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| Amêndoas Caramelizadas Viva,
Nada é mais agradável do que começar a semana com uma publicação alusiva á época...das amêndoeiras em flor em Trás-os-Montes e no Algarve!.. e das amêndoas caramelizadas ou simplesmente roladas em açùcar colorido de rosa, amarelo, azul. É sempre aquela ânsia..quando se aproxima a festividade tradicional da Páscoa! São inúmeras propostas de salgados, doces e goluseimas em feitios vários...sempre com um denominador comum: O inicio do ciclo da vida, por isso se utilizam ovos..cozidos e de chocolate!..também se preparam aquelas iguarias de que tanto gostamos com carnes de animais referenciados como sendo originados nesta época do ano (cabrito, borrego e o coelho) ...é engraçada esta imagem! dá-nos uma ideia de recomeço...do ciclo da vida!
Sobre esta época do ano, tenho e preparo um produto tradicional que vale a pena partilhar aqui. Sim, porque eu partilho aquilo que considero que deve ser partilhado, não por vaidade, mas sim porque este blog é o sítio certo para o fazer, e porque o que aqui partilho já foi testado por mim e aprovado por várias familiares, colegas e todos aqueles que gostam do meu trabalho. Para todos eles o meu muito obrigado!
Agradecimentos feitos...olho com alguma aptência para a foto que carreguei do meu PC! É mesmo assim...as minhas amêndoas, que todos os anos (ou quase) faço com carinho para todos aqueles que as degustam. A degustação é óptima...porque o fruto seco fica muito estaladiço, não muito doce e..essencialmente nota~se que o produto foi preparado há pouco tempo, pela crocância do estalar do açúcar na boca e o desfazer do caramelo misturado com o chocolate. HUMMMM!!!! Mesmo muito bom! A propósito, ainda estão á venda algumas unidades de 100 Gr. na lojinha da Escola que todos os dias me acolhe, e onde eu tenho passado grande parte do meu tempo neste último ano e meio. É a ESAC- IPC de Coimbra. Passem por lá!
A receita destas amêndoas não é, de todo, díficil de reter, mas o modo de preparação não será para todos treinarem em casa..Não quero dizer que - sei isto tudo! - uau! sou mesmo...verdadeiramente, incondicionalmente! não, sou sómente...aquela que pratica a actividade culinária hà muitooosss anos, que insiste quando não fica bem feito á primeira, e ou á segunda... leio, tenho alguma aptência natural (modéstia à parte)...e principalmente gosto do que faço!
Decididamente!,,, vou falar um pouquinho sobre as amêndoas caramelizadas. Para esta preparação são precisas amêndoas .-), açúcar, água e chocolate em pó. Tudo, menos o chocolate é colocado num recipiente bem limpo de poeiras ou gorduras e vai ao lume. Aqui, nem se contabiliza o grau Brixº, porque é muito elevado. Tudo fervilha um pouco até se atingir o ponto de areia, depois deixam-se caramelizar as amêndoas bem devagarinho, ouvindo-se o estalar da pele da amêndoa. De etapa em etapa...vê-se o produto final a ficar crestado e de cor dourada, até não mais existir açúcar para enrolar nos frutos secos. Num ápice, junta-se o chocolate em pó como sendo um polvilhamento ..Rapidamente, se verte este conteúdo na pedra da mesa que deverá .estar untada com óleo vegetal. Cuidados redobrados se têm de operacionar, uma vez que tudo ainda está muito quente. Paulatinamente, mas em movimentos muitos rápidos, separam-se as amêndoas que possam estar coladas e deixa-se arrefecer tudo por mais de uma hora. Ajeita-se tudo numa linda bomboneira!!!
Esta preparação não necessita de grandes precauções e prevenções microbiológicas..porque todos os ingredientes foram sujeitos a temperaturas altíssimas e o chocolate em pó não é portador de excessos de indesejáveis pelas suas características naturais.
A mim, apraz-me! e se provarem...aprovam!
Com Senso Sensorial :-)
Gi Dinis
Amêndoas Caramelizadas
"Companhia dos Sabores"
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