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| Empada de frango Viva,
Com certeza já se deparou inúmeras vezes com sobras de refeições que vão certamente parar ao frigorífico e por lá ficam...uns dias! simplesmente porque o sobrante não é suficiente para outra refeição. Esta preparação que vos trago hoje, serve precisamente para evidenciar a confecção não morosa, mas que carece de alguma criatividade, visto o sobrante ser diminuto. Assim, temos um pouco de frango assado ou preparado de outro modo e adicionamos uns legumes ligeiros que cozinhem rapidamente num sauté untado com óleo ou manteiga. Entretanto preparamos uma massa ao nosso gosto (folhada, tenra ou areada), ou então usamos uma massa de compra (a este propósito, prometo um dia destes debruçar-me sobre o capítulo de massas). Colocamos a massa escolhida numa superfície perfeitamente limpa e apta para trabalharmos, e com o rolo da massa estendemos a massa até ela atingir cerca de 1 cm de espessura. Forramos o recipiente com ela e colocamos dentro o recheio do frango com os legumes.
De referir que os temperos adicionados ao recheio devem realçar o sabor dos legumes não desleixando o do frango, por isso devem ser mais á base de pitadas de gengibre, pimenta caiena e pouco mais. eu adiciono sempre uns pingos de vinagre de maçã, pois este líquido além de neutralizar qualquer sabor mais intenso, baixa o pH do produto, prevenindo ou reduzindo a carga microbiana existente no conteúdo e também porque sob o ponto de vista nutricional é benéfico devido a factores que se prendem com o metabolismo corporal e também equipara o pH dos alimentos ingeridos ao pH do nosso estômago que é cerca de 1,5. Sobre este assunto muito há a dizer, porque nem todos os alimentos preparados devem levar este tratamento, uma vez que existem alimentos cujo pH já é tão baixo que não se deve baixar mais, porquanto pode ser prejudicial ao funcionamento enzimático no nosso estômago. Existem outras acções que se poderão executar, mas disso poderei ir abordando aos poucos.
Voltando à nossa empada, ela vai ao forno até a massa se tornar dourada.Eu programo o forno para 180ºC durante 15 minutos. Para obtermos um trabalho sensorialmente bem sucedido, dividimos a tampa da empada em 8 porções sensivelmente iguais com um corta massas e pincelamos a superfície com ovo batido. Para que a preparação fique mais rica e mais bonita polvilhamos com sementes de sésamo ou outro cereal estaladiço mas que tenha a particularidade de não queimar durante a cozedura da massa.
Finalmente, retiramos do forno a nossa empada e servimos com um arroz branco ou de açafrão.
Fiquem bem,
Gi Dinis
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