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| Tarte de Limão Merengada Viva...
Começar a semana com uma guloseima destas..não é para todos!..porque acredito que nem todos apreciam sobremesas, mas poderá ser para aqueles que gostam de degustar, apenas degustar uma fatia fininha desta tarte que merece o destaque que lhe vou dar...logo no começo da semana! E porque a dita é de tão bom paladar, acredito que todos os comedidos que a prepararem, se irão resguardar ao ponto de seguirem o meu conselho quando apelo apenas ao corte daquela fatia fininha!...e geladinha de preferência.
Tarte de Limão Merengada, é por excelência uma daquelas sobremesas que é fácil de preparar, rápida, doce q.b., poucos ingredientes na confecção e muito vistosa..tem tudo para ser o sucesso de qualquer refeição ou lanche. Há primeira vista e verbalizando a sua nomenclatura, interiorizamos-nos com uma imagem que poderá ter primeiramente uma recusa na sua prova - porque a ideia de... "comermos qualquer coisa com limão e uma bolacha"..eriça-nos logo os cabelos!- Ugh...deve ser amarga, azeda, ácida! - dizem alguns.
Pois, desenganem-se todos aqueles a quem este pensamento enche os neurónios, porque no meio da bolacha e do sabor ácido do limão esconde-se uma doçura imensa, mas não demasiada de um sabor suculento e terno de leite condensado acabadinho de sair da lata...ou quiçá de manipulação caseira. A terminar o processo preparativo da tarte proponho uma capa de merengue fácil de preparar e que de algum modo poderá mascarar a intensidade da doçura dos restantes ingredientes - para aqueles que consideraram o recheio doce demais. A finalizar o bom aspecto sensorial da sobremesa, decidi dar destaque ao fruto vermelho - medronho - , não por propriedades antioxidantes (porque é só um), mas porque o seu sabor, textura e aspecto se enquadra na perfeição na tarte de limão merengada. Assim, salpiquei a tarte no final com umas gotinhas de medronho. Quanto ao modo de preparação, basta uma base de bolacha normal, levada ao forno uns minutos para que adquira um toque crocante...um leite condensado homogeneizado com 2 gemas de ovos e perfumado com 5 colheres de sumo de limão até obter um creme com características espessantes. Porque faço sempre "aquela operaçãozinha" de minimizar a carga microbiana existente nos alimentos, adiciono uma(s) gotinha de vinagre, para que o pH baixe um pouco porque existem ovos na preparação, cujo pH é por natureza quase alcalino, o que não é muito bom para a conservação da tarte. Assim, baixando este factor que pode determinar de alguma forma a validade do produto, estou também a contribuir para a eliminação de microrganismos indesejáveis na tarte,. . Além das colheres de sumo de limão poderá adicionar, caso tenha no seu armário, uma pitada de pectina, levando, toda esta preparação ao lume para que engrosse....como se sabe a pectina tem propriedades espessantes, sendo considerada um dos aditivos naturais mais usados na industria alimentar, e ainda bem!, ...Pegando nesta preparação, reveste-se a base da forma e leva-se à refrigeração por umas horas. Quando a tarte estiver com uma textura dura, termina-se a preparação elevando-se as claras a castelo com uma pitada de cremor tártaro tendo este a função de conservante e ao mesmo tempo de manter firme as claras que irão por breves minutos ao forno para que a tarte adquira o tom dourado que apresento na foto. Quanto ao aspecto final da sobremesa, como já expliquei, eu moderei-me no décor porque provavelmente foi alguma instrução recebida por parte da proprietária da tarte :-), não esquecendo, no entanto, de colocar a cereja no topo do bolo..aliás neste caso o medronho, que por estranho que possa parecer, confere à tarte mais um atributo positivo enriquecendo-a e tornando-a com um sabor muito particular....and this cake is done to a turn! Ah...vou sugerir um chá de cidreira para acompanhar "aquela fatia fininha"! Concordam? Gi Dinis |
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