracções e distorções musculares que o organismo faz de modo voluntário e involuntário; e muito menos temos a noção dos mecanismos metabólicos que eles envolvem! Apenas sabe o comum dos mortais, que os pulmões para funcionarem...inspiram e expiram ar - oxigénio...quimicamente uma substância designada por O2!...uma imagem, apenas que nos invade a mente. E bem! Ou seja, tudo isto se processa porque os órgãos em causa procedem uma elasticidade e uma consistência  adequada à função que têm. Nada de novo...

Agora, imagine a elasticidade, a consistência, a fluidez, a viscosidade, a textura, o espessamento, a maciez, e a plasticidade de um alimento...sólido ou líquido! Hummm..são só umas noções muito superficiais aquelas que irei abordar, porque além destes assuntos serem imensamente complexos..são de âmbito superior, o que não é de todo a minha ideia...mas, acredito que qualquer mortal já idealizou ou presenciou  qualquer uma destas características num produto alimentar. Ao estudo das propriedades intrínsecas do alimento cru ou cozinhado chama-se Reologia dos Alimentos, que mais não é do que o comportamento do alimento perante variadas circunstâncias...ou dizendo de uma forma mais académica, é o estudo da resistência  molecular ou das partículas que formam um qualquer produto alimentar. E, para que serve? simplesmente para  observarmos  o estado sensorial do alimento que vamos consumir, e decidirmos se nos agrada ou não, e acima de tudo é um estudo vocacionado para os profissionais da  industria alimentar detectarem se o alimento confere com o previsto ou se está conforme...para além de que é um estudo que poderá controlar a Shelf Life (tempo de prateleira) do alimento ou a sua vida útil (validade).  

Para se efectuar um estudo desta natureza, temos de separar ou isolar as informações que queremos saber e conjugá-las com  o binómio  tempo/temperatura, .... sendo que , se nos debruçarmos sobre o estudo de um sólido, estamos perante um estudo da elasticidade, se o estudo se aplicar a um líquido vamos estudar a plasticidade desse fluido. Para esses estudos existem aparelhos específicos e adequados. Exemplificando melhor...uma polpa de tomate industrial deverá ser fluída, mas com a consistência adequada e ter sempre o mesmo grau de fluidez, então após a conclusão do processo produtivo aplicamos o teste de fluidez ou consistência  com um consistómetro de botswick, que mede exactamente a distância percorrida pelo fluido (polpa de tomate) no aparelho, num determinado período de tempo. Agora...um alimento sólido por exemplo a ervilha,  cujo estudo se segmenta para um posterior e determinado estado sensorial perante o consumidor; aqui utilizamos um tenderómetro que irá medir exactamente o grau de maturidade do grão da ervilha percebendo, assim se o vegetal está no ponto certo para a colheita. Referindo mais alguns...o teste de maciez da carne serve para medir a maciez da carne crua, o teste de textura dos biscoitos serve para testar a textura e rigidez do biscoito após o exercer de uma força exterior...e existem muitos outros que medem exactamente todas as propriedades de que falei.

Uma ultima consideração que não é menos importante: os testes aos alimentos sólidos são naturalmente diferentes dos testes aos alimentos líquidos porque uns revestem-se de características diferentes dos outros. Assim, se aplicarmos temperatura a um sólido ele tende a solidificar...mas depois volta à forma inicial, pelo que não poderemos verificar o comportamento ou o alinhamento das partículas depois do processo...por ser um sólido! Mas se estudarmos a fluidez de um líquido...temos a possibilidade de estudarmos intrinsecamente o seu comportamento porque ele à partida não muda de estado físico. Assim poderemos estudar o direccionamento das partículas nas polpas de vegetais e frutas, o estiramento das caldas, a degradação das gotas de maionese ou chantilly...etc.

Um mundo de opções que está frontalmente exposto à indústria alimentar..sempre com o intuito de melhorar as propriedades organolépticas dos produtos que fabricam. Espero ter contribuído para um melhor conhecimento do que se pode comprar por aí!(E que por vezes pensamos que o processo é sempre igual e afinal não...)

Ah!..Se lhe aparecer uma embalagem fresca  de ervilhas moles...já passaram do grau de frescura exigível pelo consumidor, pelo que dentro de horas estarão quase desfeitas. Mas se comprar um bolo com crosta crocante...isso é frescura!

Bom fim de semana!...
Gi Dinis

I & D de Produtos Alimentares.."Comme "elle" faut"...Folhado de Vegetais!

Folhado de Vegetais

Viva...

...É sempre com um impulso salivante que descrevo as minhas experiências culinárias, principalmente aquelas que me remetem para aquele estado de hedonismo em que fiquei quando terminei a degustação do alimento. - " Estava  bom!" disse eu...."Também gostei! disse o P. Foi uma troca de ideias positiva entre nós os dois, porque éramos os únicos que nos encontrávamos sentados à mesa da cozinha a almoçar. Os filhos estariam certamente a almoçar nos refeitórios das instituições escolares que frequentam então,  aproveito sempre a ausência deles para sugestionar a minha mente a idealizar algumas ideias culinárias à base de vegetais, porque eu e o P. gostamos bastante. Hoje,  foi um folhado de vegetais " à la carte!" :-)).

Um folhado de vegetais...é naturalmente,  uma combinação de legumes salteados, que muito bem arrumadinhos enchem uma caixinha de massa folhada. O tamanho foi diversificar o quanto quisermos e a forma também. Resolvi dar uma forma ovalada a este por considerar que o recheio que detinha era bastante e seria uma forma de não incorporar mais nenhum hidrato de carbono na refeição, como por exemplo um arroz branco (que completa na perfeição este género de pratos, para quem não concorda que o folhado seja suficiente). Assim, preparei num instante uma massinha folhada e dei-lhe este formato. No final de a cozer no forno e de me certificar que estaria mesmo cozida e seca por dentro, retirei-lhe todos os pedaços de massa que consegui. Enquanto este processo decorria, saltei uns legumes cortados em juliana num sauté adicionando-lhe uma noz de manteiga e umas gotas de azeite. Temperei com um combinado de especiarias que considerei o melhor e perfumei-o com um aroma de limão. Ficou saboroso!...:-), no final recheei a caixa de massa folhada servi ainda com umas ervilhas à inglesa. Este acompanhamento era dispensável...mas adoramos ervilhas, e eu particularmente gosto muito de ervilhas à inglesa...porque são temperadas com um misto de sal e açúcar...não sei! mas sempre preparei este complemento desde que me dediquei a estas artes da cozinha! E, pelos vistos o P. também gosta.

Que mais posso dizer sobre esta preparação?...vou divagar um pouco sobre o processamento da massa folhada...um pouco de farinha, água, manteiga de folhados à temperatura ambiente, sal, um antioxidante,muita energia de braços e mecanizar o modo como tudo se desenrola ...garanto uma massa estaladiça, bem diferenciada nas várias folhas, bonita de ser ver, e agradável de saborear! Não, não fica igual aquelas massas quase cruas que por vezes vemos nas montras de certos sítios, que supostamente deveriam ter fabulosas massas folhadas francesas, portuguesas ou inglesas! A origem da massa folhada não é consensual,,porque existe a massa folhada do pastel de Chaves que é uma especialidade daquela zona, em Paris---noutros tempos também se começou a trabalhar a massa folhada fazendo com ela vários tipos de bolos e o croissant françês...em Inglaterra, foi rainha de muitos recheios finos!...Seja como for, existem várias versões  do processo das dobras da massa. eu utilizo o meu..que eu adaptei de um outro existente. Gosto muito deste porque o consigo adaptar tanto a doces como a salgados. O modo como a cozo ou aqueço é sempre o mesmo, e prefiro mil vezes um folhada frio do que um aquecido no microondas...ainda que considere este electrodoméstico uma invenção fantástica!..mas para este fim, não é o adequado, porque só vai amolecer a massa tornando-a horrível...por isso prefiro o forno tradicional para esta preparação!

Sem ser os vegetais,  também combino muitas vezes a massa com outros recheios que confere igualmente umas propriedades organolépticas muito positivas ao prato... ficando na mesma sensorialmente apetecível  e ao mesmo tempo  estaladiça! 

Dizem que o segredo está na massa...
Acredito!
Gi Dinis

Workshops Serviços e Eventos...

Viva..

E desfrute os vídeos que hoje optei para  serem a minha publicação. Não porque considere que apenas devo publicar o que se aplica ao meu trabalho individual, mas porque dou o devido  relevo a outros acontecimentos que de uma forma ou de outra estão relacionados com o espaço onde me movo. Assim, hoje mostro ao mundo (global) o espaço físico que faz parte do meu mundo (vivência), esperando que todos apreciem os encantos dos recantos da cidade onde moro. 

E, porque tenho descendência nos quatro cantos do mundo..(- agora é para os primos da A.S., B., S., E.UA), fico satisfeita se estes vídeos que escolhi forem partilhados e admirados, no sentido de num futuro próximo, os lugares bonitos que vos proporciono em imagens sejam visitados e recomendados por vós! 

Porque Portugal "é um jardim à beira mar plantado"...e possui um clima temperado é por excelência um lugar fantástico  em recantos naturais cheios de cor e aromas que vale a pena visitar. 

 Especificamente, a zona Centro do país, é dotada de imensas memórias  que fazem história ao longo dos séculos (o milagre das rosas, a fonte das lágrimas), também  é por excelência muito rica em património (ruínas romanas, grutas, monumentos), e o seu maior tesouro é sem dúvida a vida académica dos estudantes que povoam a cidade e as redondezas. Sobre esta vivência, dizem eles..."Coimbra é uma canção de sonho e tradição"...manifestada na inesquecível Queima das Fitas, festa organizada pelos estudantes da mais antiga universidade do país  e no Penedo da Saudade! 

Por ser considerada uma cidade de estudos universitários mais conceituada no mundo, é por excelência um dos locais mais  importantes de tratamentos médicos. Além de possuir um centro hospitalar com valência no campo académico, ao qual  recorrem milhares de pessoas para tratamentos de inúmeras doenças , Coimbra detém um vasto leque de oferta privada em serviços médicos de elevada qualidade, sendo por estas razões considerada a capital da saúde. 

Outros interesses tem a minha cidade...segmentados para vários escalões etários!...uma cidade cheia de vida desde o toque da cabra (chamamento dos alunos  para as aulas através de um sino), até ao fecho dos portões do internacionalíssimo Portugal dos Pequenitos, passando pelo Convento de Sta. Clara e pelo famosíssimo Jardim Botânico.

Como cantam os estudantes envoltos nas suas capas pretas...Coimbra é uma lição, de sonho e tradição/Coimbra é uma mulher, só passa quem souber!

Espero ter conseguido passar a minha mensagem :-)... convido-vos a visitar Coimbra!

Gi Dinis

Informação...Sal, O Destruidor?!?

      Sal... uma solução?!?...
(homogénea para uns, heterogénea para outros)

Viva...

Publico hoje a minha opinião sobre uma matéria-prima alimentar que gera polémica na grande opinião, alimenta guerrilhas entre profissionais de várias áreas, é (ainda) uma matéria-prima indispensável em praticamente todos os lares, e imprescindível em muitas tarefas científicas no âmbito da investigação biotecnológica, sendo utilizada posteriormente  como parte integrante dos produtos resultantes. Pouco vou dizer sobre o Sal, porque todos sabem algo sobre o sal..um alimento sobejamente conhecido por toda a população mundial, particularmente um  factor de discórdia aqui em casa ....

Palavra muito antiga, deriva do latim "salis", é um produto da mãe natureza e vem sendo  desde tempos longínquos utilizado como meio ou modo de conservação de alimentos. Dizia-se por isso que os alimentos se encontravam em salmoura, isto é envoltos numa quantidade enorme de sal que os mantinha conservados por um largo período de tempo e prontos para serem consumidos, sem grande perigo microbiológico. E porquê?...porque o sal, sendo um cristal na sua descrição mais básica possui uma forma física relevante que uma vez agregado ao produto alimentar vai ocupar "fisicamente" (quase!:-)), o espaço ocupado pelas partículas ou moléculas de água que neste caso só lá estão para "provocar problemas ao alimento", enquanto parte (des) integrante do alimento. Como sabem os profissionais e estudiosos destas matérias, um alimento com uma quantidade de água livre(Aw) abaixo  de +- 92%, é altamente susceptível de ter uma carga microbiana desastrosa, procedendo-se o apodrecimento do produto, por activação enzimática, microbiológica e alteração de pH num curto espaço de tempo. Por outro lado, já que estou no " capítulo" da microbiologia, convém dizer que um meio altamente concentrado em teor de sal é uma "delícia" para as bactérias halófilas..que pura e simplesmente adoram meios sólidos ou líquidos  com altas concentrações de sal...

Além de conservante dos alimentos, o sal também tem a função  de tempero...conferindo aquele gostinho apetitoso que é apreciado pela maioria das pessoas. No entanto, esta satisfação é punida  posteriormente pelos diversos mecanismos operantes no organismo humano...e quanto a este assunto que é do domínio público, há aqueles que  defendem com unhas e dentes o malefício do sal no organismo, mais especificamente no entupimento das veias e artérias, podendo provocar doenças cardíacas. Sabe-se que as doenças cardíacas são a primeira causa de morte a nível mundial e que a ingestão de sal poderá ser um factor contributivo para que tal aconteça!... E,  por outro lado existem os defensores da ingestão de sal como sendo necessário e imprescindível ao organismo....não sei de que lado estou!..mas o que defendo é aquilo que leio,  ouço e sinto!...então, considero que necessito de sal, porque sei que o sal (Na+), faz parte integrante do meio celular, nomeadamente nas trocas de minerais entre o interior e o exterior celular, e é benéfico na sudação da pele. Também, aprecio uma comidinha temperada com umas pedrinhas de sal, de preferência sal natural (salgema). 

A título de curiosidade, a existência de minas de sal, no interior da terra é verdadeiramente fascinante, eu acho!...porque traduz a " manifestação trabalhosa  " que a mãe natureza consegue impor. 

O sal, já foi moeda de troca de bens e serviços, considerado por isso um bem muito precioso - diz-se que como era utilizado como conservante tinha valor bastante para ser transaccionado como tal.

Utilizado também como parte integrante de alguns fármacos, tem a função essencial de excipiente homogéneo "fortalecendo" por isso o produto onde está inserido. Vulgarmente existe como sendo sal e  um ião positivo, Na+, com pH básico, o que significa que recebe protões sendo esta a teoria de Lewis (químico estudado nas disciplinas de química geral :-().

Deixo aqui um link, sobrehttps://www.epochtimes.com.br/polemica-sobre-sal/#.VTWQdiFVikp


 Como uma pessoa normal, vejo o  sal  apenas como  um cristal, natural, essencial e usual!
Gi Dinis

                       

I & D de Produtos Alimentares...Torta de Laranja com Biscoito!

Torta de Laranja com Biscoito

Viva...

...Começando uma nova semana, repleta de tarefas, de tempos certos para determinados trabalhos e  também  com as  horas marcadas a incidirem  nos horários escolares de todos os elementos cá de casa! Um corropio de responsabilidades que actualmente  fazem parte das vidas de milhões de pessoas...e da minha! Não se tratam de queixumes, antes pelo contrário...é sinal que no meio deste mundo cada vez mais diferenciado socialmente, mas muito emaranhado,  temos a capacidade de definir o que achamos importante para nós e optando por  o seleccionar. Por essa razão, considero que a energia que devemos possuir tem de ser suficientemente grande para abarcarmos todo este peso, para que cheguemos ao final da semana com alguma resistência num clima tranquilo, pelo menos!..E, sendo assim nada melhor do que iniciar todos estes planos com uma dose reforçada de energia traduzida visualmente num delicioso bolo. Escolhi este - Torta de Laranja com Biscoito!

Uma opção deveras correcta, porque reúne incondicionalmente os macronutrientes que eu necessito  para "alavancar" as exigências semanais que  eu vou  assumir. E, começando a descrição breve...da iguaria!..uma torta de laranja barrada com ovos moles é sempre uma boa escolha, e se finalizar a minha degustação com um biscoitinho de origem caseira, ainda melhor é. Pois, foi o que preparei! A opção de sabor a laranja, é muito pessoal, porque adoro laranjas...porque o leque de escolha pode recair num outro sabor, ex: limão, ou ananás.

Uma receita de torta de laranja, não implica que tenha de ser uma massa liquefeita, com intenso sabor a laranja,  nem uma massa de bolo simples, seca e recheada com doce do citrino...pode ser uma massa base aromatizada com raspa e sumo de laranja, e barrada com ovos moles. Optei pela última, e fiquei hedonicamente...bem!..e cá por casa também gostaram. Para finalizar, adicionei uma bolacha em forma de estrela, que completou carinhosamente a sobremesa.

 Da preparação da torta, pouco há para falar...porque acredito que não seja difícil, nem nenhum segredo a preparação da massa... uns ovos inteiros, uma medida de açúcar combinada com farinha, manteiga, fermento químico, sumo e raspa de uma laranja e uma gota de antioxidante são o suficiente para formar uma boa pasta! ... Para quem for mais erudito :-)))), e gostar de alterar beneficamente o seu gosto mais particular, a adição  de um ingrediente considerado como um apontamento mais pessoal é sempre de realçar, mas a massa  básica  é do domínio público, ou seja quase sempre igual. Esse apontamento é sempre muito pessoal e quase que indescritível, porque há sempre aquele ingredientezinho que é mais abundamente adicionado em detrimento de outro que se gosta menos, ex: uma pitada de essência de baunilha, um polvilho leve de canela, um generoso grão de pimenta rosa podem fazer a diferença.   No meu caso, torno  mais aromática a massa da torta desprezando um pouco os farináceos..é uma opção de gosto pessoal, sendo que por vezes, sigo a minha receita à risca porque a laranja que escolhi para essa preparação  tem um grau de doçura muito generoso. A bolachinha, amorosa e bem apropriada para o efeito, cai na perfeição...como se de um miminho se tratasse!...sensorialmente, é um produto apetecível, com boa textura, aromático q.b., com propriedades organolépticas suficientes para demonstrar o quanto às vezes, são estes pequenos apontamentos, sem muita importância do ponto de vista das artes culinárias que fazem a diferença..entre o " gosto" e o "não gosto"...ou melhor entre o  "igualar-se" e o " diferenciar-se"! Quem  gosta de se diferenciar????...todos, pois claro, mas só alguns o conseguem de boa maneira!...E, parece-me que é por este caminho que se faz a diferença...

Positiva, claro!

Gi Dinis

Informação...A minha maçã é levógira? Como????

As cores das frutas ...

Maçã (royal gala)

Viva...

...o máximo que puder e o melhor que conseguir!..mas tentando sempre aprender o máximo tirando partido das situações, e naturalmente tirar as devidas ou perceptíveis  ilações.  É, isso que eu e um grande número  de pessoas neste mundo tentamos fazer...não querendo, saber tudo porque ninguém consegue abarcar conhecimentos dos inúmeros assuntos... , mas perceber ainda que sucintamente do que somos feitos, entender os mecanismos básicos que se desenrolam em vários seres vivos animais e vegetais e   como, porquê e  onde podem ocorrer  esses acontecimentos. É, mais ou menos isso que hoje registo na publicação..porque o blog é centrado na área alimentar...e convém saber Q,B. sobre eles, porque é deles que dependemos. 

Os produtos alimentares naturais, são constituídos por minúsculas partículas organizadas (células) constituindo vários tecidos com funções específicas. Naturalmente, se reproduzem, nascem, crescem e amadurecem até apodrecerem. E têm cores!...falando especificamente dos frutos..amarelos, verdes, castanhos, roxos, laranja e vermelhos, etc., então porque é que  uma maçã é vermelha?...A resposta é:- porque absorve o verde! :-), parece absurdo, mas não!

E, quase que como uma estória simples, que rapidamente se conta...e facilmente se entende! Vou tentar...

Quando há luz solar, ela incide intensamente sobre as plantas para que se realize um fenómeno natural, que é primordial para a existência de vida na Terra...é a fotossíntese! Bom, na fotossíntese há variadíssimos processos microscópicos ( a nível celular), que são cruciais para o desenvolvimento da própria planta, conferindo-lhe todas as características que macroscopicamente conhecemos e podemos observar. Na célula vegetal os  processos desenrolam-se muito rapidamente e não são observáveis a olho nu, por este motivo são designados microscópicos, Neles, desenrolam-se trocas de substâncias, há libertação de energia química (NADP+, NADPH), existem microprocessos muito complexos que dependem inteiramente da luz solar e da temperatura ambiente a que a planta está sujeita(processos respiratórios e fermentativos), desencadeiam-se reacções enzimáticas para diversos fins específicos  e  formam-se produtos decorrentes das reacções(glicogénio, H2O e O2). Quase tudo isto se passa dentro um simples organelo existente apenas nas plantas, denominado cloroplasto existente nas folhas. A propósito... algumas   das diferenças  entre  uma célula animal e uma  célula vegetal residem no facto de a célula vegetal possuir cloroplastos e parede celular. 

Nesta sequência, quase todas as matérias ou compostos têm em comum os  átomos de carbono, oxigénio e hidrogénio, sendo a sua disposição diferente de composto para composto originando por isso uma estrutura única para cada um deles. Por exemplo, há compostos em que só existem ligações simples entre os átomos ou moléculas, existem outros em que as ligações são duplas, por isso mais difíceis de quebrar e assim sucessivamente. Situando-nos...estamos a falar de bioquímica da matéria orgânica (muito complexa...com muitas particularidades!..e muitos estudos). Assim, e segundo o que aprendi em bioquímica só os compostos com ligações duplas têm cor, porque a luz solar, mais especificamente o espectro do visível consegue atravessar a estrutura do composto, indo quebrar as ligações duplas existentes nestes, realçando-lhes a cor mais intensa.  Tudo isto é medido por um aparelho chamado espectrómetro, que regista o ponto exacto no sistema RGB do material que está a ser objecto da espectrometria. Complementarmente, temos a medição da rotação específica do composto..que já lhe conhecemos a cor, a estrutura e só queremos saber medir a intensidade da mesma, ou seja o seu grau de pureza...na quantidade de hidratos de carbono. Para esse estudo , concentramos uma quantidade de hidratos de carbono numa solução específica e colocamos o composto dentro de um polarímetro, ajustando a sua leitura através de um óculo a um padrão específico...lendo de seguida! As leituras possíveis podem apenas ser 2, se for negativa diz-se que o composto é levógiro, se for positivo é dextrógiro. É a mesma coisa que dizer que uma roda, ou tem rotação para a esquerda e a outra tem a rotação para a direita.

A leitura é baseada no estudo de que uma molécula não é simetricamente igual, logo poderá não ter a mesma disposição, e que estas condições são válidas apenas para compostos de carbono ou que contenham o grupo carbonilo, bem como têm de possuir ligações duplas.---Daí, a água (H2O) não ter cor :-)

É salutar conhecer um pouco destes "fenómenos" naturais, simples...e que albergam tantos mecanismos...vitais para todos nós!
Gi Dinis

I & D de Produtos Alimentares...Molotof de Pêra Caramelizada

Molotof de Pêra Caramelizada

Viva...

porque o doce nunca amargou!..É a publicação que seleccionei para hoje, porque pode servir para uma experiência de fim de semana, porque (não devia dizer isto!), as pêras rochas que foram colhidas e guardadas nos armazéns refrigerados e  se encontram à venda, têm uma textura muito densa e rija tornando-se por isso sensorialmente desagradáveis :-)))))...em jeito de brincadeira quase que diria que  corríamos o risco de nos saltar algum dente!!!!...

Por esta razão, resolvi encetar procedimentos adequados (colocar pêras junto a maçãs) à fruta denominada pêra que adquiri recentemente...mas quando me apercebi, estas já tinham uns sinais de amadurecimento exagerado, pelo que tinha de decidir rapidamente qual o destino a dar-lhe. Como detesto fruta muito madura, e esta não reunia as condições para ir para o lixo, resolvi fazer uma compota de pêra...com laranja e canela. Sabores estratégicos...porque a pêra tinha partes muito maduras (mas não podres), a laranja tinha um aroma cítrico muito evidente, e uma doçura que estava no ponto. A utilização da canela, teve 2 finalidades canalizadas, uma  como sendo um toque aromático final, e a outra como  medida preventiva de conservação do próprio doce. Para inovar mais, resolvi cozer as pêras em açúcar mascavado...sempre é mais natural do que o refinado. E aqui em casa o feed-back foi positivo.

Mas...ainda tinha umas claras de ovos sobrantes de uma  produção do dia anterior! Resolvi, então fazer uns "petits" molotof (aahhah), caramelizando as formas com a caramelização  do açúcar mascavado e da pêra. Ficou bonito!..ás claras em castelo, adicionei uma quota parte de açúcar refinado e uma pitada de ácido tartárico, como estabilizante do produto final. Tudo foi submetido a uma temperatura de 180ºC, durante cerca de 10 minutos, pelo que no final desenformei os pudinzinhos.. de claras, pincelando-os com a compota  de pêra caramelizada. Para que se tornasse uma sobremesa mais original, resolvi tostar umas amêndoas e colocá-las no topo de cada pudim...

Foi uma experiência positiva e que me agradou muito!

Gi Dinis

Workshops, Serviços e Eventos...No Meu Local de Estudo Alimentar

Feira de Santo Isidro & EXPOAGRYA'15                                                       

Feira e Exposição na ESAC


Viva...

...e respire ar fresco e puro  no caso de decidir visitar este fim de semana o evento que aqui proponho.
Hoje, apraz-me divulgar o evento que acima descrevo pelo facto de ser aluna da ESAC, pela empatia  que existe entre a minha pessoas e  bastantes pessoas que todos os dias lá trabalham e porque também existe uma relação "profissional"....por estas razões,  faço-o convicta de que mais uma vez irá ser um sucesso para toda a organização, que trabalha desde hoje arduamente na montagem de todas as estruturas necessárias para que o evento se realize como está previsto. A colaboração de todos os envolvidos é notória, a julgar pela actividade intensa que hoje pude observar quando me desloquei à escola para ir assistir a uma aula.

Neste evento podem-se assistir a  diversas actividades culturais,  participar em vários workshops ligados aos vários cursos existentes na escola, pelo que são ministrados por pessoas com conhecimentos para o efeito. Como não poderia faltar num evento como este, também existe a possibilidade de visitar alguns locais  estratégicos onde se leccionam matérias aos alunos, bem como a sugestão de compra de produtos fabricados na ESAC. E aqui saliento a parte dos lacticínios como tendo uma qualidade de excelência, os produtos hortícolas produzidos nos campos de rega do Mondego e a produção de vinhos, aguardente e licores supervisionados por profissionais altamente qualificados. Finalmente, e porque nas feiras e romarias existem sempre as diversões, a ESAC preparou uma série de entretenimentos que de certeza irão ser do agrado geral.

Para além da feira que já é um momento habitual no calendário das actividades da ESAC, comemoram-se os 128 anos de existência de toda esta estrutura escolar de nível superior, momentos estes que podem ser  vividos em paralelo.

Esta publicação destina-se à promoção de um evento, que embora não seja meu, nem de minha autoria faz parte da comunidade onde, de uma certa forma,  estou inserida, pelo que irei fazer parte da estatística de presenças na feira de Sto. Isidro.

Com alguma certeza...cruzar-nos-emos por lá! Divulgue e apareça...A comunidade  agradece...
Gi Dinis

Informação...Glúten!...

Viva...

Uma publicação informativa sobre o consumo de um composto natural,com ordem de grandeza imensa, merece sem dúvida um esclarecimento sobre a sua natureza. sobre este assunto, pouco vou dizer, porque há muito para dizer...muito detalhadamente. Mas como aqui, o que interessa é apenas descrever resumidamente o tema abordado, sem entrar em grandes explicações científicas (até porque também não as sei!), e tentar informar sucintamente os pontos principais. Como já tive oportunidade de referir várias vezes, a informação alimentar dos produtos que apresento são da minha exclusiva responsabilidade, uma vez que sou eu que os produzo e os processo, e a explanação vaga que eu  faço sobre temas alimentares é fruto dos meus razoáveis conhecimentos adquiridos com a minha experiência profissional, e principalmente com os estudos com que tenho prosseguido na ESAC -  IPC. Assim, não quero fazer passar "aquela ideia" de que sei tudo :-)...nem que sou a detentora de muiiittttttttoooosss conhecimentos...ohohoh! Há tanto para saber!...eu sei tão pouco! - em todas as aulas apreendo algo de novo..que me enche o ego, sim..porque gosto de saber, aprender, fazer, e....acontecer!... Mas não gosto de permanecer!...

Com ou sem glúten!...sempre se sobrevive. Glúten, é, naturalmente uma palavra relacionada com produtos alimentares, sendo  razoavelmente difundida nas sociedades mais estruturadas, e consequentemente preocupadas com o público consumidor, no aspecto de lhe oferecer um produto seguro, e com informação correcta da sua composição.  O objectivo da sua difusão  assenta na possibilidade de captar público consumidor de todas as faixas etárias que por razões de transmissão  genética ou biológica é  alérgico a este composto  de origem vegetal. Resumidamente... o glúten não é mais do que a junção de 2 proteínas vegetais, existente no amido (hidrato de carbono) de  cereais como por exemplo  no trigo, na aveia, e centeio entre outros. A forma como se concentra restringe-se apenas no amido existente nestes cereais sendo  adimensional, isto é a % de cada proteína poderá variar num único monómero de amido, e consequentemente no polímero do mesmo...mas o que é o amido?..o amido é "aquele pozinho branco que fica depositado no recipiente da batata descascada e colocada em água"...e que pode causar alergias ou inflamação na parede intestinal de pessoas que por uma razão genética ou biológica não toleram o consumo deste composto. E não toleram porquê? Porque o amido que se encontra nas farinhas dos cereais que já mencionei  quando misturado com água confere uma elasticidade e viscosidade á farinha que quimicamente liberta uma espécie de gás, porque foi iniciado e  induzido  um processo fermentativo. 

Como já se ouve falar há uns tempos, as pessoas alérgicas ao glúten são chamados de celíacos, pelo que têm de ingerir produtos isentos deste composto. Actualmente, e segundo as técnicas mais recentes de separação de compostos, o processo separativo das proteínas aliadas existentes no glúten já são comuns, podendo assim existir alimentos isentos de glúten. No final, e se o processo for elaborado, o produto final adquire a mesma propriedade sensorial, diferindo claramente na estrutura química, por ausência de uma das proteínas existentes no glúten, que entretanto foi submetida a um processo separativo. Para uma maior segurança na ingestão de alimentos por parte deste tipo de pessoas, tornou-se uma regra adoptada pela industria alimentar e direccionada pelas entidades reguladoras da saúde europeia e de outros países mais desenvolvidos, a obrigatoriedade de rotular o produto alimentar com a informação da existência ou não de alguma quantidade de glúten. O uso de produtos recomendados para celíacos, tornou-se  comumente de forma gradual tendo sido adaptado para crianças de tenra idade, precavendo assim algum possível problema de ordem gástrica... tendo isto sido estabelecido por opção de  alguns  profissionais de saúde.

Mais algumas informações, possivelmente há sobre o glúten..mas considero que já transmiti o que sei sobre o assunto. Não sou portadora desta alergia, nem nunca fui intolerante a este composto, mas não sei se poderei vir a ser no futuro...biológicamente e metabolicamente estamos sempre em mudança contínua...por dentro e por fora!...todos sabemos que sim...

..."Põe o mínimo que és em tudo o que fazes." - Fernando Pessoa
Gi Dinis