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Viva...
Hoje, amanhã e todos os dias da vida com...chocolate! É sempre benvindo em qualquer ocasião, podendo até substituir uma refeição ligeira. A forma como é apresentado ao grande público é variada, indo desde a barra propriamente dita, passando por um gostoso bolo até ao chocolate quente. Originalmente do fruto do cacaueiro, existe praticamente em todos os continentes, sendo o de origem africana (Gana) o de melhor qualidade. O sabor, a textura, a consistência e a cremosidade ... é variado e há para todos os gostos! Todas estas características estão relacionadas com a origem do fruto. Este necessita de uma boa exposição solar, uma pausada secagem e um moagem adequada. O melhor é sem dúvida o belga. E, é p maior importador de chocolate do mundo.
Mas, para se obter um bom trabalho de chocolate são necessários alguns requisitos que podem fazer a diferença entre obter um bom resultado e ter no final um produto que não seja de todo aliciante. Para isso, a exigência tem de ser grande e rigorosa, pois quantas vezes se preparamos um bolo e quer emos uma cobertura com textura fina, brilhante e saborosa e o que nos deparamos no final é uma cobertura mole, sem brilho, cheia de grumos e acima de tudo sem aquele sabor inconfundível do bom chocolate. Primeiro, a escolha é um bom chocolate...que nos ofereça confiança, que nos faça acreditar que tudo irá sair tal e qual como idealizamos (teoricamente!). Depois é seguir todo o processo que a receita nos indicar, não esquecendo que a matéria- prima que estamos a trabalhar é sensível, não admite por isso grandes erros e que por conseguinte se os praticarmos...o processo é irreversível, ou seja...não há volta a dar!..lixo!!!!
Então, para obtermos um bom chocolate derretido, devemos fazê-lo em banho maria, até que o mesmo atinja uma temperatura de 45ºC. No fim de o repousarmos uns minutos, deve ser colocado com uma espátula e com cuidado sobre a bancada da cozinha previamente bem limpa em movimentos bem suaves no sentido horizontal. Deixamos arrefecer uns minutinhos e começa-se a trabalhar o chocolate de forma a não espalhar muito para que a temperatura se conserve. Vai-se notar que fica mais espesso, mais grosso. Aplica-se onde queremos e no final quando estiver mais frio e sem utilização poderemos guardar no frio. se optarmos por outro tipo de trabalho....o procedimento inicial é o mesmo, mudando só a forma como queremos apresentar o nosso chocolate...só, ganache, um molho fino de chocolate amanteigado para servir com uma fruta fresca, um chantilly ou uma nata simplesmente batida e azeda....Também, poderemos optar por querer trabalhar o chocolate de forma sólida...para isso levar-se-á ao congelador e quando estiver bem geladinho mas sem gelo..esculpimos em farrapos ou sulcamos como quisermos! É sempre bom sabermos estas dicas...
Sobre o chocolate há ainda algumas considerações a saber...se derreter á temperatura ambiente...vai notar-se umas manchas esbranquiçadas á superfície..não se preocupe não está estragado! é apenas a manteiga de cacau que se separou da pasta do cacau, pode utilizar seguramente! Também, no caso de se aperceber que se soltam alguns grãoszinhos de chocolate, pode utilizar em segurança...foi apenas uma alteração de temperatura no sentido descendente que provocou a agregação da manteiga, deixando alguns espaços (),...não pense que o chocolate ganha humidade...porque é seguramente um um dos alimentos mais secos!,,,por isso é difícil adquirir larvas de um qualquer bicho. Quanto á carga microbiana,,,só mesmo a que traz de origem!
~Será esta a imagem que inicialmente lhe veio á cabeça?...Aproveite, então!
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