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| queijadinhas de laranja |
Quem não aprecia uma queijadinhas de laranja, daquelas cuja receita rende muito, que se fazem aos montes, e se guardam durante 1 semana em ambiente refrigerado ou em caixas de folha de alumínio abrigadas da luz?
Pois eu faço-as imensas vezes. São fáceis de fazer, muito aromáticas, não são muito doces devido á pouca quantidade de açucar adicionado, porque a massa da receita já contém o açucar natural da laranja: A frutose! Para evidenciar a frutose um pouco mais, tenho um truque :-), que se for bem feito, só temos de adicionar metade da quantidade do açucar que numa situação normal seria devido. Não se trata de querer poupar umas colheradas de açucar, mas sim, de evitar o consumo exagerado de sacarose, que nos faz "esticar" para os lados! :-) :-).
Esse truque, consiste na utilização de um pózinho fininho, branquinho, uma especiaria nova que é considerado pelos especialistas da área alimentar como o 5º gosto!Ah, ah...o 5º gosto! É o sr. UMAMI.
O sr. UMAMI, quando se junta a qualquer alimento, tem a função de apenas realçar o gosto mais evidenciado do mesmo! Existe, como sendo considerado o 5º gosto há relativamente pouco tempo, e nas prateleiras das superfícies comerciais tem o nome estranho de Glutamato. Monossódico, É uma proteína natural, que aciona as reações químicas e enzimáticas do produto onde é lançado (funciona como um sal), tendo como auxiliar a tempertura do forno. A adição é em mg, ou seja, metade de uma colher de chá... e o resultado é visível no sabor do produto final.
Vamos lá a saber...de 2 sumarentas laranjas aproveitamos o sumo, a polpa e um pouco da raspa. Aquecemos bem 0,5 l de leite meio-gordo e adicionamos 200 Gr de açucar, umami, 2 colheres de sobremesa de amido de milho, 3 ovos em natura e 1 colher de chá de manteiga derretida. Além destes ingredientes, incorporo sempre o meu "mais que tudo" preventivo microbiano, como forma de garantir ou reduzir o perigo dos microrganismos que possam persistir no seio das queijadas, uma vez que esta receita rende umas 24, e se não formos muito gulosos, esta quantidade dura..e dura!
No fim do preparado estar bem batido, pincelam-se umas forminhas com margarina derretida, polvilham-se com um pouco de farinha, e cozem em forno quente até estarem douradas.
Aqui, nesta etapa, temos de ter em atenção o tempo e a temperatura do forno, porque cada forno tem o seu comportamento e, além disso, quer queiramos quer não, e por mais voltas que se possam dar, as mesmas matérias.primas diversificam minimamente as suas propriedades quimícas por motivos vários, como por exemplo: maior exposição ao calor, ao frio, a refinação pode ficar alterada por motivos vários,,,enfim, por mais definições e regras que se sigam há sempre alterações, e as propriedades das matérias primas também podem diferir consoante cada marcas existente no mercado! Por esta razão, dizemos que a marca "Tal" tem uma boa qualidade. e a marca "tal" não tem qualidade. Com isto apenas quero alertar que não se deve seguir á risca "a receita da vizinha", em todas as etapas...
Voltando às queijadas, estas são retiradas cuidadosamente das formas só depois de frias, e guardadas conforme foi descrito no início. Antes de se guardarem, encaixam~se em forminhas de papel, polvilhando levemente com um fio de icing sugar conjugado com canela, sendo que este último passo apenas tem a função de prevenir mais uma vez o produto aliemtar. Deste composto, irei falar numa próxima.
Aproveitem, enquanto há laranjas sumarentas, pois estamos no tempo delas. E se forem pequeninas, de casca fina e portuguesas ainda melhor...(Portugal, somos nós!?). Usem e abusem, e
Fiquem bem,
Gi Dinis
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