| FACAS de COZINHA |
| Tábuas Viva,
Termino esta semana com um apontamento sobre as regras impostas à área da restauração no que respeita à identificação das facas e tábuas de cortes utilizadas no corte de alimentos. Estas regras podem ser adoptadas em nossas casas, tendo o objectivo de fixarmos cada alimento numa única tábua de corte, isto é não misturarmos vários alimentos crús com alimentos cozinhados..parafraseando....é a mesma coisa que dizer " não se mistura alhos com bugalhos"! (ahhahha!).
Então, é fácil de perceber que se só tivermos uma tábua de corte e a utilizarmos para cortar carne crua, carne cozinhada, fruta, peixe etc...poderá haver uma mistura de microrganismos entre os diversos alimentos...não se vê, claro! mas está lá!...e com estas trocas de microrganismos, está-se a difundir, a dinamizar os "bicharocos indesejáveis" :-), que tanto gostam de andar á solta. Pois, mas o objectivo é precisamente o contrário, ou seja, é estancar, aprisionar ou reduzi-los de qualquer forma. E este procedimento é uma forma de o fazer. Podem dizer - "Mas eu lavo muito bem a tábua depois de a utilizar!", "Eu não duvido!", só que por mais que se lave, mesmo na máquina de lavar pratos, há sempre a possibilidade de ficar um ..ou dois, que mais tarde irá habitar por ex: numa laranja, num pedaço de carne crua, num legume que irá servir como salada crua.., por isso como a ideia inicial é a redução microbiana...há que a fazer! Para conseguirmos uma melhor higiene alimentar e nos podermos tranqulizar mais.
As cores adoptadas foram impostas por organismos internacionais, para serem seguidas em todos os países...assim, as regras são idênticas, para que tudo culmine no mesmo objectivo. E bem!!!..Não é difícil fazê-lo, basta saber que uma tábua e faca vermelha é utilizada só para carne crua, a cor azul só serve para peixe crú, a verde para os legumes..e assim sucessivamente!...Curiosamente, todos estes materiais são bastante caros, o suficiente para que quem esteja motivado para o fazer...deixe cair por terra a sua intenção! O que não é desejável...Então, poderá criar as suas próprias tábuas, e como?....fácil, e dispendendo menos dinheiro! basta comprar umas quantas tábuas brancas próprias para corte de alimentos, ou seja, que sejam de material homolgado para alimentos e colar num dos cantos uma etiqueta da cor para o uso individual ou um outro identificador, por exemplo: uma foto plastificada do alimento que lá irá ser cortado...com um pouco de paciência, é fácil de concretizar.
Poderá pensar que quem criou estas regras é um pretensioso, um obsecado, um exagerado..mas não! porque com este processo implantado na sua cozinha, corre menos riscos de possuir colónias de seres que em grande número poderão ser determinantes para si, pondo em risco a sua saúde.
Despeço-me, com uma última dica...descuido é risco, segurança é vida. Bom fim de semana.
Gi Dinis
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