Viva...
No meio da semana, apresento uma sugestão bem simples de preparar e que pode resultar numa apresentação diferente para uma ocasião especial. Falo-lhe do consumo da carne de perú, sempre bem vinda, pelas suas propriedades benéficas para a saúde e características sensoriais e organolépticas agradáveis...e porque se presta a inúmeras preparações.
Por ser excelente para cozinhar rapidamente, é sem dúvida uma das carnes mais utilizadas actualmente. A proposta que hoje vos trago é uma variante de um simples escalope que foi submetido a uma fritura mais prolongada, uma vez que esta operação foi confeccionada de um modo diferente. Assim, resolvi rechear os escalopes com legumes e salteá-los ao mesmo tempo, para que os sucos da carne e dos legumes se misturassem. O complemento que decidi para este prato de carne foi a esparguete com caril, porque fiquei seduzida com aromas cítricos da carne, uma vez que a temperei com os condimentos habituais, mais um pouco de suco de laranja. Gosto desta mistura, porque é uma forma de "proteger" o pH da carne e também porque lhe confere um gosto muito particular. A este propósito, gostaria de aqui relembrar que uma das pessoas das artes culinárias que utilizava muito os citrinos nas suas receitas era a Maria de Lurdes Modesto, no seu livro "12 Meses de Cozinha" (passo a publicidade) E, precisamente nos meses de Fev. e Março , porque talvez seja a altura em que aparecem no mercado os primeiros citrinos do ano. É engraçada esta coincidência...mas é verdade!
Na preparação dos embrulhinhos de perú, pincelei a carne com uma mistura heterogénea que fiz com sal, óleo, alho, pimenta, glutamato de sódio e suco de laranja. Nesta altura, já não adicionei mais nenhum acidificante uma vez que a laranja serviu para esse efeito. Então, saltei os legumes num pouco de óleo e sal, e coloquei-os no meio dos escalopes. Dobrei como se de um embrulho se tratasse e salpiquei com umas gotas de molho agri doce. Fechei com uns pinchos, aqueles pauzinhos que são tão úteis quando se fazem espetadas de carne, e levei-os a fregir num sauté. Virei de um lado, virei do outro até estarem bem douradinhos. Com a esparguete, fiz a tradicional cozedura italiana, isto é cozi-a em água temperada com sal, azeite do Alentejo, oferecido pela minha amiga Carlota Lisboa, que tem um lagar de azeite de qualidade superior. Obrigado Carlota :-)!!!!
Restou-me servir este jantar, conforme mostra a foto...
Não é uma daquelas produções que se possa candidatar a uma estrela Michelin...:-), mas foi mais uma experiência..boa!
Gi Dinis
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