Viva...
O chocolat cake! Não é mais do que um bolo de chocolate (um dos bolos mais apreciados cá em casa!...) que tirei de um dos meus livros de receitas. Trata-se do Sacher, que é originário da Áustria, que lá é servido com uma roseta de natas azedas e coberto com uma cobertura deliciosa de chocolate. Já vos apresentei esta receita logo no início, por isso não vou falar dela. Ponderei e resolvi preparar a mesma receita num formato que ilustre de alguma forma os assuntos que pretendo transmitir...e que são as questões referentes à monitorização de algumas etapas no processo global de produção, ditos PCC's, e da minha lembrança..ainda que longínqua e mal retratada do 25 de Abril/1º de Maio!....adjectivo-a desta forma porque eu era uma criança quando tudo aconteceu...
Começando pela primeira parte..."Ao meu Sacher dei-lhe, propositadamente a forma de coração sarapintado com uns enfeites de chocolate branco porque quis dar-lhe uma imagem patriota do doce coração português do antigamente, enaltecendo o artesanato oriundo do Norte do país. Com isto quero reportar-me à figura do coração feito de metais nobres ricamente trabalhado...penso que é um dos nossos melhores trabalhos manufacturados pelos artesãos que trabalham ainda e trabalharam em larga escala o ouro português.
O segundo objectivo do post é consciencializar o trabalho minucioso, convicto e válido de todos aqueles que trabalham de forma responsável na área do sector alimentar...um coraçãozinho de chocolate para todos...porque simplesmente na actualidade não é fácil trabalhar nesta área. Os motivos são variados, vão desde a qualidade gradualmente exigida pelo consumidor às exigências necessárias por parte das entidades competentes.. o que faz com que muitos profissionais não as consigam aguentar de forma sólida, mantendo-se por isso muito tempo em situações menos confortáveis.
Considero que o consumidor final é, por excelência, o nosso melhor barómetro sobre a qualidade/preço dos nossos produtos...por isso todas em as produções que faço coloco sempre o meu melhor saber. Deste modo e fazendo face à segunda parte do post, dedicada à monitorização das etapas das produções que são requerem mais atenção, para minimizar a carga microbiana, algum perigo físico ou mesmo um pequeno descuido biológico. Deste modo, saliento em primeiro a limpeza correta da superfície na qual o trabalho vai ser produzido, ou seja a assépsia do local e os utensílios a utilizar, bem como a desinfecção e utilização de luvas protectoras quando sabemos que vamos tocar ou amassar algo. Seguramente que a separação dos vários ingredientes deve ser objecto a considerar para não corrermos o risco de haver alguma contaminação cruzada (cross-contamination). Os produtos confeccionados deverão estar sempre protegidos e o tempo de cozedura do alimento deve ser sempre o adequado, pelo que se for antecipado poderá não cozinhar devidamente o produto e se exceder o necessário poderá provocar zonas queimadas no alimento que não são benéficas para a saúde humana.
Estes conselhos que registo aqui foram e são amplamente dirigidos ao pessoal do sector alimentar e formações intermédias e superiores, apenas com o intuito de melhorar cada vez mais o produto final apresentado. Nestas considerações, também são transmitidos os conhecimentos da utilização prática de questionários inquiridos e estabelecidos pelas entidades europeias competentes que se regem por normas. Nelas, existem vários modelos que basicamente assentam nas chamadas árvores de decisão que foram formuladas para qualquer profissional decidir, depois de ultrapassar algumas etapas, se existe algum perigo ao qual o produto está exposto ou esteve - PCC's-...peço desculpa a todos aqueles que por motivos óbvios estão um pouco distorcidos do meu discurso...acredito, que todos aqueles que me lêem e sabem ao que me refiro com certeza me entendem...
Também...porque hoje é sábado e não é dia de publicação!..passou a ser :-)), devido à semana trabalhosa que tive, chegando ao final do dia... "quase sem pinta de neurónio"...para construir uma frase!..
Trabalho é trabalho....amigos à parte, fiquem bem!
Gi Dinis
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