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| Arroz doce... |
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| ...da Vóvó. |
Viva,
-O I & D de hoje assenta no doce mais tradicional de Portugal...porque é um dos meus doces portugueses preferidos, e porque me apetece comer nesta época do ano. Sobre a sua preparação, pode-se dizer que há muitas versões desta sobremesa, sendo que todas levam os mesmos ingredientes à excepção em ser com ou sem ovos. Ele é sempre doce, cremoso e bem espelhado! Aromatiza-se com uma casquinha de limão (zeste) e decora-se com canela em pó ou opcionalmente com um pauzinho da velha canela das Índias.
O arroz doce, tradicionalmente existente em quase todas as festas e romarias portuguesas, é um doce cuja identidade e origem não está bem definida. Sabe-se que já percorreu "mares e marés" porque no outro lado do Atlântico (Brasil) ele é referenciado como sendo uma das heranças dos portugueses. Baseada na receita base, prepara-se o arroz doce sempre da mesma forma, diferenciando-se assim pela inclusão ou não de gemas de ovos. Particularmente referenciando a receita Coimbrã, ela não inclui a adição de gemas de ovos, porquanto o doce fica branquinho e brilhante, mas muito gomoso. Existem publicações que o apresentam numa cesta artesanal revestido por um fino pano de linho..dando até um aspecto conventual, se bem que a sua consistência é bem cremosa. Quanto a mim, não me importo se o tiver de comer sem gemas de ovos, ou com elas, porque a cremosidade pouco se altera na minha receita, não sendo um factor muito importante, até porque existem formas de o colorir sem a adição de gemas de ovos. :-))).
E porque gosto de dar sempre umas informações bem a preceito, hoje até destaquei uma parte da decoração por entender que apesar de o arroz doce ser um doce simples de confeccionar, é complexo na sua produção...parece confuso, mas não é!E isto porque o arroz termina a cozedura em leite, quando lhe é adicionado o açucar. Nitidamente são reacções químicas existentes entre os componentes (moléculas ) das matérias primas , nomeadamente o açucar, o leite e o arroz..como já referi aqui inúmeras vezes, não sou expert na matéria e também não perguntei a ninguém...mas a resposta a esta questão pode estar relacionada com a combinação do amido do arroz com o açúcar e o leite, que em breves palavras são 2 polissacarídeo de forma complexa e uma proteína quaternária. Na combinação destes compostos, há actuação enzimática, há transformação destes compostos em compostos mais simples...enfim, são comportamentos nanotecnológicos dos alimentos, que se bem estudados e compreendidos, podem dar grandes contributos para o desenvolvimento de novos produtos alimentares. As proporções desta receita são as normais, só temos de nos guiar pela adição do leite, e pela quantidade de manteiga que não deverá exceder 1/4 do arroz. A quantidade de arroz é proporcional ao açúcar, isto é 1 xícara de arroz implica a adição da mesma xícara de açúcar. A quantidade do leite utilizado é a suficiente para cozer o arroz e o deixar mole. Referindo-me ao momento de adição do açúcar, este deve ser acrescentado á mistura antes das gemas de ovos, e depois do arroz estar cozido..done to a turn!:-))))
A minha receita de arroz doce, foi recolhida no meu livro de receitas que um dia..."Long time a go"resolvi idealizar...baseada nas culinárias gostosas da minha avó paterna. Esta era uma delas, e valeu a pena guardá-la. Adorava a minha avó...
E porque gosto de dar sempre umas informações bem a preceito, hoje até destaquei uma parte da decoração por entender que apesar de o arroz doce ser um doce simples de confeccionar, é complexo na sua produção...parece confuso, mas não é!E isto porque o arroz termina a cozedura em leite, quando lhe é adicionado o açucar. Nitidamente são reacções químicas existentes entre os componentes (moléculas ) das matérias primas , nomeadamente o açucar, o leite e o arroz..como já referi aqui inúmeras vezes, não sou expert na matéria e também não perguntei a ninguém...mas a resposta a esta questão pode estar relacionada com a combinação do amido do arroz com o açúcar e o leite, que em breves palavras são 2 polissacarídeo de forma complexa e uma proteína quaternária. Na combinação destes compostos, há actuação enzimática, há transformação destes compostos em compostos mais simples...enfim, são comportamentos nanotecnológicos dos alimentos, que se bem estudados e compreendidos, podem dar grandes contributos para o desenvolvimento de novos produtos alimentares. As proporções desta receita são as normais, só temos de nos guiar pela adição do leite, e pela quantidade de manteiga que não deverá exceder 1/4 do arroz. A quantidade de arroz é proporcional ao açúcar, isto é 1 xícara de arroz implica a adição da mesma xícara de açúcar. A quantidade do leite utilizado é a suficiente para cozer o arroz e o deixar mole. Referindo-me ao momento de adição do açúcar, este deve ser acrescentado á mistura antes das gemas de ovos, e depois do arroz estar cozido..done to a turn!:-))))
A minha receita de arroz doce, foi recolhida no meu livro de receitas que um dia..."Long time a go"resolvi idealizar...baseada nas culinárias gostosas da minha avó paterna. Esta era uma delas, e valeu a pena guardá-la. Adorava a minha avó...
Gi Dinis
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