Viva,
E, aproveite o que a vida tem de melhor...ou o melhor que a vida lhe pode proporcionar! Muitas vezes não é fácil direccionar-nos no mais rápido e no melhor caminho, ...porque a vida tem curvas e contracurvas que respeitosamente devemos seguir! Pensam muitas pessoas que seria bom atingir o auge seguindo apenas uma linha recta, sem contratempos...pois se assim fosse a vida não teria graça não haveria apego, nem desafios! Porque a vida é um tremendo desafio...que muitos carregam como sendo acções individuais e benéficas, partilhando-as positivamente com o próximo...e outros preferem viver a vida agarrados á ideia de chegar ao seu auge em tempo record, alcançando rapidamente o sucesso profissional e monetário. Puro engano, porque naturalmente tudo tem o seu timming, o seu tempo de processo de amadurecimento ...tal como a maturação e secagem destas uvas passas. ..
Uvas passas! Quem gosta muito????...Não conheço quem, mas sei que é um fruto seco utilizado frequentemente em preparações culinárias, tanto doces como salgadas. Quem não comeu uma broínha doce ou uma fatia de bolo rei recheada com pelo menos um exemplar deste fruto? Ou quem não conhece a celebre receita de ananás/vinho doce/uvas passas?...Por cá é mais utilizado conjuntamente com massas levedadas ou simplesmente degustadas com um bom vinho do Porto. Por mim, não me oponho, porque aprecio este e outros frutos secos, de época ou não...e também os utilizo algumas vezes em produções culinárias...não muitas porque o meu filho M. detesta uvas passas no arroz, na carne e nos bolos.
Falando concretamente do fruto seco - uva passa - pouco há a dizer. Apenas que se trata de um fruto do fim do Verão, que é preparado num processo simples, sómente a secagem ao Sol. Este processo milenar apenas reside na exposição das uvas frescas (brancas ou pretas) ao Sol durante umas horas por dia e pelo período de tempo necessário para que fiquem secas ou mirradas. Neste processo, o objectivo é a retirada de toda a água existente no bago, ficando apenas a grainha (quando existe) e as fibras. Naturalmente ficam agregados a essas fibras os nutrientes menos voláteis, ou seja aqueles que por razões da sua natureza química não conseguem ser destruídos pelos raios solares e outras condições ambientais. O tempo de maturação é variável, dependendo apenas da intensidade do calor que incide sobre as uvas e naturalmente da qualidade das uvas, e técnica mais correctamente utilizada consiste no armazenamento das pequenas uvas à medida que vão estando secas em caixas de folha de alumínio ou de madeira. Simples, prático e económico.
Dediquei esta publicação a este processo de secagem e armazenamento pelo facto de me ter sido oferecido uma quantidade de uvas que não consegui consumir no tempo devido, e por consequência para não se estragarem. Além de considerar que é um processo passivo e simpático de conservar ingredientes válidos para uma qualquer produção culinária, e uma forma de continuar o meu trabalho delicioso que eu adoro :-)))).
Sempre...
Gi Dinis
(Eu posso virar uma uva passa, mas se continuar com vitalidade para curtir esse mundinho maravilhoso, viajar, comer bem, fazer exercícios, vou ficar muito feliz. Luiza Brunet)
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