Melhor invenção Portuguesa.... |
| , O...Pastel de Nata! Viva,
Já provou um pastel de nata seguramente!
Sabe que é uma das nossas maiores relíquias gastronómicas!
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Sim...é tudo isto merecidamente!
Porque.é um pastel bem estruturado, tem um grau de dificuldade acima do básico porque a massa folhada que o compõe tem um preceito muito particular na maneira como é enrolada, o modo como se forra a forma (em espiral) também é interessante e o recheio á base de nata, amido de milho, manteiga gemas, açúcar é completado pelo aroma único de um citrino utilizado em inúmeros exemplos da doçaria portuguesa: a raspa de limão! Todos estes itens bem conjugados contrastam inequivocamente com a estaladiça massa folhada exterior!...e no final, um pau de canela para aromatizar...deixa um qualquer mortal sem defesa! :-)...Sensorialmente bem sucedido, pode dizer-se!
Como apareceu este bolinho que é tão conhecido por esse mundo fora?
Foi criado no séc XVIII, simplesmente, porque alguém que teve necessidade arranjar uma forma de financiar o seu sustento.. Já nessa altura havia muitos empreendedores portugueses.
Pode ser que esta história motive alguém que leia o meu blogue, tornando-o noutro caso de sucesso, tipo pastel de nata! CRIAR É PRECISO...REINVENTAR PARA SOBREVIVERMOS (i think so!!!)
Os monges do mosteiro dos Jerónimos, em Belém-Lisboa, resolveram preparar uns doces com as matérias primas existentes no mosteiro e vendê-los num estabelecimento das proximidades. Assim, criaram este delicioso pastel, que logo fez as delícias dos que iam "á loja", abastecer-se de víveres! A fama foi imediata, e correu mundo. Assim sendo, muitos dos que vinham a Lisboa, deslocavam-se a Belém com a finalidade de provarem este excelente pastel!..A receita original continua encerrada no cérebro de poucas pessoas pertencentes às famílias dos criadores, tendo sido transmitida ao longo dos tempos.,As variações da receita do bolo começaram a surgir, e hoje circulam muitos pastéis apelidados de "pastéis de nata", que provavelmente nada têm a ver com o original!
Por isso, eu vou falar dos meus pastéis de nata!
Eu tenho 2 versões. Uma, é feita com os ingredientes que acima referi, e a outra não é mais do que um creme de leite vulgar, aromatizado com casca de limão. O primeiro, respeita o nome porque usa e abusa de natas...mas, no entanto o seu aspecto sensorial não tem termo de comparação com pastéis de nata de qualidade que encontramos por aí no mercado gastronómico. A massa folhada é feita por mim e enrolo-a como eu aprendi a preparar(rolinho pequeno) e encaixo-a na forma em forma espiral, mas no seu todo, o aspecto do pastel de nata é diferente, porque o recheio tem uma textura mais consistente e o sabor mais acentuado. As quantidades dos ingredientes são as que se encontram em qualquer livro ou registo desta área gastronómica. Não faço ideia se o original também era assim...
A segunda versão, é muito mais fácil e barata de confeccionar, porque além de se utilizar leite, a probabilidade de queimar o creme de leite é mais reduzida! Bem, isto está relacionado com factores químicos das matérias primas...não é para aqui chamado :-)
OS restantes ingredientes são os mesmos, e as quantidades também! Posso referir que utilizo 200 Gr de leite gordo, 8 gemas, 150 Gr de açúcar, 1 colher de chá rasa de amido de milho e casca de limão na etapa do aquecimento do leite com o açúcar. Deixo arrefecer o leite e misturo as gemas, o amido de milho e a manteiga derretida. Faço um creme grosso e forro a forma com o rolinho da massa. Pressiono a massa no fundo da forma e com o dedo indicador vou espiralando a massa á volta da forma, de modo a que esta cubra toda a superfície da forma. Coloco o recheio a 3/4 e levo ao forno durante 10 minutos. De referir que a 2ª versão coze mais lentamente...provavelmente pelo facto das natas serem substituídas pelo leite.
Além, de ser mais barato e mais fácil de confeccionar, esta 2ª versão é mais vendável...porque o aspecto sensorial está mais de acordo com o que se conhece!
Mas uma coisa é certa,
O pastel de nata, confeccionado com nata ou sem ela, tem obrigatoriamente muitas gemas, e o inconfundível aroma e sabor a limão...ou então não é pastel de nata!...e com um pauzinho de canela a adornar, o pastel torna-se um dos doces preferidos mundialmente, e por cá é uma das preferências dos turistas que nos visitam.
Fiquem bem,
Gi Dinis
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