I & D de PRODUTOS ALIMENTARES... Uma alquimia de sabores!...

Euphoria

 Viva,

É com alguma "Euphoria",  que (re) vejo a imagem de uma das minhas sobremesas preferidas, que é  uma das minhas criações recentes!..porque esta sobremesa é sensorialmente bem aceite, a conjugação de sabores é muito positiva e é benéfica do ponto de vista nutricional, pois tem a fruta como aliada. Por outro lado, a Euphoria é fácil de confeccionar, e de degustar.

A sobremesa que vos trago hoje, como poderão deduzir da imagem, não é mais do que uma montagem de 4 produções, fáceis e que todos nós já conhecemos ou pelo menos ouvimos falar - bolo de chocolate, suspiro de clara, fruta laminada e fios de caramelo. Em termos de custo final não é dispendiosa e em tempos difíceis, de elevada contenção de custos  para a maioria das famílias, convém termos um palmo de imaginação para inventarmos e reinventarmos, a cada dia que passa, uma forma de utilizarmos melhor aqueles alimentos já sem graça ou em pouca quantidade que andam espalhados na bancada da cozinha ou que ficariam esquecidos no frigorífico...eu insisto no reaproveitamento deste tipo de "nicas simples",  porque considero que a partir delas se podem produzir agradáveis feitos gastronómicos. Foi o que aconteceu... 

Tive eu a boa ideia, (mas não estava eufórica) :-)...ahaahah!!!... quando resolvi elaborar uma sobremesa para o jantar cá de casa a partir de um pouco de bolo de chocolate que tinha sobrado do lanche de domingo. A quantidade do bolo  era diminuta, apenas um quadrado pouco maior do que a foto que apresento.. Tinha no frigorífico umas frutas da época, morango, melão branco e uns pêssegos e umas claras de ovos que tinham sobrado de uma sobremesa recente.

Começando a aventura... corta-se  o bolo de chocolate com um círculo corta massas e dispõe-se num prato de sobremesa, porque como já perceberam esta produção é individualizada. Faz-se um suspiro bem firme com uma clara de ovo (fresca ou recentemente congelada) e adicionam-se 30 Gr de açúcar bem refinado com uma lasquinha de baunilha e uma pitadinha de bitartarato de potássio, ou cremor tártaro, cuja função, neste caso é manter as bolhinhas de O2 que se vão formando aquando da batedura da clara. Desenha-se  um círculo de clara numa folha de papel vegetal pré- impregnado com gordura e vai a cozer em forno brando até atingir um grau de dureza muito forte.Deixa-se arrefecer no forno.

Com uma colher francesa, bem desinfectada escavam-se bolinhas no melão e nos pêssegos e regam-se com umas gotas de limão, para que não oxidem. Nos morangos esculpem-se umas folhas com uma faca de cozinha bem afiada. Reservam-se as frutas.

Com todas as etapas prontas constroi-se a sobremesa no prato que serve para o efeito,  colocando no fundo o bolo talhado em círculo, por cima, outro círculo de suspiro, e por fim as frutas. Estas são coladas com um pouco do caramelo que deve já estar a ferver ao lume. A este propósito, o caramelo deve conter 3 partes de açucar e 1 de água,  não deve ficar escuro e deve atingir os 115ºC para que se consigam puxar os fios com um garfo. No final, sem euforias :-), mas sim com muita calma e cuidado cobre-se toda a superfície do bolo (individual) com o caramelo quente e puxam-se rapidamente uns fios do caramelo  com um garfo. para que ele fique semlhante a  umas estalagmites. Nesta etapa, convém ser-se rápido,  porque o caramelo arrefece rapidamente...estragando a magia da transformação do açucar!... 

Para aqueles que acham que o bolo de chocolate está retardado, sem graça, ou com um certo grau de dureza, desenganem-se, porque o bolo de chocolate se for bem cozido. na etapa do forno,  tem uma validade alargada, isto porque o chocolate é por natureza um produto isento que carga microbiana!!! Sim, o chocolate não desenvolve microrganismos nocivos à saúde humana...um de muito poucos alimentos..., e se considerarem que, o bolo está seco, ou seja a Aw (actividade da água) é pouco evidenciada, poderão salpicá-lo com um pouco de calda de açucar,  retirada da calda do caramelo, logo no início, á qual poderão adicionar umas gotas do sumo  das frutas utilizadas. Um último apontamento que considero importante porque já experienciei...a Euphoria só deve ser edificada uns minutos antes de ser consumida pela simples razão de que o sumo das frutas amolecer a massa do suspiro,  mesmo estando este  bem cozido....diminuindo assim o estalido característico do suspiro!...mas a montagem das frutas e do caramelo poderá estar já concluida, sendo só necessário colocá-la por cima do suspiro...

 Et voilá... Euphorie!

Fiquem bem

Gi Dinis