I & D de Produtos Alimentares...Lombo de Porco em crosta quebrada

Viva...

Mais uma apresentação...e desta vez é uma proposta de uma carne assada, que pode servir para degustar este fim de semana que se aproxima. O lombo de porco em crosta quebrada é uma daquelas preparações fáceis de fazer...e como as fotos sugerem tem bom aspecto! Os ingredientes são o lombo de porco bem temperado, umas fatias de Bacon e umas tiras recortadas de massa quebrada...daí o nome da receita! Não é criativa e muito menos original..mas assim dá logo a ideia da incorporação de massa quebrada. Independentemente da quantidade que se opte por preparar, o processo é sempre igual...basta ter mais um pouco de massa quebrada e umas fatias de Bacon extra. Decidi decorar com um pouco de cebolinho e umas gotas de limão para "quebrar" o gosto do Bacon..que por vezes se torna desagradável por ser muito intenso por conter alguma quantidade de gordura. 

Assim...e depois de temperarmos a carne com uma mistura de aromáticas, alho, sal, um pouco de vinho branco ou aguardente :-)), leva-se o preparado ao forno  30 minutos a uma temperatura de 200ºC (depende do tamanho da peça de carne). Entretanto, corta-se a massa em quantas fatias quisermos e reservam-se. As fatias de Bacon são salpicadas com um pouco de mostarda. No final da cozedura da carne, ou seja quando se verificar que está totalmente cozida/assada, retira-se do forno e deixa-se arrefecer para que a operação seguinte seja mais fácil de preparar. Então, cuidadosamente enrola-se cada fatia de Bacon à volta da carne e por cima da fatia cola-se cada tira de massa quebrada recortada. O passo seguinte não é mais do que colocar a peça da carne num tabuleiro seco, sem molho, e levar ao forno a tostar...não esquecer que a carne já tinha sido cozida, logo é conveniente "fazer umas protecções em papel de alumínio" para tapar a carne sem a massa...O modo de cozer é idêntico ao anterior, diminuindo o tempo de forno, para a quantidade (1Kg), que preparei regulei o temporizador para 15 minutos. No final, fatia-se a carne com cuidado para não desmanchar ou partir muito as tiras que foram colocadas em cima. A sugestão que indico para acompanhar não é muito do agrado aqui por casa...mas eu, particularmente acho uma delícia...ficando a mistura organoléptica com um toque muito especial...um complemento excelente - puré de maçã!..Eu sei que não faz parte da cozinha portuguesa, é mais inglesa...mas eu gosto muito porque além de combinar lindamente com o sabor da carne em questão...que é uma das que menos aprecio!...confere a diferença necessária para que este prato possa ocupar um jantar mais formal...mais requintado..ou mesmo diferente do habitual...mas ainda para enriquecer mais a refeição, confesso que um molhinho de agriões frescos, bem lavados e com umas gotinhas de vinagre!

Como já referi inúmeras vezes, gosto se adicionar uma gotinha de vinagre ou limão a todas as preparações...não é mania, hábito ou qualquer outra usança :-))), mas sim uma prática que ajuda a garantir um abaixamento da acidez do alimento, ou seja do pH, para minimizar a existência de alguns termófilos* que por vezes teimam em persistir em doses elevadas nos alimentos que contém muita quantidade de água, e onde por conseguinte a Aw é maior. Também, por outro lado, o vinagre ajuda a preservar  o alimento durante o tempo de consumo, visto a possibilidade de mesófilos** poder ser grande. Assim..há sempre a garantia de que há em curso uma redução destes microscópicos seres que muitas vezes são indesejáveis para o organismo humano, particularmente para a parte final do aparelho digestivo.E assim se prepara uma refeição  facilmente, sem ser necessário dispensar muito tempo.

Bom apetite!

Gi Dinis

Nota:

* Termófilos(hiper) seres microscópicos (bactérias) que se desenvolvem em ambientes cuja temperatura está acima dos 100ºC e onde a % de água é muito significativa.

**Mesófilos - seres microscópicos (bactérias), por vezes indesejáveis cujo ambiente é rico em água e nutrientes e a temperatura oscila entre os 15ºC e os 45ºC (temperatura ambiente).