Viva!
A minha publicação de hoje é referente à produção que ontem servi ao jantar. Decidi assar um pouco de carne, preparar um arroz de cenoura e à ultima hora fiz um folhado de espinafres (Val-au-Vent), com um pouco de massa folhada que me tinha sobrado de outras produções. Um folhadinho de tamanho médio, que complementou a refeição e era indicado para 2 pessoas. A sobremesa que apresento já não é nova por aqui, mas entendo que se coaduna perfeitamente. A produção resultou em pleno, porque estava sensorialmente agradável, porque o recheio era bom e porque os que provaram...gostaram e aprovaram!:-).
Não dedicarei hoje palavras à produção de massas, mas prometo que um dia muito próximo o farei! :-)...por esta razão, me debruço sobre um assunto que tenho vindo a falar extensivamente...trata-se do aspecto sensorial de uma qualquer produção, isto é o impacto visual que a produção reflecte no consumidor...público alvo (target). Pode parecer uma pretensão da minha parte, mas simplesmente não é! Até porque, estes assuntos são amplamente debatidos, reflectidos no bom sentido nas várias publicações que recebo. A exigência da actualidade são enormes , pelo que estamos sempre de estar "on"...não é uma percepção minha de querer ser +, ou * nada disso! Entendo que se há muita restauração premiada lá fora (noutros países), por alguma razão deverá ser!..concordo que a nossa gastronomia é rica, com muita qualidade, e apreciada por muitos!..Mas, actualmente não são factores suficientes para que nos tornemos muito notados ou os preferidos...ou outros países também têm! à sua maneira, mas têm!--- E conjugam todas as características de modo a que o resultado final seja o mais promissor, perfeito possível. Não é tornarmos-nos convencidos de que a nossa gastronomia vale por si só...claro que vale!..mas faltam muitos kkk! Não estou a elevar, a evidenciar qualquer uma das minhas produções, até porque tenho plena consciência que há pessoas muiiiitttoooo melhores do que eu. que têm muito melhores ideias do que as minhas, que conseguem resultados muito acima dos meus. Mas uma coisa é certa...eu luto, trabalho, esforço-me todos os dias para melhorar, experimentar, pesquisar, estudar novas combinações---algumas resultam, outras não!..e assim vou evoluindo! Não sou daquelas que critica o trabalho dos outros, só porque o quer fazer - apetece-me!, também tenho autocrítica e aceito a crítica dos outros sobre aquilo que faço! - por estas razões, e porque pensei e idealizei este blog quero sempre melhorar, e obviamente gostaria de apreciar um qualquer dias destes, o meu país num lugar cimeiro nesta área! Acredito piamente que há blogs muitíssimo superiores ao meu, mas faço o meu melhor, e espero que daqui a uns meses as matérias, as fotos, as preparações consigam chamar a atenção de muito mais pessoas! e sejam mais completas.
Daí, eu considerar que uma boa apresentação é um bom cartão de visita para que o nosso trabalho tenha um impacto maior. Relativamente ao conteúdo..é muito discutível! E se seguirmos aquela via do "corte" porque "nos apetece cortar", "porque não nos estimulou as nossas sensações gustativas nem visuais o suficiente"...e adoptarmos a postura da negatividade...também não somos bem recebidos em sítio algum!... Aqui, a reflexão tem de ser ponderada em vários aspectos tais como o preço, a qualidade dos ingredientes, a preparação e o local. E, mesmo assim há sempre a probabilidade de algo não correr bem...similarmente há noutras áreas situações idênticas. Quantas vezes ouvimos em diversos órgãos da comunicação social notícias sobre acontecimentos menos felizes em escolas de renome, em empresas multinacionais de renome, em actos médicos realizados por profissionais de renome mundial??? eu já! e curiosamente de entidades que são consideradas ex libris - Em cada área de trabalho, os profissionais têm as suas falhas, inatas ou por uma simples distracção. A importância é estar sempre atenta a elas e quando são detectadas, encetar esforços no sentido de as colmatar. Eu acredito que não existe ninguém perfeito, nem ninguém tenha essa pretensão :-)).
No que respeita à área alimentar, o sentido do gosto é muito diferencial de país para país, de região para região, de pessoa para pessoa e ainda mais nos diversos estratos sociais. Há quem aprecia um bom naco de carne bem temperado com uma boa salada, e quem o considere muito agressivo! Depende as papilas gustativas de cada um, e essa característica é intrínseca...porque como se sabe (!?!), existem na língua várias zonas sensíveis a sabores diferentes. Como esta:
Cada pessoa reage a estímulos do paladar de forma diferente...pois estes processos metabólicos também estão dependentes de concentrações de substâncias (cofactores) que intervêm nas reacções enzimáticas processadas na cavidade bucal. Aqui, algumas das enzimas existentes são a amilase, a maltase e a catalase actuando nos diversos alimentos e consequentemente nos macronutrientes que os compõem. O que pode ser um pouco doce demais para mim poderá ter sabor neutro para alguém.
Sensibilizando assim todos, poder-se-á chegar a bons resultados. A outra questão relacionada com a área alimentar faz parte da parte que não é valorizada no imediato, pelo consumidor e chama-se segurança alimentar! Também falhamos!por vezes....o importante é repararmos nos erros que cometemos e esforçarmo-nos no sentido de melhorarmos!
Para quem tem uma boa posição social, / falar de comida é coisa baixa. / É compreensível: eles já comeram.
"O homem alimenta-se de comida e imaginário; é transomnívoro"
© FCN
A
UP
In: Peres E. Bem Comidos, Bem Bebidos. Lisboa: Caminho, 1997. p.13.
Gi Dinis
Sem comentários:
Enviar um comentário