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| Food Safety |
| Food Security Viva.. Food Security/Food Safety...O que são? Terão o mesmo sentido, o mesmo objectivo e a mesma finalidade?
A resposta pronta e segura é NÃO têm o mesmo sentido, não têm o mesmo objectivo e têm SIM a mesma finalidade, sendo que esta é incondicionalmente o bem estar alimentar do ser humano, reduzindo o máximo possível as infecções e doenças provocadas pelos alimentos que ingerimos - noções de todos aqueles que são profissionais técnicos da área alimentar ...e obviamente também a minha!:-), como confesso aqui muito frequentemente não sou muito expert na matéria, mas possuo os conhecimentos necessários e seguros para vos transmitir, com segurança, o que tenho aprendido.
Este tema tão actual merece uma publicação aqui no meu blog...porque essencialmente sou profissional da área alimentar há vários (muitos) anos, técnica de qualidade alimentar, frequento uma licenciatura em Tecnologia Alimentar e também porque há uns dias atrás assisti a um workshop sobre "Gastronomia Alimentar e Segurança Alimentar" que considerei muito proveitoso, ao ponto de ter ficado presa nas palavras de alguns oradores. É de louvar os passos tão importantes que se começam a dar nesta área, no sentido da sensibilização dos profissionais e público em geral para esta dicotomia que não parecendo é tão importante para a saúde humana...que, tanto queremos preservar para termos uma longevidade maior (diz-se!). Assim, e neste contexto afianço-vos que é importante dar alguma ênfase a todos estes mecanismos que se passam na área alimentar, até porque a oferta alimentar que assola a civilização ocidental e mais precisamente os países mais ricos não é de todo a mais correcta, nem tão pouco a mais saudável.
A este propósito e , segundo dizem os especialistas, a pirâmide alimentar americana levou 3 anos para ser publicada, teve custos de 3 milhões de dólares e foi elaborada conjuntamente pelo ministério da agricultura e várias companhias ou industrias de alimentos...as big companies!,,as do fast food!... Paralelamente, a nossa pirâmide foi elaborada pelo ministério da saúde e não existem grandes pressões de lobies da industria alimentar, o que quer dizer que a dieta mediterrânica que praticamos, é generalista e ainda é livre, até porque não existem em Portugal grandes indústrias de cariz nacional no ramo alimentar, existem sim, algumas (poucas) filiais de grandes multinacionais, em que a produção não é vocacionada para o mercado interno, mas sim para o mercado global. Perante estas palavras, apraz-me dizer que podemos ainda cabimentar a ideia de que os alimentos que produzimos são, de algum modo, sustentáveis ou seja a forma de produção dos ingredientes ou matérias-primas não são impostas por ninguém - a este conceito de sustentabilidade de alimentos de qualidade, sem grandes aditivos químicos ou mesmo conceituados como OMG ou transgénicos dá-se o nome de food security. Por outro lado, todo aquele processo de rastreabilidade ou traceabilidade do ingrediente desde que é produzido até chegar transformado ou não às mãos do consumidor designa-se por food safety - que não é mais do que um registo controlado de todo o canal por onde o ingrediente passa. Este registo tem por objectivo monitorizar as etapas de transformação ou não da matéria -prima que se iniciou por exemplo numa quinta (se estivermos a falar de alfaces), ou num aviário (se for o caso de frangos) passando por todos os processos de transformação até chegar às mãos do consumidor. É como um C.C. do ingrediente, onde se registam todos as operações a que o ingrediente é submetido. Esse registo deixa o seu rasto em cada um dos operadores, para no caso de se verificar algum problema causado no consumidor se conseguir identificar facilmente em que operação ou etapa poderá ter havido algum erro ou algum desrespeito praticado. Esta monitorização ou registo obedece a regras impostas por entidades internacionais que regem todo o processo e por entidades nacionais que fiscalizam internamente esse mesmo processo. O objectivo é uma melhor alimentação de todos sob todos os pontos de vista.
Ainda sobre a dieta mediterrânica, diz-se que é uma das melhores do mundo...concordo! Mas dentro desta existem as variantes de cada país, contribuindo cada um com os seus produtos tradicionais..ótimo!.. Só que, no que toca ao nosso país, não me parece que todos os produtos tradicionais interessem à dieta mediterrrânica, por serem um contrasenso ao seu próprio nome. Particularizando, temos por exemplo o caso dos fumados...são tradicionais, mas não são saudáveis, a doçaria conventual é muito rica mas existem produtos muito doces, tornando-se assim muito calóricos..não preenchendo o conceito da dieta mediterrânica...é um contrasenso! Já agora( falo por mim e baseada em informações recolhidas em várias fontes)...o facto de praticarmos uma alimentação ou dieta mediterrânica não implica necessáriamente que tenhamos de consumir tudo o que nela está implantado...até porque (segundo especialistas do assunto), se suprimirmos calorias ao organismo, ele agradece-nos com menos oxidação! Opinando, definitivamente sobre este último ponto, considero que se devem aproveitar intensamente a riqueza dos nossos produtos mais mediáticos e menos calóricos e as matérias - primas produzidas de forma sustentável, uma vez que são estes produtos que se podem tornar o grande isco para captar o turismo. Além de que temos uma enormidade de produtos certificados internacionalmente- cerca de 100! e paralelamente temos cerca de 1500 produtos tradicionais portugueses. UM grande leque de alimentos que merece e pode ser explorado, de forma sustentável...porque merecemos ter alimentos de qualidade e com qualidade! Food Safety and Food Security...Now! Gi Dinis |
