I & D de produtos alimentares...Black & White, (chocolate)!

Viva,,

Este começo de semana  com um pouco de frio. Neste tempo mais desagradável temos a tendência de nos aconchegar com alimentos reconfortantes...que nos façam sentir bem! Não descurando aquela linha que gostamos sempre de manter - a dieta mediterrânica! aliada á época do ano, e consequentemente aos alimentos que ela nos proporciona. Mas, como por vezes nos sentimos menos aptos e pouco energicos, aqui deixo uma sugestão de um bolo de chocolate diferente no paladar e na sua consistência. É um bolo de chocolate negro e branco que preparado com alguma mestria se torna diferente. 

Porquê Black & White? - porque é composto por chocolate negro e branco, sendo que diferenciado pela textura...o negro e o trivial e o branco é um processamento á base de chocolate branco derretido ao qual foi adicionado um aditivo natural açucarado que transforma um chocolate líquido em sólido granulado. É uma das maravilhas da química dos alimentos! Por não alterar o sabor delicioso do chocolate...apenas lhe confere outro aspecto, que no final faz toda a diferença!, tratando apenas de preencher espaço nas pequenas gotículas do líquido e fazendo também o papel de um ligeiro conservante...é uma maltodextrina. Para todos aqueles que estudam a química dos alimentos...sabem do que falo, e para os entendidos no estudo arrojado deste tipo de aditivos pode ser um exemplo do funcionamento destes. 

Afinal...o bolo é mesmo simples! E a textura muito boa. A receita da parte escura poderá ser uma qualquer receita recolhida num bom livro de culinária...e a parte branca uma manualidade ao alcance de alguns. Pela parte que me toca, torna-se uma verdadeira delícia conseguir produzir um bolo destes pois é um sinal de que consigo adquirir estes aditivos, sabendo de antemão o resultado final....gosto de experiências que impliquem novas texturas combinadas com outras mais usuais. É o caso! Para conseguir descrever...imagine-se um pouco de bolo húmido com uns grãos de areia com sabor a chocolate branco...hummm! podem crer que é bom! De resto, poderei elogiar o meu bolo como tendo "bom ar",,,ou seja um aspecto sensorial engraçado. A cobertura é a mesma de sempre...um chocolate derretido combinado com um pouco de açúcar em pó e um pouco de manteiga para a tornar mais brilhante.No final, uma cereja no topo merece mesmo a pena!

Por último, deixo aqui uma dica sobre a conservação do bolo...que poderá ser refrigerado ou congelado...sem que nada se altere, porque o aditivo que utilizei faz parte do lote de aditivos alimentares que não tornam os alimentos processados em produtos malfeitores porque a maltodextrina é processado naturalmente não recorrendo por isso a técnicas laboratoriais. Por esta razão é considerado um aditivo natural, contribuindo assim para o processamento de alimentos de "etiqueta limpa"....o futuro, esperemos!

Fico por aqui, 

Gi Dinis

Informação...Frutos Secos, um concentrado de virtudes!

                                          

Viva...

- E bem!.. como quiser ou puder,  digo eu.  Tentando  maximizar sempre os melhores momentos...  assentando  na  máxima "Não importa a cor do Céu, quem faz o dia bonito é você" . :-).

E é mesmo assim? Claro que sim!..O que importa é mesmo sentirmos-nos bem...légeres...with good feeling...y listos a sonrir!

Mas, conseguir todas estas facetas custa muiiitttaaaa energia! Energia, sim que deverá ser adquirida pelos alimentos,  obviamente. Desde os mais suaves e pouco calóricos  a aqueles que de alguma forma nos enchem de força, fazendo transbordar  a nossa massa muscular e adiposa para fora do "legging,blusa justa e por vezes nos rebenta o fecho do vestido! -  lolll que mau...dizemos nós. Para que aventuras destas deixem de acontecer ou sejam minimizadas, torna-se imperioso uma alimentação regrada, com a absorção calórica máxima no inicio do dia, indo decaindo ao longo deste. É esta a fórmula que sempre ouvi e li durante anos. Para mim é sem dúvida um modo certeiro de conseguir vestir o mesmo nº de  roupa durante anos a fio...e muita vontade de concretizar!...mesmo nestas alturas festivas, que são por excelência uma máquina de tecer e acumular umas gramas valentes! - Não, não queremos isso...E, porque é precisamente numa altura destas que nos encontramos...aqui fica uma dica para levar em conta nesta altura e durante o ano inteiro. É sobre a ingestão de frutos secos...que aparentemente parece não ser nada interessante, mas é! E porque....

São utilizados em inúmeros pratos de carne, adicionados aos iogurtes, são parte integrante de várias receitas de bolos e biscoitos conhecidos no mundo inteiro e por alguns são consumidos simplesmente "sós". Falo, então de todo e qualquer fruto seco..aquele que por maioria é composto apenas de hidratos de carbono, proteínas e algumas fibras alimentares, sendo que a percentagem de água e muito diminuta. Para quase todos nós, trata-se de mais um fruto oferecido pela mãe Natureza..mas o importa mais nestes pequenos alimentos são a concentração brutal de energia contida sob a forma do macronutriente hidrato de carbono  (açucares)...que mais não é do que uma % enorme de frutose e uma % pequena de glicose. Por serem sujeitos a um processo de secagem ou desidratação (alguns), a polpa ou interior ainda fica mais concentrado em açucares. É bom?- Sim, porque é uma fonte energética fantástica para iniciar o dia..com uma taça de muesli, um iogurte, um pão barrado com uma manteiga de amendoim e frutos secos....um sem nº de opções que invariavelmente se vão tornando um hábito incrivelmente saudável, porque alimentam logo pela manhã as células do nosso organismo (corpinho!), que precisam de começar a trabalhar...

No olhar atento dos entendidos em nutrição, estes pequenos "caroços" :-), são também uma fonte importante de vitaminas já que são quase sempre consumidos crus. Nesta época em que nos encontramos, temos todos os motivos para iniciarmos o seu consumo já que é por excelência uma altura em que a maioria dos alimentos que ingerimos contem estas miniaturas....bolo rei, bolo rainha, perú recheado com frutos secos, puré de castanhas...e as famosas passas do final do ano! Uma maravilha da natureza que se a aproveitarmos nos pode conceder muita energia, sem grande consumo...e uma vitalidade duradoura se a elegermos como parte integrante da nossa dieta diária todo o ano. 

Neste final de ano...Vamo-nos Passa(r)...

:-):-) :-):-)!

12,11,10,9,8,7,6,5,4,3,2,1,0! - Feliz 2016

Gi Dinis

Informação...Sobre %, Teor, Vol., Gr, Kcal...e outros que tal & qual!

Viva...

 Sempre todos os momentos da vida da melhor forma que puder. Existem aqueles que nos fazem felizes e nos orientam a vida positivamente tornando-nos  pessoas melhores e, há os que nos marcam para sempre de algum modo menos bom  tornando-nos pessoas mais aprendizadas, e por isso mais conscientes. Porque a vida é sem dúvida uma aprendizagem constante num palco que não permite ensaios...

Assim sendo, o nosso dia-a-dia  fica condicionado ás acções que decidirmos praticar. E, porque estamos numa época especial do calendário anual, excepcionalmente proporcionada aos excesso...essencialmente alimentares, gostaria de deixar aqui algumas considerações muito básicas e elementares sobre o que se pode evitar ingerir ou minimizar os efeitos negativos ou colaterais desses mesmos excessos. Não são conselhos, porque não os dou ou concedo senão a mim própria ou aos meus filhos, e também não é a minha opinião porque não opino sobre as atitudes dos outros, porque além de não me dizer respeito a vida de alguém que não conheço..simplesmente não consigo ter interesse sobre a vida social ou "sururu"...não tenho pachorra! :-)

E, porque o momento actual é de Festas Natalícias,  propício a excessos...de Kcal, Gr,  alcool e stress, registo aqui alguns dados sobre estas siglas que poderão de algum modo alertar alguém que queira ficar mais esclarecido...porque saber é sempre bom, e porque não sabemos se necessitaremos destas informações mais tarde ou mais cedo. Prometo ser sucinta, porque apenas sei algumas "coisitas" :-), sobre temas referentes a excessos alimentares...however, de quando em vez os cometa...mas em modo slowly :-) I think so!!!! :-))))

Então, vamos lá! Começo já pelo excessos de álcool...mau para quem os pratica! Importa  saber que as bebidas alcoólicas são de todo prejudiciais ao organismo humano e que a percentagem de teor alcoólico  referenciada nas embalagens é para ser notada como inequívoco valor para  ser interiorizado...assim, o que significa o teor alcoólico de uma dada bebida? Primeiro, distinguimos o tipo da bebida, ou seja se se trata de uma bebida criada a partir de uma  fermentação alcoólica ou 

de uma destilação,,não  porque haja diferença no cálculo do teor alcoólico, mas porque os produtos resultantes depois da ingestão não são os mesmos. Mas, voltando ao teor alcoólico, este é medido a uma temperatura média de 15º C no caso de bebida fermentada e 20ºC em bebidas destiladas. O teor alccolico calcula a percentagem de etanol (alcool) que cada 100 mL de bebida possui, ou melhor o que cada 100 dm3 possui de alcool. Depois, vem a gramagem excessiva ingerida em bolos, chocolates, e outros produtos alimentares com uma carga calórica muito grande. Sobre a Gr e Kcal..há imenso a dizer! E a considerar...mas só irei advertir que 1 Kcal= 4,18 J, ou seja a energia assimilada por uma quilocaloria é grande,se compararmos com o esforço mínimo que fazemos nestes dias festivos! Também, registo que os valores referentes a macronutrientes traduzidos em Kcal são os seguintes: 1Gr de H. de Carbono tem 4 Kcal, 1 Gr de Lípidos tem 9 Kcal, 1 Gr de Proteína tem 4 Kcal, e 1 Gr de alcool tem 7 Gr. de alcool. Então, perante estes valores e segundo as matérias primas que se utilizam para produzir as iguarias de Natal, teremos de ter cuidado em não exceder a ingestão de demasiados produtos alimentares sob pena do nosso  exercício de metabolismo basal ter de acelerar bastante...o que em determinadas idades não é naturalmente possível devido a factores intrínsecos do mesmo. Pois...o organismo vai mesmo diminuindo a sua força de metabolizar os macronurientes ingeridos (por esta razão existem tantas pessoas  com excesso de peso e com problemas de saúde associados ao peso excessivo). Depois...há aquelas percentagens de massa relativas a pesagens que são feitas "a olho nú" sem qualquer rigor ou pesagem...e, bem! temos de ter cuidado, porque não parecendo estas... cucharitas de azucar, harina o huevos... sont trés dangereux pour notre...human body!...por não termos a noção exacta da quantidade em gramas que adicionamos. Assim, e para finalizar o rol de medidas mais significativas também deixo uma nota sobre este assunto, assumindo que embora sejam uma prática comum nas culinárias de hoje, não são de algum modo as mais corretas porque quer queiramos quer não nunca são quantidades exactas...logo,não fornecem a percentagem exacta exigida pela receita. Serão aproximadas...o que diferenciam logo uma produção de uma vez para outra. Ainda sobre este assunto...e porque não se tem a noção da concentração dos compostos orgânicos, registo que existem umas medidas muito específicas e muito científicas sobre a concentração dos compostos orgânicos (macronutrientes) que nos alimentam  e  nos dão, no final a energia que necessitamos para vivermos o dia a dia. Essas medidas pertencem ao capítulo da química dos alimentos e trata-se por rotação específica. Este nome, é uma designação atribuida á concentração - pureza - de um dado composto organico. É um pouco pomposo, mas  é simples de explicar...porque não é nem mais nem menos do que a medida da concentração do composto orgânico medido num instrumento chamado polarímetro cuja função é medir o valor dessa concentração através da fixação da luz polarizada e de uma solução desse mesmo composto. É calibrado de um modo específico como se de um "binóculo" se tratasse, meio por meio sabendo-se que uma viragem á direita atribui o valor positivo ao composto denominando-o de dextrógiro, e rodando o polarímetro para a esquerda, obtendo um resultado estamos perante uma substancia levógira e obviamente um valor negativo. Estes valores são importantes para decifrar porque alguns resultados acontecem em determinadas produções de produtos alimentares...e consequentemente poderão ser indiciadores de alguns comportamentos naturais do nosso organismo..

Um sem número de reacções aliadas a pequenas/grandes porções...a levar sempre em conta!

Sem excessos, e com muitos sucessos...Feliz Natal para todos!

Gi Dinis

Nota: acerca do polarímetro...https://es.wikipedia.org/wiki/Polar%C3%ADmetro

Informação....Comemos ou Devoramos?

                                       

.......MAS,


                                                                                         ..

Viva!

E desfrute de mais um fim de semana, temperatura própria da época fria  e uma grande lufada de ar fresco!...Em plena estação fria...Inverno! É assim, por cá onde estou, com os afazeres que são inerentes à minha condição de trabalhadora estudante, mulher e mãe de família. Enfim, um corropio diário,  mas que dá o sentido á vida, porque se não tivesse nada para fazer...aí sim diria que a vida não teria sentido. E neste contexto, põe-se muitas vezes o factor tempo para cumprir as necessidades básicas de qualquer ser humano: alimentar-se regradamente para conseguir ter energia suficiente para lidar "o dia-a-dia".

No meu caso, as necessidades alimentares básicas passam sómente por  me sentir confortavelmente, e de acordo com o meu gosto alimentar. Faço uma alimentação baseada no esforço físico e mental que dispendo, não dispensando claro alguns exageros que se cometem de quando em vez!..normal, digo eu e toda a gente. O importante, penso eu é conseguir saber qual é a nossa necessidade energética diária e controlar algumas vezes o peso. A este propósito existe no campo do estudo da  nutrição uma fórmula que permite verificar qual é a nossa necessidade diária de hidratos de carbonos e lípidos...já que se sabe que o macronutriente  proteína e as fibras são meros reconstrutores celulares. Essa fórmula baseia-se  na idade, peso e altura existindo em cada "patamar" valores para os quais poderemos fazer comparação com os nossos valores alcançados. É esta: Homens: 66,47 + (13,75 x P) + (5 x A) - (6,76 x I)  .  Mulheres: 655 +(9,6 x P) + (1,7 x A) – (4,7 x I) em que P=peso; I=idade; A=anos. 

A partir daqui é fácil controlar o peso mensal do nosso organismo...basta QUERER! Pois, também existem aquelas pessoas que por mais cuidados que tenham têm sempre um excesso de peso...devido a doenças endócrinas. Se assim é devem procurar ajuda médica, porque se o fizerem provavelmente irão modificar os seus hábitos alimentares e melhorar consideravelmente o seu nível de vida. Todos queremos viver muitos anos não é? ;-))). A mudança deverá ocorrer o mais cedo possível porque segundo o que li sobre o assunto, o tecido adiposo básico é formado logo na primeira infância, sendo apenas preenchido mais ou menos consoante a quantidade de comida  que ingerirmos num determinado período de tempo ou ao longo da nossa vida. 

O exercício físico é fundamental para perdermos diariamente as calorias que ganhamos numa qualquer , ocasião de maior ingestão alimentar  principalmente no caso de hidratos de carbonos. No  caso de esforço violento o hidrato de carbono existente no músculo é transformado em ácido láctico como se de uma "fermentação" se tratasse.  O desgaste mental é também importante para liquidar uns kilinhos a mais...porque todo o esforço mental vive à custa de ingestão de hidratos de carbonos. Curiosamente na falta destes o organismo irá buscar alguma gordura acumulada, e no caso de grande desgaste lipídico, as reservas existentes de h. de carbonos poderão transformar-se em lípidos através de reacções quimicas de grande complexidade, para que o organismo tenha ou não sinta muito a falta de nutrientes, tendo assim a garantia de não entrar em rotura de nutrientes.

E, porque todos queremos ter uma figura agradável e simpática perante os outros e nós próprios nada como seguir os conselhos de especialistas:

https://www.youtube.com/watch?v=4BbWaB3RiTI

Bom treino!(Tb p mim)
Gi Dinis

I & D de Produtos Alimentares...Magret de pato ( Duck Magret)

Viva....

Este início de semana com uma perspectiva diferente das outras..é que amanhã é feriado! Finalmente um feriadinho durante a semana...Uau! ;-), que bom!...tenho mais tempo para pôr em ordem e em dia algumas das minhas tarefas e obrigações que, por alguma falta de tempo andam por aí...e por aqui, e até por acolá!...Esta é uma delas...não que a considere como uma tarefa, mas como uma obrigação semanal de actualização do meu blog "Alive & Cooking". E gosto de o fazer...mas na verdade  é que tenha sempre algo mais para fazer...por isso mesmo resolvi hoje publicar uma produção, de execução fácil ou mediano para alguns...é o magret de pato ou peito de pato grelhado. 

Começo por esclarecer  que não se trata de uma receita elaborada só por gente entendida nos assuntos da cozinha ou por todos aqueles que se julgam mais do que alguns..não! É e pode ser uma produção rotineira, que não é difícil de processar...mas sim um pouco dispendioso no sentido em que o seu sabor inato e tão agradável torna de alguma forma este prato um dos preferidos por qualquer bom hedonista...e com razão, porque na realidade a ave denominada "pato" não serve só para produzir um bom arroz de pato á moda de Braga, ou um pato assado á Pequim...eu considero que a carne do  pato deve ser toda retalhada e cozinhada de acordo com as características e propriedades que poderá conferir a cada uma das nossas aspirações. Por exemplo, se eu pretender um arroz de pato utilizarei as coxas e as pernas do pato, mas no caso de eu preferir este belo grelhado vou seguramente utilizar a parte nobre do pato - o peito- porque  tem de ser cozinhada da forma mais simples e mais rápida, para não perder os sucos naturais da carne e não secar muito depois de confeccionada, uma vez que por natureza esta carne é a mais tenra mas também a mais seca por não ter grande gordura incorporada...a única gordura (muita!) que possui é a pele que envolve  parte exterior do peito, e que por uma razão meramente de carácter sensorial não é retirada ou descolada da carne conferindo assim um aspecto delicioso ao resultado final.

Falei há pouco em hedonista...pois! É mesmo assim, porque todos nós gostamos de uma comidinha boa no paladar e também no olhar - porque os olhos são os primeiros a comer, diz-se! São o sentido que desperta aparentemente a vontade de praticarmos o acto de ingerir pelo menos uma garfada de algo que está á nossa frente e nos desperta tamanha vontade. O magret tem tudo isso...se for bem preparado previamente e bem grelhado.

Assim, desossamos o peito sem retirar a pele gordurosa e grossa que reveste o peito do pato. Tempera-se com sal, pimenta, sumo de laranja, alho em pó, uma pitada de gengibre e um pequeno cálice de Porto (adoro temperar com Porto). Deixa-se marinar umas horas e revira-se tudo de quando em vez.  No final, unta-se um sauté com uma noz de manteiga e salteia-se a gordura que está no lado de fora até que derreta o suficiente para grelhar toda a carne. Vai-se pincelando com um pouco do molho da marinada até a superfície foi que tostada mas não queimada. Certifica-se que o interior da carne está cozinhada, mas não seca, nem húmida, nem muito rosada. Serve-se de seguida com um acompanhamento ao nosso gosto. E, aqui está o básico da receita. Bom apetite! Obrigado pelo V/ tempo, apareçam sempre!:-))

Agora, para todos aqueles que querem prosseguir...
No imediato...um molhinho especial, elaborado por alguém que perceba das sensibilidades culinárias...faz sempre uma bela de uma figura á pessoa que produz esta maravilha. Então é assim...com o resto do molhinho formado no sauté, deixa-se apurar q.b. e processa-se umas bolinhas de molho de pato grelhado com o auxilio de uns pozinhos de origem asiática contracenando estes com outros de origem laboratorial. São os alginatos, os agar e os cloretos...bem doseados, metricamente medidos formando soluções padrão que tornam o líquido resultante do grelhado do peito de pato numa deliciosa bolhinha que rebenta na boca numa explosão concentrada de sabor...do molhinho que falei anteriormente. É apenas uma experiência diferente para a qual é necessário obter os ingredientes devidos...e alguma prática! O resultado é o que podem ver na foto, o qual vale a pena provar! Para todos aqueles que não têm acesso a estes ingredientes poderão experienciar com os que irei mencionar porque o grau de dificuldade não é grande quando se substitui os raros alginatos e cloretos por uma simples gelatina vegetal incorporada no molho numa proporção de 1:10 e uma solução de vinagre e bicarbonato de sódio na proporção de 1:20. O resultado final não é idêntico ao original da C. Molecular, mas pode substituir de alguma forma, dando assim uma graça ao molho. O modo de preparo é sempre igual ao de toda a cozinha molecular pelo que não é de todo interessante estar novamente aqui a descrevê-lo...

Bom feriado!
Gi

Informação..."Água e azeite! Detestam-se"? - Não, :-)...(diz a mãe Natureza)

Viva...

Sempre na expectativa de um dia melhor do que o de ontem! Pelo menos é que queremos, apesar de todos os acontecimentos menos agradáveis que têm ocorrido pelo mundo fora, sendo fruto da sede de poder de todos aqueles que, de uma forma rápida desejam e querem obter um bom nível de vida e colher os maiores dividendos tendo para isso pouco trabalho... poucas responsabilidades ou mesmo uma leveza  profissional no seu quotidiano. Pois!...seria agradável, mas na realidade é pouco provável que aconteça. Quem disse que a vida seria fácil?...Não, não é!Mas também não é um martírio. É precisamente uma mistura de situações boas com outras menos agradáveis...e muitos desafios!..vividos independentemente uns dos outros, mas que no final  nos enriquecem, tornando-nos mais sábios, tolerantes e fortes!..Faz parte :-)...e nada de solucionar as agruras da vida com palavras vãs, atitudes menos próprias ou mesmo pensamentos cruéis, porque se assim for instauramos uma barreira difícil de transpor entre nós e os outros. Ninguém quer isso pois não? ...como se fôssemos uma mistura nada miscível de água e azeite - que por não se misturarem, não quer dizer que sejam incompatíveis. Não, não são! É apenas a simplicidade da mãe Natureza que pode ser explicada assim...(sem qualquer comprometimento ou vaidade - de ambas as partes) :-)

Água - É uma molécula constituida por 3 átomos (1de oxigénio e 2 de Hidrogénio), de pH neutro mas com carácter anfotérico, isto é comporta-se como ácido ou como base dependendo da reacção química em que esteja envolvida. Quimicamente, as suas ligações são dípolo-dípolo porque os átomos de Hidrogénio têm carga positiva e o átomo de oxigénio tem carga negativa, tendo no entanto uma especificidade - são conhecidas como ligações de pontes de hidrogénio...porque são ligações fortes. Por serem fortes a sua ligação é extremamente "potente" devido á diferença de electronegatividade entre os átomos (a electronegatividade é exprimida como a força que cada átomo tem para captar electrões), ou seja a força que une os átomos de uma molécula de água é grande!...

Azeite - É um macronutriente, mais precisamente um lípido mono insaturado.Conhecido como sendo 

o ouro líquido, é parte constituinte da pirâmide alimentar, e um produto utilizado em todo o mundo. Por cá, é essencialmente utilizado nas artes culinárias, mas é pretendido noutras actividades tais como iluminação artesanal, lustração de plantas..etc. quimicamente é tratado como um ácido gordo de ligações duplas o que quer dizer que as ligações entre os átomos de carbono são difíceis de quebrar. Cada molécula do ácido gordo tem um grupo radical R (CH3, CH2) e uma terminação dupla em O. e uma em OH.  Por ter estas características são moléculas muito fortes, com ligações difíceis de quebrar entre si. São ligações iónicas (as mais fortes que existem)..

A interacção entre água e azeite não poderá acontecer porque...as ligações intra moléculas são fortíssimas! Sim, uma mistura, é originada por uma interacção perfeita entre duas ou mais substâncias ou componentes, originando consequentemente uma mistura homogénea. Mas...como a água e o azeite não se misturam...é certamente uma mistura heterogénea, composta por 2 fases. sendo que o azeite se situa na parte superior devido ao valor da sua densidade. Como disse á pouco, as forças intra moleculares são muito fortes, logo só poderá haver uma mistura ou uma solução no caso das forças resultantes dessa interacção forem superiores. O que não é o caso, porque não há mistura...então se não há mistura é porque as forças resultantes da tentativa de mistura dos 2 componentes são forças mais fracas do que as forças intra moleculares - são forças de London....sendo estas muito fracas. É por esta razão que não há mistura entre a água e o azeite!

Por vezes parece-nos esquisito a explicação que nos é dada sobre as reacções que ocorrem na natureza...parecem de grande complexidade, mas bem entendidas são apenas reacções de grande simplicidade, tal como a frase "a água e o azeite não se misturam".

Pura (a água) e simples (o azeite)...

Naturalmente!...

Gi Dinis

Workshops, Eventos e Serviços....Experienciando...

Viva,

O mais que puder e o máximo que puder! Sempre na sua melhor forma...!aconchegante!..., claro,

Para o conseguir basta uma dose suficiente de bom humor, uma pitada de amor próprio e também ser-se resiliente. Poderá pensar-se que são conceitos vagos, construidos, rotulados  e colados sem critério...mas não! São intrínsecos, genéticos e construídos ao longo da vivência de cada um de nós! E, de acordo com estes conceitos vivemos a nossa vida. Sempre pensando que estamos a experienciar o melhor que sabemos. Se assim é, porque não combinarmos tudo isto com esta  "aconchegante"  sugestão alimentar para este fim de semana. Uma sugestão que recomendo, por ter a facilidade de se poder confeccionar com alguma antecedência. O que é excelente!Ora veja,

De nível de dificuldade mediano, este menu "Aconchegante" serve todos aqueles que, depois de uma semana de trabalho não têm pachorra nem tempo para se fixarem na cozinha encostando a barriga no fogão :-)), durante horas a fio. Poderão ir completando o menu ao longo da semana, porque as sugestões que apresento podem conservar-se na refrigeração durante alguns dias, e também porque a temperatura ambiente é favorável á conservação dos alimentos na refrigeração durante alguns dias, isto é com uma margem de confiança bastante grande. Então, faseada mente, tratemos lá do menú. Primeiramente preparamos o que é mais difícil..e o que se mantém por mais tempo! Os biscoitos e o snack de suspiro. Fácil , rentável e muito saboroso. Uma receita base de bolacha de manteiga, uma receita de torta de laranja e uma caixa hermética de boa qualidade são o bastante para a conservação ideal do conteúdo. O snack de suspiro de framboesa é apenas um merengue colocado na superfície de uma qualquer bolacha de compra adornada com uma framboesa fresca no final. Poderá ser processado logo no início da semana. 

Depois, prepara-se o folhado de espinafres, que de modo fácil faz a delícia de qualquer refeição. É um processo fácil porque se tivermos acesso a uma massa folhada de boa qualidade, preparamos um folhado de categoria. Eu, faço a minha massa folhada, mas sei que existe massa folhada de compra com bastante qualidade. O processo de produção do recheio é básico, bastando para isso deixar descongelar um molhinho de espinafre no sauté  untado com manteiga. Adiciona-se um pouco de amido de milho porque resulta melhor do que a farinha de trigo e pouco a pouco liquidifica-se ligeiramente com natas de cozinha. O tempero fica ao critério de cada uma de nós. O modo de preparo do folhado poderá ser numa forma convencionada ou simplesmente na forma que lhe quisermos dar. 

O arroz substância é um arroz simples frito em alho e óleo adicinado com os legumes e cogumelos que gostarmos. Trata-se de uma refeição completa por conter os nutrientes necessários ou pode ser acompanhado com uma salada fresca de corações de alface. Deveras uma boa opção. Para um melhor controlo de segurança alimentar, estes alimentos devem ser no final de todo o processo ou seja na véspera ou no dia do seu consumo porque o arroz cozinhado só deverá ser guardado por 1 ou 2 dias devido á possibilidade de se originar uma colónia microbiana de listeria, devido á predisposição natural da composição química do arroz para este tipo de risco microbiológico. 

A carne assada poderá ser cozinhada no meio da semana e guardada sob uma película de papel de alumínio, na refrigeração. A carne em causa, tem propriedades suficientes para se conservar suculenta durante 3 ou 4 dias sem ser aquecida. Para que isso aconteça, o  tempero deve conter uma quantidade (pouca) de bebida alcoólica porque é precisamente esta que confere a suculência á carne. O porquê está relacionado com o processo fermentativo da bebida que exposta ao ar e ligada a uma outra substância (carne), torna a pressão da bebida mais elevada devido ao seu estado físico (coisas da química. ;-))). Os restantes temperos são os habituais e nas doses mais adequadas. Eu utilizo uma pitada de sal, alho, e outros condimentos q.b. em quantidades suficientes para que realcem no seu máximo, aquando da cozedura no seu pico máximo. 

Poderão dizer ou pensar que a congelação é uma alternativa a este processo, porque poderá ser elaborado mais paulatinamente...mas não porque se tudo for processado convenientemente e guardado hermeticamente...A frescura é visível e saboreada  quando no final da semana tudo  for aquecido.  

Desfrutem e descansem!...

Gi Dinis

O que acha do aspecto sensorial?....

Sugerindo... 

Informação...Podemos viver sem os robots de cozinha? Podemos...mas não é a mesma coisa!!

         Viva,

Este fim de semana da melhor forma possível. É o que todos queremos!...Depois de uma semana cheia de afazeres, um dia ou dois mais descansado sabe sempre bem. E se tivermos ajuda melhor, nem que seja de um daqueles robotts que substituem qualquer funcionário. Sim, substituem mesmo!... Para as tarefas e obrigações domésticas existem há muitos anos aquelas máquinas que ajudam a concretizar mais rapidamente as tarefas mais árduas em tempo record e,  sem termos de fazer  um grande esforço. Isto todos nós sabemos!...Porque a única atitude que temos de ter é premir o botão que assinala o "on" e servirmos de guia ou mais simplesmente tomarmos atenção no desenrolar da actividade do robot.  Noutros casos nem precisamos de nos preocupar!...Tudo isto é o resultado e o fruto do avanço tecnológico que nos facilita a vida. E, se por um lado é tão satisfatório, por outro retira-nos a faculdade da experiência, remetendo-nos simplesmente para o lado do " dolce far niente". Bom, sem dúvida...mas não para sempre! Porque...

Primeiro, há que saber fazer sem o recurso a essas máquinas maravilhosas!...Simplesmente, darmos ao trabalho de experienciar manualmente a actividade que posteriormente confiamos ao nosso esplêndido funcionário que se por um lado nos facilita a vida , por outro pode-nos trair involuntariamente porque pode avariar ou quiça faltar a electricidade. Pois é! Exemplificando muito concretamente, sem querer particularizar ...imaginemos esta situação:

Um excelente restaurante é famoso porque serve aos clientes um creme doce ...de crescer água na boca! As características sensoriais (textura, sabor, cor) são de qualidade ímpar e o chef é famoso por conseguir preparar tão bem este doce. Só que, na verdade, não é a sabedoria dele, nem a sua mestria  que conseguem o seu sucesso...é o seu robot! Preparado, programado e automatizado meticulosamente para que  o creme seja confeccionado rapidamente e na perfeição. Excelente ajuda. Mas... um dia,  não houve electricidade!!!! Azar, para todos! Houve outro dia que saltou uma peça do robot e ele não pode funcionar! Houve ainda outro dia que por uma razão ou outra o resultado não foi o esperado porque os ingredientes estavam um pouquinho alterados. Desde já, o cliente não pôde ser servido porque  o chef não sabia preparar o creme manualmente. Este exemplo serve para ilustrar que antes de confiarmos alguma preparação aos maravilhosos robotts de cozinha que deliciam o nosso bem estar, devemos conseguir fazer.A uma velha máxima das minhas avós " O saber não ocupa lugar", eu acrescento "E só nos engrandece".

Ainda no âmbito da culinária, também existem diferenças substanciais entre o  produto acabado num robbot e o produto processado manualmente. E isto prende-se com as forças exercidas em cada actividade, porque obviamente a origem e a intensidade de cada uma delas é diferente. É uma rubrica da física e fácil de perceber no resultado final. Por exemplo, um puré elaborado com um simples passe-vite não tem a textura cremosa e lisa de um puré processado com uma varinha mágica ou com um robbot. Entende-se e vê-se que é diferente. Mas, se nos  facilita a vida processando-o num robbot, por outro lado, o processamento no robbot  retira a autencicidade do puré como sempre o conhecemos.  Por esta razão, é pertinente pergunta: Podemos viver sem um robbot de cozinha?...podemos, mas não é a mesma coisa!...em todos os aspectos.

 No final  é satisfatório  ter um robbot de cozinha...para o que der e vier!
Gi Dinis

I & D...de Produtos Alimentares...Esparguete com Gambas &!

Viva,

A combinação de esparguete, gambas e salada...num prato bonito!... Porque tem de ser assim, sempre que nos propomos a confeccionar uma refeição familiar. Não é pelo facto de ser apenas uma refeição quotidiana  que apenas nos limitamos a escalfar uns fios de trigo rijo modificado e umas gambas salteadas. Só!...Não, porque todos os dias aprendemos novas confecções,  olhamos para novas técnicas de preparação...um mundo, este da culinária! Uma das minhas paixões!...E, por ser a minha área profissional, tento todos os dias aprender qualquer coisa de novo...nas aulas e nas minhas preparações culinárias. Certamente, não é todos os dias que preparo tudo aquilo que os meus familiares gostam, porque como todas as pessoas, tenho de gerir o meu orçamento mensal e além disso tenho de reinventar algo com as sobras da refeição anterior. Mas...com um pouco de imaginação, alguns conhecimentos e sempre na expectativa de conseguir fazer o meu melhor (nem sempre consigo!), muito trabalho e perseverança tenho a consciência de pouco a pouco vou progredindo... E, isso é bom!

Por estas razões, resolvi apresentar hoje uma preparação que me deu algum gozo! Uma refeição que é de algum modo simples, porque é apenas uma esparguete cozida acompanhada com umas gambas fritas. Até aqui nada de novo!...o meu cunho pessoal centrou-se no apontamento final que lhe resolvi incorporar. Nada mais nada menos do que uma preparação de cozinha molecular processada com o molho resultante da fritura das gambas. E ficou apetecível, tanto pelo aspecto como pelo sabor. Esta vertente da culinária, recentemente apresentada por um guru mundial de cozinha internacional proporcionou grandes avanços na modo como se pode reinventar pratos simples, tradicionais e grandes gourmets...não que eu seja fã de algum em particular, mas porque dá a possibilidade de dar largas á imaginação de quem a tiver e á vontade inequívoca de "fazer"...Só para resilientes!...há muitos por este mundo fora, alguns mais na ribalta do que outros, mas o que interessa é saber e conseguir fazer!...

Voltando, á minha simples produção, digo que foi medianamente apreciada pelo meu filho M. e apreciada em pleno pelo P.. eu também gostei. O início foi apenas o aproveitamento de um pouco de esparguete branca á qual adicionei umas gambas fritas. Na preparação do tempero das gambas fiz assim: - Lavei as gambas com água corrente e coloquei uma frigideira ao lume pincelada com óleo. Temperei as gambas cruas com sal, piri-piri e alho em pó. Adicionei as gambas ao óleo quente e salteei-as, adicionando aos poucos um pouco de conserva de  pimentão caseira, um pouco de mostarda, pimenta e sumo de limão. A minha ideia seria adicionar ervas frescas, mas não adiciono ervas frescas ás minhas  produções, pela simples razão de que são detestadas cá em casa :-(.

Depois de misturar bem o molho, juntei uma grama de metilcelulose para que a mistura ganhasse mais consistência, mas não ficasse muito sólida e deixei arrefecer. Seguidamente, preparei as misturas que dão origem a "bolhas" esferificadas e preparei umas quantas esferificações deste molho, colocando-as a decorar a esparguete. Aqui, a ideia é transformar  um ingrediente simples à partida, numa produção mais elaborada...dando mais brilho e mais interesse ao prato, tornando-o por isso sensorialmente mais apelativo e  mais interessante. No  caso da esferificação, basta ter os ingredientes necessários e praticar....porque depois tudo se pode fazer, desde o doce ao salgado. Eu considero deveras interessante esta vertente da culinária. Não faço muitas vezes porque os ingredientes são dispendiosos, e por vezes o resultado não é apreciado convenientemente cá por casa. O toque final foi este...mas ainda assim, servi uma salada de alface só temperada com sal. A escolha da alface recai sempre nos pratos de peixe e marisco, porque eu considero que o sabor destes fica mais valorizado do que o acompanhamento de uma salada de um legume carnudo, por exemplo o tomate.

Termino, deixando aqui uma palavra de gratidão ao promotor desta vertente culinária pelo seu contributo a esta arte tão ancestral tornando-a mais rica. Hoje é primordialmente  uma profissão  valorizada  quase em todo o mundo e as inovações são constantes, tanto na arte em si como nas formas de a apresentar, porque...

 ...A  paixão e a inovação nas artes culinárias são uma forma de expressar aos outros o quanto gostamos deles e...do que nos rodeia!
Gi Dinis

Informação...Opinando sobre ovos moles congelados!

Viva,

O começo de uma excelente semana, de preferência com condições atmosféricas favoráveis que proporcionem um passeio ou uma caminhada diária...nem que seja de 500 m!..Hoje vou até Aveiro .-), (Terra dos ovos moles) porque assim, uma caminhada longa ajuda a manter a forma física e liberta-nos de algumas tensões. A forma física é difícil de manter porque todos os dias somos "atacados" com publicidade a novos produtos alimentícios carregados de hidratos de carbono, aditivos sintéticos açucarados e lípidos sob diversas formas e temperaturas várias...disfarçando sempre os seus malefícios...mas malefícios nos alimentos há sempre!...  Aqui, a questão e o desafio é tentar  equilibrar a ingestão dos alimentos, combinando da melhor forma os nutrientes que no metabolismo orgânico do nosso organismo nos fornecem energia. Essa energia é "gerada" na célula num organelo designado por mitocôndria,  a partir de processos intracelulares muito complexos, onde macro moléculas se desagregam  formando moléculas mais simples, quebrando-se assim ligações químicas, sendo algumas fáceis e outras difíceis de quebrar. São estes processos celulares vitais para a nosssa sobrevivência mas que nos envelhecem oxidando assim as nossas células. De um modo geral, este processo de oxidação acontece inevitavelmente, porque a combinação de nutrientes assim o faz acontecer! :-), pois é!..mas é mesmo assim! A combinação entre um hidrato de carbono e uma proteína é altamente oxidativa para a célula...mas a maioria dos alimentos cozinhados que conhecemos e ingerimos têm esta combinação. Que fazer?...nada! Tentar equilibrar a quantidade e percentagem de nutrientes que ingerimos, sejam eles  refrigerados, à temperatura ambiente, ou após terem sido descongelados. No processos de congelação, existem 2 tipos, o de congelação normal e o processo rápido, cujo objectivo é  submeter os alimentos a uma rápida congelação no sentido de serem congelados de uma forma acutilante, para preservarem a maior frescura possível quando forem descongelados. Essa frescura revela-se sob o ponto de vista microbiológico e sensorial. É de  um produto ultra congelado que  hoje vou opinar. A minha opinião apenas reflecte o que eu sei sobre este assunto (...sempre pouco!).  Os ovos moles ultra - congelados! Bem ou nem por isso?

Soube-se há poucos dias que a UE aprovou a ultra- congelação dos ovos moles...

 Uma boa notícia para Portugal, sem dúvida! E para os consumidores???

http://www.cmjornal.xl.pt/cm_ao_minuto/detalhe/uniao_europeia_aprovou_ultracongelacao_dos_ovos_moles_de_aveiro.html

 Na minha modesta opinião....eu considero que é um produto seguro se forem respeitadas as regras básicas de produção do produto alimentar, sob a orientação das definições necessárias implementadas no Codex Alimentarius. Então, vejamos...ovos moles são uma mistura doce de açúcar, gemas de ovos e água. Açúcar é um hidrato de carbono (dissacarídeo) não redutor, isto é que não oxida, e que se  divide em 2 monossacarídeos, a glicose e a frutose, que por reacções quimicas oxidam podendo tornar-se acastanhado se depois de submetido a uma temperatura de fusão, funcionar como soluto numa solução cujo solvente seja a água. A gema de ovo é muito rica em proteína, que por natureza tem um pH ácido situado entre  4 e  5, mesmo quando sujeita a temperaturas de vapor (fervente) pouco abaixo dos 100ºC mas acima dos 60ºC. A água é um solvente  de pH neutro mas com características anfotéricas, isto é tanto reage com ácidos como com bases, e por isso é na maioria das vezes o solvente, ou o líquido onde se dilui a maioria dos componentes  que servem para  as preparações culinárias. Mas, a quantidade de água nos alimentos tanto tem de positivo como de negativo, porque embora seja necessária á confecção da maioria dos alimentos, é um veículo transportador e de crescimento microbiano, na medida em que os alimentos confeccionados que possuam uma quantidade de água livre e ligada acima de determinados valores estão mais sujeitos ao desenvolvimento microbiano. Particularmente, os ovos moles são uma conjugação destes 3 ingredientes, sendo que o açúcar deve ser o que está em maior quantidade, seguindo-se a gema do ovo e finalmente a água. Sob o ponto de vista sensorial, é uma mistura perfeita...com uma textura excepcional, possuindo um binómio aroma/sabor muito convidativo. Esta mistura sob efeitos de temperatura de ebulição, vai cozer os ingredientes a uma temperatura muito elevada modificando a sua estrutura química no sentido de agregar todos os átomos que a compõem. Esta agregação deve-se a forças intermoleculares que se formam entre os átomos de cada molécula do composto, que são ligações covalentes polares devido á diferença da electronegatividade > 1 existente entre essas ligações, Convém dizer que a electronegatividade é " a capacidade" que um átomo tem em captar e~ ao átomo vizinho e tem valores de 0 a 4, então, como o composto fica muito expesso e agregado pode querer dizer que a mistura obtida tem forças intermoleculares muito fortes. Se assim é, comporta-se como um composto molecular ou seja ácido, logo mais propício a desenvolvimento microbiano, uma vez que referi que o pH da proteína está situado entre os 4 e 5 e o maior crescimento microbiano (neste caso a salmonela)podem ocorrer  em valores de pH deste intervalo, até pH de 9,3. Aqui a probabilidade é mais reduzida, uma vez que os microrganismos têm aptência por meios ácidos. Relativamente ao modo de acondicionamento (ultra congelação), é uma forma de conservação alimentar que eu considero muito válida porque funciona plenamente neste caso, embora eu seja defensora da não conservação alimentar por congelamento de alimentos durante muito tempo, porque há sempre modificações químicas na textura dos alimentos, neste caso não é muito evidente porque, em principio os ovos moles não têm amido, por esta razão não ocorre a gelatinização nem a cristalização do amido. o que pode não parecer...mas é prejudicial ao alimento e consequentemente ao organismo humano. Que o digam os entendidos em Medicina se não será verdade????

Mas....como o produto deve ser elaborado segundo as normas estabelecidas para o seu processamento e por técnicos especializados no assunto, eu apoio e fico satisfeita com esta decisão da UE, pois é mais um modo de mostrar ao mundo o quão valioso é o nosso património doceiro. 

Mais palavras para k? - Ovos moles, de Portugal para o Mundo!

Gi Dinis

  

I &D...A Delicadeza de um "delicatessen" ...

Viva...

A continuação de uma excelente semana! ...Faltam poucos dias para chegar o fim-de-semana, e por essa razão nada melhor do que começar a pensar numa preparação culinária que seja do agrado de todos, fácil de confecionar e que combine com qualquer tipo de refeição...mesmo sabendo que provavelmente não serão todas tomadas no doce recanto do lar. Sim, porque no fim de semana há sempre motivos para sair de casa. São compras para fazer, visitar alguém, dar uma caminhada ou  ir a algum sítio especial... E, então  porque não..degustar um mini brunch antes de sair?...seguramente este "delicatessen", enche o ego de qualquer um.

"Delicatessen"...é apenas um alimento com características especiais. Não é seguramente um alimento típico português, nem do país vizinho, mas poderá ser parte de uma mini refeição para  alguns povos do norte e centro da Europa. Na língua  inglesa , delicatessen significa "fine food", provavelmente com a intuição de querer rotular  o alimento como sendo delicado, especial, com ingredientes e produção cuidada. Poderá parecer esquisito...para a maioria das pessoas, pela simples razão de este tipo de comida não ser muito usual na mesa quotidiana...é apenas uma questão de hábito!..Exigência, e vontade de degustar alimentos com apresentação cuidada. Eu gosto, e muito!...

Esta em particular, é uma sobremesa composta que contém um bolo de origem inglesa, um gelado de baunilha e umas raspas de caramelo. Sendo tudo caseiro marca a diferença...pela qualidade! A base que suporta o gelado é um crumble de frutas, cuja produção não revela grande dificuldade. Apenas uma boa combinação na quantidade dos  ingredientes que se utilizam pode originar uma mistura que não é  bolo, não é uma tarte nem é uma torta...porque é  diferente de todos eles. Eu chamo-lhe "base"...porque pode suportar qualquer tipo de sobremesa em cima. Literalmente!..As frutas podem ser adicionadas cozidas ou cruas, tendo sempre em atenção que são as frutas mais  texturadas que originam os melhores crumbles.    O gelado, caseiro claro, é produzido particularmente sem o recurso a uma máquina de gelados. Os ingredientes que utilizei são os que habitualmente se usam na preparação de gelados caseiros, tendo tido aqui o cuidado de utilizar muito poucos líquidos ricos em água, e isto porque são precisamente a quantidade de  cristais de gelo  que se formam no tempo de congelação do gelado que decidem a qualidade do mesmo. No caso de este derreter muito rapidamente quer dizer que a quantidade de água existente no preparado é notória o ponto de se formarem muitos cristais de gelo. Não é nada agradável, saborear um gelado cremoso e sentir um pouco de água gelada a derreter na boca.  Finalmente, o caramelo...é uma preparação um pouco mais elaborada, mas com um pouco de prática também se faz!...Basta preparar um caramelo bem encorpado com um brixº acima de 50% e pincelar uma folha de papel vegetal com um pouco de caramelo acabado de fazer. A dificuldade reside somente no momento em que isto vai acontecer!...e no cuidado que se deve ter para não sofrermos uma queimadura. Este caramelo tem a particularidade de poder ser congelado e utilizado logo após ser retirado do congelador. Eu quando o preparo faço uma quantidade maior do que a que preciso naquele momento porque reservo e congelo  sempre um pouco para uma oportunidade que poderá exigir a utilização de um pouco. 

Para completar a sobremesa, gosto sempre de colocar uma fruta, ovos moles, ou chocolate no topo. É um miminho que completa a deliciosa sobremesa tornando-a ainda mais apetecível.Porque... "os olhos também comem" (Desconhecido)...deliciem-se por aqui!..ou experimentem porque que vale a pena.

Delicadamente,

Gi Dinis

  

I & D de Produtos Alimentares... Mix Mexicano com Arroz Substância

Viva,

Mais um dia prestes a terminar, cheio de notícias boas e outras nem tanto (obrigatórias e facultativas)....que enchem os conteúdos de toda a Mass Media!...Umas referentes à predilecção de quase todos - o futebol, outras de âmbito político, as que são interessantes porque geram agitação social  e ainda aquelas   que são uma miscelânea de imagens ou seja temas breves....Há de tudo, porque é necessário agradar um pouco a todos! Apraz-me que assim seja, porque significa que... o mundo gira! acontece! há poder de decisão! e acima de tudo porque existem pessoas que têm motivação e resiliência suficientes para  viverem e experienciar todas as modificações que continuamente e rapidamente se operam na sociedade dos nossos dias. É como o Mix Mexicano que de modo  motivante preparei...e gostámos! (eu e o P.)

A receita é muito simples e devido aos legumes envolvidos, eu aconselho vivamente a utilizar somente estes, porque este mix é seguramente um dos melhores mix congelados que eu comprei até hoje. No seu  conteúdo há vegetais e leguminosas...e presta-se à colocação de outros que entretanto surjam na nossa imaginação. O tempo de processamento da cozedura é rápido porque o mix é pré-cozinhado, na linguagem da área alimentar é designado como um produto de 4ª gama. Poderá ser servido isoladamente, adicionando-lhe um arroz branco ou de variedade, ou mesmo com uma carne grelhada. A vantagem maior é que se presta a vários tipos de cozedura...salteado, estufado ou grelhado. 

A minha opção recaiu na versão "salteado"...porque não requer grandes temperos, é mais natural e aproveito para adicionar outros legumes com a mesma textura, ou o mesmo grau de consistência. Rapidamente lhe adiciono uns cubos de fiambre bem cozido e uns corações de cebola que preparo num ápice, bastando para isso descarnar cebolas terminando na camada que eu determinar como começando aí a zona mais tenra da raiz. No final, "pinto" a apresentação como eu achar melhor et...voilá!...não é espectacular mas sensorialmente é apelativo. Porque é de legumes...e o prato de legumes faz parte da preferência de todos aqueles que actualmente têm uma preocupação q.b. com a saúde, a estética e com os gastos. Sobre o arroz branco...a condição é ser de boa qualidade e  ser preparado como se tratasse de um arroz de manteiga. Como se sabe um dos segredos de um arroz solto é não ter a tentação de o mexer enquanto coze, e redobrar a atenção quando se adiciona a água que o irá cozer, porque se a quantidade adicionada for em demasia, corre-se o risco de não ficar solto e serem visualizados grãos partidos....e se a água adicionada for em quantidade escassa, o resultado não fica sensorialmente apetecível...porque irá parecer uma massa de arroz que muitas vezes não é consumida nessa refeição, nem na próxima,,,indo parar à refrigeração e ficando por lá....algum tempo. Numa próxima oportunidade, irei apresentar um preparação que preparo muitas vezes quando tenho sobras de arroz!

A degustar....

Gi Dinis

Informação...A hidratação, uma técnica de renovação dos alimentos envelhecidos!

Viva,

A melhor semana possível!...A começar com um pouco de chuva, mas com a temperatura amena. Porque é uma altura do ano em que começa um novo ciclo para muitos de nós...aulas, regresso ao trabalho, final de férias!..nada mais simples, prático, útil e simpático  do que dedicar esta publicação ao  tema da hidratação dos alimentos envelhecidos que por uma razão qualquer ou um motivo específico deixámos de consumir...deixando-os esquecidos no frigorífico....acontece muito frequentemente as raízes (cenouras, cebolas) ficarem mirrados depois de estarem bastante tempo expostos a temperaturas frias.

Acredito que muitas pessoas tenham a tendência de os inutilizar, deitando-os fora porque o seu descasque se torna difícil devido à pouca consistência da casca. Isto verifica-se porque o meio onde esteve acondicionado lhe retirou a quantidade de água necessária para que se mantivesse viçosa. Aqui, existem uma série de trocas entre o alimento e o meio desvalorizando o alimento comercialmente. Estas trocas de actividade da água são conhecidas como sendo uma desidratação processada mais especificamente entre a água livre do alimento e o meio. É natural que estas reacções aconteçam tanto em meio frio como em meio com temperaturas acima da temperatura ambiente devido à interacção existente entre os mesmos. Essa interacção a nível molecular designa-se por osmose e é simplesmente a entrada e sa saída de água e sais minerais das células. 

No caso das cenouras que ficam sem graça e difíceis de descascar, eu costumo hidratá-las ficando passado algumas horas com um aspecto renovado e prontas ao descasque normal. Como? Muito fácil...Apenas colocando-as em água num recipiente. É um processo fácil, útil e que faz poupar dinheiro, aproveitando-se assim os legumes que supostamente iriam para o lixo. 

Esta maneira super simples de hidratação aplica-se a todos os legumes ou vegetais de textura carnuda e também a frutas cuja estrutura tenha as mesmas características nomeadamente maçãs ou pêras. 

Porque no poupar é que está o ganho...
Gi Dinis 

Informação...Uvas Passas!.. Aproveitando a prata da casa...

Viva,

E, aproveite o que a vida tem de melhor...ou o melhor que a vida lhe pode proporcionar! Muitas vezes não é fácil direccionar-nos  no mais rápido e no melhor caminho, ...porque a vida tem curvas e contracurvas que respeitosamente devemos  seguir! Pensam muitas pessoas que seria bom atingir o  auge seguindo apenas uma linha recta, sem contratempos...pois se assim fosse a vida não teria graça não  haveria  apego, nem desafios! Porque  a vida é  um tremendo desafio...que muitos carregam como sendo acções individuais e benéficas, partilhando-as positivamente com o próximo...e outros preferem viver a vida agarrados á ideia de chegar ao seu auge em tempo record, alcançando rapidamente o sucesso profissional e monetário. Puro engano, porque naturalmente tudo tem o seu timming, o seu tempo de processo de amadurecimento  ...tal como a maturação e secagem  destas uvas passas. ..

Uvas passas! Quem gosta muito????...Não conheço quem, mas sei que é um fruto seco utilizado frequentemente em preparações  culinárias, tanto doces como salgadas. Quem não comeu uma broínha doce ou uma fatia de bolo rei recheada com pelo menos um exemplar deste fruto? Ou quem não conhece a celebre receita de ananás/vinho doce/uvas passas?...Por cá é mais utilizado conjuntamente com massas levedadas ou simplesmente degustadas com um bom vinho do Porto. Por mim, não me oponho, porque aprecio  este e outros frutos secos, de época ou não...e também os utilizo algumas vezes em produções culinárias...não muitas porque o meu filho M. detesta uvas passas no arroz, na carne e nos bolos. 

Falando concretamente do fruto seco -  uva passa - pouco há a dizer. Apenas que se trata de um fruto do fim do  Verão,  que é preparado num processo simples, sómente  a secagem ao Sol. Este processo milenar apenas reside na exposição  das uvas frescas (brancas ou pretas) ao Sol durante umas horas por dia e pelo período de tempo necessário para que fiquem secas ou mirradas. Neste processo, o objectivo é a retirada de toda  a água existente no bago, ficando apenas a grainha (quando existe) e as fibras. Naturalmente ficam agregados a essas fibras os nutrientes menos voláteis, ou seja aqueles que por razões da sua  natureza química não conseguem ser destruídos pelos raios solares e outras condições ambientais. O tempo de maturação é variável, dependendo apenas da intensidade do calor que incide sobre as uvas e naturalmente da qualidade das uvas, e técnica mais correctamente utilizada consiste no armazenamento das pequenas uvas à medida que vão estando secas em caixas de folha de alumínio ou de madeira. Simples, prático e económico.

Dediquei esta publicação a este processo de secagem e armazenamento pelo facto de me ter sido oferecido uma quantidade de uvas que não consegui consumir no tempo devido, e por consequência para  não se estragarem. Além de  considerar que é um processo passivo e simpático de conservar ingredientes válidos para uma qualquer produção culinária, e uma forma de continuar o meu trabalho delicioso que eu adoro :-)))). 

Sempre...

Gi Dinis

(Eu posso virar uma uva passa, mas se continuar com vitalidade para curtir esse mundinho maravilhoso, viajar, comer bem, fazer exercícios, vou ficar muito feliz.   Luiza Brunet)