Viva...
A continuação de uma excelente semana! ...Faltam poucos dias para chegar o fim-de-semana, e por essa razão nada melhor do que começar a pensar numa preparação culinária que seja do agrado de todos, fácil de confecionar e que combine com qualquer tipo de refeição...mesmo sabendo que provavelmente não serão todas tomadas no doce recanto do lar. Sim, porque no fim de semana há sempre motivos para sair de casa. São compras para fazer, visitar alguém, dar uma caminhada ou ir a algum sítio especial... E, então porque não..degustar um mini brunch antes de sair?...seguramente este "delicatessen", enche o ego de qualquer um.
"Delicatessen"...é apenas um alimento com características especiais. Não é seguramente um alimento típico português, nem do país vizinho, mas poderá ser parte de uma mini refeição para alguns povos do norte e centro da Europa. Na língua inglesa , delicatessen significa "fine food", provavelmente com a intuição de querer rotular o alimento como sendo delicado, especial, com ingredientes e produção cuidada. Poderá parecer esquisito...para a maioria das pessoas, pela simples razão de este tipo de comida não ser muito usual na mesa quotidiana...é apenas uma questão de hábito!..Exigência, e vontade de degustar alimentos com apresentação cuidada. Eu gosto, e muito!...
Esta em particular, é uma sobremesa composta que contém um bolo de origem inglesa, um gelado de baunilha e umas raspas de caramelo. Sendo tudo caseiro marca a diferença...pela qualidade! A base que suporta o gelado é um crumble de frutas, cuja produção não revela grande dificuldade. Apenas uma boa combinação na quantidade dos ingredientes que se utilizam pode originar uma mistura que não é bolo, não é uma tarte nem é uma torta...porque é diferente de todos eles. Eu chamo-lhe "base"...porque pode suportar qualquer tipo de sobremesa em cima. Literalmente!..As frutas podem ser adicionadas cozidas ou cruas, tendo sempre em atenção que são as frutas mais texturadas que originam os melhores crumbles. O gelado, caseiro claro, é produzido particularmente sem o recurso a uma máquina de gelados. Os ingredientes que utilizei são os que habitualmente se usam na preparação de gelados caseiros, tendo tido aqui o cuidado de utilizar muito poucos líquidos ricos em água, e isto porque são precisamente a quantidade de cristais de gelo que se formam no tempo de congelação do gelado que decidem a qualidade do mesmo. No caso de este derreter muito rapidamente quer dizer que a quantidade de água existente no preparado é notória o ponto de se formarem muitos cristais de gelo. Não é nada agradável, saborear um gelado cremoso e sentir um pouco de água gelada a derreter na boca. Finalmente, o caramelo...é uma preparação um pouco mais elaborada, mas com um pouco de prática também se faz!...Basta preparar um caramelo bem encorpado com um brixº acima de 50% e pincelar uma folha de papel vegetal com um pouco de caramelo acabado de fazer. A dificuldade reside somente no momento em que isto vai acontecer!...e no cuidado que se deve ter para não sofrermos uma queimadura. Este caramelo tem a particularidade de poder ser congelado e utilizado logo após ser retirado do congelador. Eu quando o preparo faço uma quantidade maior do que a que preciso naquele momento porque reservo e congelo sempre um pouco para uma oportunidade que poderá exigir a utilização de um pouco.
Para completar a sobremesa, gosto sempre de colocar uma fruta, ovos moles, ou chocolate no topo. É um miminho que completa a deliciosa sobremesa tornando-a ainda mais apetecível.Porque... "os olhos também comem" (Desconhecido)...deliciem-se por aqui!..ou experimentem porque que vale a pena.
Delicadamente,
Gi Dinis
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