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| Frutas Naturais |
Viva,
Pode parecer estranha a imagem que hoje vos proponho, mas não vos venho dar nenhuma sugestão de frutas da estação, não pretendo fazer crer de estas frutas fazem parte da minha dieta mediterrânica ou que possuem algo em especial. Não! Quero apenas chamar-vos a atenção para a caracteristica específica de uma das frutas que se encontra na imagem, que segundo informação ciêntifica se encontra mal colocada, e por consequência irá prejudicar a sanidade das restantes.
Com esta dica de hoje não pretendo evidenciar-me sobre os mais entendidos, ou mesmo querer passar a imagem de.." que sei isto tudo!"...houve até á pouco tempo "o dono disto tudo!"..eh!eh!....não, apenas quero informar de como a influência das maçãs junto de outras frutas acelera veemente o amadurecimento das restantes e porquê! Eu gosto de saber como e porquê que tudo acontece e qual é o mecanismo que despuleta o acontecimento, neste caso o amadurecimento rápido das frutas contíguas, que num ápice ganham colónias de microrganismos vistas a olho nú, apodrecendo-as! Claro que, esta situação se torna um prejuízo para quem desenbolsou o dinheiro nesta compra, e em caso da ingestão de alguma peça de fruta contaminada com algum microrganismo nocivo, o organismo humano fica mais propenso à à invasão das DTA (doenças transmitidas por alimentos).
Então, segundo as informações recolhidas nas minhas aulas de processamento de alimentos do CET de qualidade alimentar, as maçãs possuem uma substância denominada etileno, que quando emanada provoca o amadurecimento das frutas que estão muito próximas. São processos de ãmbito químico, que parecem ser complexos, mas se forem bem explicados tornam-se simples. Começo por explicar o que é o etileno: - Não é mais do que um hidrocarboneto, cuja a sua fórmula química é a geral (CnHn), que por sua vez é um composto orgãnico, cuja abundância no planeta é imensaaaa! Já agora e a título informativo, a formula química do etileno é C2H4! Aliás, tudo o que existe neste mundo possui um hidrocarboneto (alimentos, petróleo, fibras, animais etc. Este tipo de hidrocarboneto (etilieno), segundo as regras definidas pela instituição europeia (IUPAC), tem características insaturadas (o carbono pode ser conjugado de mil e uma maneira com o hidrogénio porque as ligaçoes entre eles são fortíssimas), e é caracterizado pela existência de uma ligação dupla ao nível de dois dos átomos de carbonos. Essa ligação existe entre o 1º e 2º carbono, e está definido nas regras da IUPAC.
E, qual é a ligação entre o amadurecimento das frutas e esta lengalenga toda? - Pois é, como eu já referi, os átomos que constituem o etileno são o carbono e o hidrogénio, C e H, e como eu já referi são designados com base em regras definidas...então o etileno é tido como um alceno, cujas características são a possibilidade de manter ligações muito fortes entre os átomos de carbono. Por outro lado, o segundo átomo que falei é o hidrogénio, que é por excelência "o rei disto tudo" :-), isto é, é popular entre tudinho o que mexe e não mexe! como tal, existe aquela característica que é muito importante nos seres vivos, que é o pH. O pH, não é mais do que a medida, ou a quantidade de protões H+ existentes na matéria que estamos a estudar! Se a matéria tem um nº baixo de iões H+, diz-se que é ácida, se pelo contrário o seu nº é elevado e tem consigo um átomo de O2 , a matéria é de cariz básico OH-.
Isto tudo para vos dizer, que a maçã é por natureza um alimento ácido, logo possui baixo teor de H+, mas como o açucar que a compõe é a frutose que tem um nº elevado de C e H, e as ligações químicas são fortes, porque são insaturadas, e pertencem aos alcenos, há uma transferência muito notória de protões H+ para a atmosfera, incidindo logo no produto que estiver mias perto...as outras frutas! Indo, basificá-las, ou seja tornando-as com características propícias ao apodrecimento, visto que os alimentos que possuem pH acima de 7,5 são considerados básicos, sendo por isso um "figuinho" para os microrganismos. De notar que, os alimentos cujo pH é abaixo de 4 tem menos possibilidades de serem invadidos pelos microrganismos.
Toda esta química aliada a uma temperatura ambiente de cerca de 20ºC, é o suficiente para vos estragarem as frutas todas! Capice?
Maçãs...longe de todas as frutas!!!!
Fiquem bem, eu estou por perto,
Gi Dinis
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