 |
| Lombo de Porco à Portuguesa |
Com o frio de rachar que se continua a fazer sentir, é tempo de apresentar uma receita acolhedora, saborosa, digna de ser digerida no sofá confortável à frente da lareira, e como o ingrediente principal é por excelência um produto da estação, aqui fica a minha opção de carne para hoje. Não é difícil de preparar mas os preliminares da receita obedecem certamente a algumas regras básicas.
Lombo de Porco à Portuguesa, é um prato que eu costumo acompanhar com arroz de ervilhas ou com batatinhas francesas, complementando com uma salada de tomate cherry, um esparregado de espinafre ou até um puré de maçã. Pode parecer-vos um pouco esquisito, todas estas opções de guarnição que apresento, mas cá em casa cada um dos anfitriôes tem o seu gosto próprio e eu gosto de lhes agradar! (manias das mâes!).
Focando, então as tais regras básicas que eu considero importantes, começo por dizer que a peça do animal que eu prefiro para esta receita é a perna do porquinho! E isto porque esta peça possui uma textura que depois de submetida a uma assadura de cerca de 45 minutos permanece tenra, gostosa e suculenta. São estas as pretensões que queremos quando preparamos um assado. Depois, o tempero é deveras um factor importante, na medida em que se apenas salpicarmos a carne com sal e alho, só obtemos um resultado que não corresponde nem ao título da receita, nem á nossa expectativa. Assim, para que tudo saia magnífico, aconselho a regar generosamente a peça da carne com um vinho seco, de preferência branco, e seguidamente faz-se uma combinação de várias especiarias, sempre em doses moderadas para que o sabor final não recaia sobre uma delas em particular. Eu utilizo o alho, o gengibre, a mostarda, o piri-piri, sal e um pouco de pimenta preta e rosa. Com esta combinação pronta, colocamos tudo no forno cerca de 45 minutos a uma temperatura de 200ºC. Enquanto a carne vai tomando cor e ficando assada, faz-se o arroz de ervilhas.
O arroz de ervilhas que eu faço , é um pouco diferente do habitual porque primeiro eu salteio as ervilhas em azeite com um dente de alho em lume forte e de seguida junto o arroz com água quente. Rectifico o sal e deixo cozinhar em lume brando até estar soltinho. Se optar pelas batatinhas francesas, esculpo as batatinhas e mergulho-as em água bem fria com sal. Seguidamente, dou-lhes uma cozedura rápida em água com uma ligeira pitada de sal e coloco-as a dourar ou a gratinar no molho da carne. Uma delícia!
Lavo uns tomatinhos cherrys e sirvo num recipiente adequado..ihi,ih,ih! Eu gosto de combinar o tamanho dos recipientes com o seu conteúdo e por isso escolhi esta bandejazinha tão pequenina, mas tão engraçada.
No final dos 45 minutos, tenho a carne assada e com um molho super perfumado. Sirvo a carne fatiada e para que o molho fique mais brilhante e mais fino, filtro o molho num coador apropriado.
Et voilá...uma refeição que não é difícil de confeccionar, e que vai de encontro ao gosto português!Distrutem...
Fiquem bem,
Gi Dinis
Sem comentários:
Enviar um comentário