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| Folhado de pescada "Bom Demais" |
Decerto já ouviu alguém dizer..."Tenho umas sobras de pescada e legumes cozidos e não sei o destino que lhe vou dar!"
Acontece com todos aqueles que guardam as sobras no frigorífico...
Pois então, aqui está uma ideia, que certamente irá ao encontro do vosso gosto e no final tem um efeito muito agradável. Então, pegamos nas sobras da pescada e depois de prepararmos um roux pouco espesso, adicionamos a pescada em lascas, temperada com caril, ervas aromáticas em quantidade mediana, e um pouco de queijo ralado. O queijo mais indicado é tipo amanteigado e em pouca quantidade!
Estende-se uma barra de massa folhada numa superfície isenta de poeiras e perfeitamente seca, e barra-se o meio da massa com uma diluição de mostarda e ovo batido. De seguida coloca-se o creme da pescada e fecha-se a massa com o desenho ou feitio que mais gostarmos. Unem-se bem as pontas da massa com água fria e pincela~se toda a superfície com ovo batido diluido em água.
E diluído porquê? Simplesmente para não queimar ou dourar muito aquando for sujeito à cozedura no forno e também porque quanto menos ovo crú, ou em natura (como é designado na linguagem alimentar), o alimento tiver menos carga microbiana tem, e como o ovo é um alimento com pH básico está sujeito a diversos perigos de contaminação. Para explicar melhor, digo-vos que todos os alimentos com pH acima de 4,5 têm uma probabilidade enorme de terem uma carga microbiana elevada, e se forem sujeitos a uma temperatura abaixo da indicada, a proliferação dos "bicharocos" é susceptível de ser considerada perigosa para a saúde humana. Um desses "bicharocos" poderá ser a E.coli, porque se encontra muito frequentemente na casca do ovo. Sim, é a casca que detém o perigo, porque o interior do ovo é inerte em matéria de microrganismos.
Voltando à receita...coze-se então, o rolo folhado em forno aquecido a 200ºC até verificarmos que a superfície está bem dourada. Quanto aos legumes, se os tivermos, faz-se um picado grosso e saltei-se em um pouco de gordura. A gordura melhor para este efeito é o azeite extra virgem, porque além de não provocar qualquer sabor aos legumes, preserva-os!.. (caso não saiba, o azeite é um protector dos alimentos, tal como o sal, o açúcar, e algumas especiarias).
A este salteio de legumes, adiciona-se um pouco de maionaise que pode ser preparada na altura ou daquelas especiais de corrida, que se compram em qualquer estabelecimento comercial. A este propósito, já existem maionaises que contêm uma
percentagem de aditivos reduzida, pelo que devem estar nas prateleiras de refrigeração das superfícies comerciais,
percentagem de aditivos reduzida, pelo que devem estar nas prateleiras de refrigeração das superfícies comerciais,
Se tivermos á mão uns profiteroles, podemos recheá-los com este preparado! Se não tivermos, uns simples pâezinhos aquecidos no forno também resultam na perfeição. Para completar, guarnecemos com os tomatinhos cherry assados no forno, bem perfumadinhos com uns pingos de sumo de laranja e uma pedrinhas de sal grosso. Como opção, pode-se servir também um pouco de arroz branco (se existir alguma sobra refrigerada). Podem crer que o resultado é francamente positivo!
Emprata-se tudo como mais gostarmos- aqui, eu costumo seguir a norma francesa, porque considero que os elementos principais se forem de dimensões familiar (grande) devem ser apresentados como tal!
E pronto, mais uma ideia para pôr em prática..nos tempos de crise que estamos a passar!
AH!! - Se apresentarem este prato num jantar de amigos, tenham em consideração que esta escolha apenas serve como entrada ou como uma refeição ligeira, porque certamente as vossas sobras devem ser como as minhas- pouca quantidade!
Disfrutem, porque é BOM DEMAIS...
Fiquem bem,
Fiquem bem,
Gi Dinis
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