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| Tarteletes de Espinafres Viva...
Mais uma semana, a começar com bom tempo, disposição q.b. e muitos assuntos para resolver ficando quase sem tempo para cozinhar as minhas refeições. E, por estas razões, decidi preparar umas tarteletes de espinafres e Bacon...podiam ser de outros vegetais, mas gosto destas por são as minhas preferidas e também as do P. O aspecto não é o mais interessante...mas são as mais apreciadas cá em casa. A combinação do sabor do espinafre salteado com o Bacon frito em pedaços, confere um resultado agradável. São uma óptima opção para uma lanche ou para complemento de uma qualquer refeição. Para tornar o aspecto sensorial mais positivo :-), pode-se pincelar a no final a tartelete com um pouco de gelatina vegetal muito diluída..ficando a tartelete mais brilhante na superfície. No caso de não haver gelatina vegetal na dispensa, pode-se optar por dispor uma juliana de cenoura ou outra salada que contraste. As fatias de laranja são uma opção...por gosto ou por combinação de cores. Eu gosto das duas versões. A tartelete de espinafre pode ser consumida quente ou fria.
Uma tartelete salgada não é sinónimo de incorporar obrigatoriamente o molho branco característico das tartes salgada, nem tão pouco necessário conter a mistura de natas, ovos e pimenta (base líquida da quiche Lorraine). Não, estas tarteletes são confeccionadas como se de um bolo se tratasse. Batem-se as gemas e incorporam-se as claras em castelo entre a adição do espinafre salteado, as poucas colheres de farinha (1 por cada ovo), amido ( é opcional e em vez de um pouco de farinha) e uma pitada de fermento. A massa envolvente pode ser quebrada, folhada ou areada, tendo sempre o cuidado de não colocar grande quantidade desta na forma porque se assim for corre-se o risco de obtermos uma tarte com pouco recheio e muita massa. A adição do fermento é na proporção de 1 colher de café para a quantidade de farinha.
Para entender melhor a proporção correcta dos ingredientes que se devem incorporar, convém dizer que não se deve exceder a proporcionalidade de sólidos adicionados em relação aos ovos porque se for superior, a tarte fica com uma consistência muito compacta, não se saboreando bem os espinafres com o Bacon. A adição do amido (no caso de se optar), deve ser em metade da quantidade da farinha, uma vez que este ingrediente possui características químicas muito especiais, designadas por gelatinização. A gelatinização do amido, não é mais do que a capacidade deste hidrato de carbono, também designado de polissacarídeo conseguir agrupar melhor as suas moléculas no sentido de "cimentar melhor" a mistura pretendida... São assuntos de Química! :-))))...que eu gosto de estudar e observar nos alimentos....então, o amido é um polissacarídeo resultante da junção da amilopectina e da amilose (2 polissacarídeos) que são hidratos de carbonos mais simples, mas também polissacarídeos polimerizados. Nestas reacções químicas ocorrem umas inversões de posição de grupos químicos estratégicos (OH e O) que designa por uma mutarotação do amido. É esta troca que dá origem á gelatinização. O que acabei de clarificar é só para elucidar melhor a adição da quantidade de amido que deve ser metade da quantidade da farinha, como já referi.
De acordo com as tabelas dos especialistas em nutrição , os espinafres são uma importante fonte de ferro e outros minerais bem como de outros compostos tendo um valor nutricional alto. Ao contrário do que se diz, o valor energético ou calórico é baixo...A estória do POPEYE..é mesmo só uma estória! :-)).
Boa semana,
Gi Dinis
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