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Viva...
Mais uma vez...e outra, e sempre! Existirá sempre tempo e circunstância para nos cruzarmos por estes lados...mesmo que seja em modo casually :-)))), por simples curiosidade, ou por que se gosta ou se tem interesse em saber, ler ou perceber um pouco do saber de cada um, da nossa sensibilidade colocada no discurso que pretendemos fazer sobre um ou vários temas que gostamos de abordar. Aqui, no meu blog particularizo e partilho algumas das minhas "alegrias" profissionais...as minhas culinárias!...(era o que mais falatava apresentar aqui um arroz queimado ou um bolo mal desenformado, lolll!) As receitas que são do conhecimento da maioria do público, outras receitas que eu teimo em alterar na sua composição ou empratamento dando-lhe um aspecto sensorial mais atractivo ou diferente do habitual, ou ainda outras que são originalmente minhas...mas que por um motivo ou outro as partilho. Não o faço por vaidade, mas sim com aquele gostinho de "conseguir fazer"... quem sabe se para um qualquer destes dias a poder apresentar publicamente. Quem sabe?.
Pois, apesar do tempo frio que nos gela o corpo e nos consegue por vezes pôr maldisposta, temos de ter a capacidade de reagir e continuar a mexer. É uma obrigação, um dever, um favor que fazemos a nós próprios..mas que compensa largamente as temperaturas baixas desta altura do ano. E porque a tendência gastronómica nacional é a de só consumirmos alimentos quentes...deixo aqui uma sobremesa que contraria esta ideia. É uma fruta quente aquecida com um gelado caseiro. Gostou da ideia?...vai já saber :-) Primeiro, quero partilhar que segundo estatisticas realizadas pelos maiores operadores económicos, a tendência verificada nestes últimos anos reside no facto de o consumo de gelados não se resumir só a épocas quentes, extendendo-se portanto á totalidade do ano. É, sem dúvida um excelente resultado para os fabricantes de gelados porque obtêm mais valor na sua facturação , para todos os que operam no ramo da restauração na medida em que existem mais possibilidades credíveis de satisfazer o cliente e, para o consumidor final também é um factor interessante pois tem mais hipóteses de escolha de sobremesas no sentido de poder combinar um gelado com uma outra sobremesa. É um mundo de possibilidades!!!!!!! Hoje...escolhi esta...mas amanhã poderei adicionar um petit gateau acabadinho de preparar a um delicioso gelado de baunilha, café, frutas, ou mesmo especiarias. Esta sobremesa é simples, fácil e bonita. O tempo dispendido é relativamente curto, pelo que poderá ser preparada quase na hora de servir. O K disto reside apenas no facto de se optar por um gelado de fabrico industrial ou por um geladinho preparado com aquela dose de imaginação , uma pitada de paixão e um pózinho de perlim-pim-pim chamado "vocação"e no final um HUMM!...O resto do gelado é composto por ingredientes de boa qualidade, um bom congelador. Quanto aos industriais.. são preparados com matérias primas, e máquinas...sem HUMM! Bem, então esta sobremesa foi preparada por mim e servida num recente jantar de amigos aqui em casa. O que processei foi apenas o gelado com um pouco de nata batida, açucar, baunilha e um poucochinho :-))) de chocolate, é como quem diz uma leve pitada de chocolate em pó! Atenção que para tudo resultar na perfeição é aconselhável utilizar ingredientes de boa qualidade. Seguidamente ocupei-me do ananás ou abacaxi ..que deverá ser doce mas um pouco verde porque terá de ir ser sujeito a um aquecimento que tanto pode ser num sauté (fica mais bonito) ou no microndas. Claro que o ananás é preparado como é suposto todos saberem...retirando-lhe o núcleo e talhando apenas as rodelas sem retirar a casca. Depois das rodelas todas sobrepostas poder-se-á rechear o local do núcleo com um pouco de gelado ou de fios de ovos. É naturalmente uma opção pque poderá ficar ao critério de cada um.. .Em relação ao gelado, este estará completamente pronto quando não existirem cristais de gelo na superfície, mas a remoção do mesmo com uma colher seja feita sem grande esforço. Assim, temos a cereteza de que o interior do gelado não está líquido mas também não está congelado...está gelado! A este propósito, das temperaturas dos gelados e congelados, li há uns tempos um artigo interessante que tratava precisamente das temperaturas ideais para manter determinados alimentos em condições ideais. Assim, este artigo referia-se a uma técnica simples referente á manutenção de alimentos que não se querem congelados (abaixo de 6ºC) mas também não podem estar descongelados sob pena de se deteriorarem facilmente ou não reunirem as condições necessárias e óptimas para serem servidos. Inicialmente foi desenvolvida para ser aplicada em alimentos de rápida deterioração tais como peixe, carne e frutas, por se verificar que a esta temperatura constante a deterioriação celular era mais lenta , ou seja o alimento resistia mais tempo, majorando por isso a sua validade. É um nome simpático, sonante e que é facil de memorizar...esta técnica foi desenvolvida e optimizada por um chef e resume~se em manter o alimento que se quer consumir proximamente a uma temperatura de -2,5ºC incessantemente. Diz o chef que o alimento preserva todas as qualidades nutricionais, microbiológicas e sensoriais. Esta técnica foi designada por “splicing”. A forma do gelado pode ser previamente decidida apenas por se depositar num recipiente triangular, rectangular ou redondo. Acompanhei com uns bagos de uva preta...por considerar que nem todos apreciam ananás! Gostei! Gi Dinis |
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