Viva...
A proteína!...Sem dúvida o macronutriente de excelência do nosso organismo, dito por estudiosos da área alimentar, bioquímica e biotecnologia -e também digo eu!..sem querer igualar-me a qualquer um grande estudioso...porque apenas sei um pouquinho desta matéria!...
Conhecida como sendo o macronutriente mais abundante no corpo humano, esta designação é-lhe plenamente reconhecida, uma vez que nos reveste por fora e por dentro, quase na totalidade. Exemplificando, o cabelo, a nossa pele, a composição do ADN ,as unhas, grande parte da constituição dos nossos orgãos são proteína. Mas, a proteina está presente também em diversos mecanisnos metabólicos que ocorrem interruptamente em todos as partes no nosso organismo, na mitose e meiose (processos reprodutivos. Além destes, outros especiais existem, que sem as proteínas presentes não ocorreria nenhuma reacção no organismo. Refiro-me aos processos enzimáticos que são elaborados por proteínas especiais e mais um elemento denominado cofactor...são processos que decorrem no organismo humano e em todos os outros e exteriormente nos alimentos. No entanto, nem toda a enzima é uma proteina, verificando-se esta tese no RNA. A proteína, um macronutriente importante é constituido por átomos de carbono, hidrogénio, oxigénio e um grupos amina, denominado por radical. Este radical é que difere de proteína para proteína denominando assim cada uma delas. Sobre a quntidade de Kcalorias que cada proteína nos fornece...uma grama de proteína = 4 Kcal, o que não é muito se compararmos com outros macronutrientes igualmente importantes. As proteínas são talvez as substâncias que mais formas têm, porque como são reguladoras, protectoras e construtivas têm de se adaptar a todas as situações do metabolismo basal do organismo. Assim, podemos considerar proteínas simples e conjugadas. Nas simples, encontram-se os aminoácidos essenciais que o organismo consegue produzir e as conjugadas que são adquiridas pelo organismo através dos alimentos. Mas..o que é um aminoácido? :-)), é apenas um monómero de átomos cuja estrutura acima referi. Se quisermos um polímero de aminoácidos temos uma proteína conjugada que é um conjunto de monómeros ligados entre si por ligações peptidicas denominado de polímero.. Também, :-)), existem as proteínas secundárias, que têm uma forma engraçada helicoidal e folha beta, as terceárias, quaternárias e etc. Como as proteínas servem de suporte a imensos processos, são denominadas quanto à sua função, composição e estruturais. Dentro desta panóplia existem as construtivas, as globulares, membrana, etc... não é dificil, é uma questão de entrusar estes conhecimentos que estão escondidos microscópicamente nos corpos!...As inúmeras proteínas, resistem ao calor até um certo ponto...pelo que depois desnaturam...desintegram-se! Só há conheciento, para já, e que eu saiba, de uma protéina que aguenta mais calor (temperatura) do que as outras.. "suas amiguinhas"! É a taquy polimerase..que é extraída de uma bactéria (ser procarionte), que é uma espécie de cianobactéria existente nos lagos e águas doces. Esta criatura ;-)), serve para inúmeras experiências laboratoriais com o intuito de se estudar ou praticar processos de biologia molecular. Por curiosidade, registo que as bactérias são o "Ex Libris" dos investigadores e cientistas por serem procariontes, ou seja não terem o núcleo diferenciado, pelo que é mais fácil trabalhar ou retirar genoma (DNA). Falando em corpos...existem alguns humanos que por razões genéticas são alérgicos a algumas proteínas, o que os leva a excluir essas proteínas da sua alimentação. Esta semana estive numa palestra em que uma das abordagens foi precisamente a alergia de uma grande percentagem do povo russo à fenalanina (proteína), o que resulta em que a ingerir através de alimentos que a contenham danos irreversíveis no cérebro. Este problema de alergia é detectado no teste do pézinho que é feito ao bébe após 1 ou 2 dias de vida. Os alimentos( quase todos) são detentores de uma parte proteica.. que é importantíssima para o crescimento, manutenção e restruturação do meu organismo...:-)) Gi Dinis .“Já comi grilos e larvas de abelha. Pode-se comê-los com pasta de amendoim. Eu gosto, eles têm muita proteína.” ―Angelina Jolie Frases - http://kdfrases.com |
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