Viva,
A combinação de esparguete, gambas e salada...num prato bonito!... Porque tem de ser assim, sempre que nos propomos a confeccionar uma refeição familiar. Não é pelo facto de ser apenas uma refeição quotidiana que apenas nos limitamos a escalfar uns fios de trigo rijo modificado e umas gambas salteadas. Só!...Não, porque todos os dias aprendemos novas confecções, olhamos para novas técnicas de preparação...um mundo, este da culinária! Uma das minhas paixões!...E, por ser a minha área profissional, tento todos os dias aprender qualquer coisa de novo...nas aulas e nas minhas preparações culinárias. Certamente, não é todos os dias que preparo tudo aquilo que os meus familiares gostam, porque como todas as pessoas, tenho de gerir o meu orçamento mensal e além disso tenho de reinventar algo com as sobras da refeição anterior. Mas...com um pouco de imaginação, alguns conhecimentos e sempre na expectativa de conseguir fazer o meu melhor (nem sempre consigo!), muito trabalho e perseverança tenho a consciência de pouco a pouco vou progredindo... E, isso é bom!
Por estas razões, resolvi apresentar hoje uma preparação que me deu algum gozo! Uma refeição que é de algum modo simples, porque é apenas uma esparguete cozida acompanhada com umas gambas fritas. Até aqui nada de novo!...o meu cunho pessoal centrou-se no apontamento final que lhe resolvi incorporar. Nada mais nada menos do que uma preparação de cozinha molecular processada com o molho resultante da fritura das gambas. E ficou apetecível, tanto pelo aspecto como pelo sabor. Esta vertente da culinária, recentemente apresentada por um guru mundial de cozinha internacional proporcionou grandes avanços na modo como se pode reinventar pratos simples, tradicionais e grandes gourmets...não que eu seja fã de algum em particular, mas porque dá a possibilidade de dar largas á imaginação de quem a tiver e á vontade inequívoca de "fazer"...Só para resilientes!...há muitos por este mundo fora, alguns mais na ribalta do que outros, mas o que interessa é saber e conseguir fazer!...
Voltando, á minha simples produção, digo que foi medianamente apreciada pelo meu filho M. e apreciada em pleno pelo P.. eu também gostei. O início foi apenas o aproveitamento de um pouco de esparguete branca á qual adicionei umas gambas fritas. Na preparação do tempero das gambas fiz assim: - Lavei as gambas com água corrente e coloquei uma frigideira ao lume pincelada com óleo. Temperei as gambas cruas com sal, piri-piri e alho em pó. Adicionei as gambas ao óleo quente e salteei-as, adicionando aos poucos um pouco de conserva de pimentão caseira, um pouco de mostarda, pimenta e sumo de limão. A minha ideia seria adicionar ervas frescas, mas não adiciono ervas frescas ás minhas produções, pela simples razão de que são detestadas cá em casa :-(.
Depois de misturar bem o molho, juntei uma grama de metilcelulose para que a mistura ganhasse mais consistência, mas não ficasse muito sólida e deixei arrefecer. Seguidamente, preparei as misturas que dão origem a "bolhas" esferificadas e preparei umas quantas esferificações deste molho, colocando-as a decorar a esparguete. Aqui, a ideia é transformar um ingrediente simples à partida, numa produção mais elaborada...dando mais brilho e mais interesse ao prato, tornando-o por isso sensorialmente mais apelativo e mais interessante. No caso da esferificação, basta ter os ingredientes necessários e praticar....porque depois tudo se pode fazer, desde o doce ao salgado. Eu considero deveras interessante esta vertente da culinária. Não faço muitas vezes porque os ingredientes são dispendiosos, e por vezes o resultado não é apreciado convenientemente cá por casa. O toque final foi este...mas ainda assim, servi uma salada de alface só temperada com sal. A escolha da alface recai sempre nos pratos de peixe e marisco, porque eu considero que o sabor destes fica mais valorizado do que o acompanhamento de uma salada de um legume carnudo, por exemplo o tomate.
Termino, deixando aqui uma palavra de gratidão ao promotor desta vertente culinária pelo seu contributo a esta arte tão ancestral tornando-a mais rica. Hoje é primordialmente uma profissão valorizada quase em todo o mundo e as inovações são constantes, tanto na arte em si como nas formas de a apresentar, porque...
...A paixão e a inovação nas artes culinárias são uma forma de expressar aos outros o quanto gostamos deles e...do que nos rodeia!
Gi Dinis
Por estas razões, resolvi apresentar hoje uma preparação que me deu algum gozo! Uma refeição que é de algum modo simples, porque é apenas uma esparguete cozida acompanhada com umas gambas fritas. Até aqui nada de novo!...o meu cunho pessoal centrou-se no apontamento final que lhe resolvi incorporar. Nada mais nada menos do que uma preparação de cozinha molecular processada com o molho resultante da fritura das gambas. E ficou apetecível, tanto pelo aspecto como pelo sabor. Esta vertente da culinária, recentemente apresentada por um guru mundial de cozinha internacional proporcionou grandes avanços na modo como se pode reinventar pratos simples, tradicionais e grandes gourmets...não que eu seja fã de algum em particular, mas porque dá a possibilidade de dar largas á imaginação de quem a tiver e á vontade inequívoca de "fazer"...Só para resilientes!...há muitos por este mundo fora, alguns mais na ribalta do que outros, mas o que interessa é saber e conseguir fazer!...
Voltando, á minha simples produção, digo que foi medianamente apreciada pelo meu filho M. e apreciada em pleno pelo P.. eu também gostei. O início foi apenas o aproveitamento de um pouco de esparguete branca á qual adicionei umas gambas fritas. Na preparação do tempero das gambas fiz assim: - Lavei as gambas com água corrente e coloquei uma frigideira ao lume pincelada com óleo. Temperei as gambas cruas com sal, piri-piri e alho em pó. Adicionei as gambas ao óleo quente e salteei-as, adicionando aos poucos um pouco de conserva de pimentão caseira, um pouco de mostarda, pimenta e sumo de limão. A minha ideia seria adicionar ervas frescas, mas não adiciono ervas frescas ás minhas produções, pela simples razão de que são detestadas cá em casa :-(.
Depois de misturar bem o molho, juntei uma grama de metilcelulose para que a mistura ganhasse mais consistência, mas não ficasse muito sólida e deixei arrefecer. Seguidamente, preparei as misturas que dão origem a "bolhas" esferificadas e preparei umas quantas esferificações deste molho, colocando-as a decorar a esparguete. Aqui, a ideia é transformar um ingrediente simples à partida, numa produção mais elaborada...dando mais brilho e mais interesse ao prato, tornando-o por isso sensorialmente mais apelativo e mais interessante. No caso da esferificação, basta ter os ingredientes necessários e praticar....porque depois tudo se pode fazer, desde o doce ao salgado. Eu considero deveras interessante esta vertente da culinária. Não faço muitas vezes porque os ingredientes são dispendiosos, e por vezes o resultado não é apreciado convenientemente cá por casa. O toque final foi este...mas ainda assim, servi uma salada de alface só temperada com sal. A escolha da alface recai sempre nos pratos de peixe e marisco, porque eu considero que o sabor destes fica mais valorizado do que o acompanhamento de uma salada de um legume carnudo, por exemplo o tomate.
Termino, deixando aqui uma palavra de gratidão ao promotor desta vertente culinária pelo seu contributo a esta arte tão ancestral tornando-a mais rica. Hoje é primordialmente uma profissão valorizada quase em todo o mundo e as inovações são constantes, tanto na arte em si como nas formas de a apresentar, porque...
...A paixão e a inovação nas artes culinárias são uma forma de expressar aos outros o quanto gostamos deles e...do que nos rodeia!
Gi Dinis
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