Viva,
...porque a vida é curta e merece ser vivida! - deve ser a frase que mais se ouve por aí. E porque a interiorizamos, porque não segui-lo e viver... (a vida, claro!...)Não é que ela fuja, é só uma questão de tempo para aproveitarmos o que de melhor podemos usufruir enquanto por cá estamos Nesse sentido, o primeiro objectivo é sermos felizes, seja de que forma for...o segundo é sermos saudáveis, sem cometemos atrocidades contra o nosso precioso organismo, o qual diariamente alimentamos.Também se cometem erros, sem serem os alimentares, mas isso faz parte de um outro capítulo que não tem propósito no meu blog!
Assim, hoje vou dedicar a publicação a um dos alimento mais utilizados na sociedade ocidental, mas de sementeira e criação mundial - a batata. Porque é curioso é como as preferências e os hábitos alimentares dos povos do planeta azul podem ser tão diversificados... se basicamente somos todos "construídos" da mesma forma e com os mesmos componentes!...pois, mas particularmente o material genético é diferente. E ainda bem que assim é, porque caso contrário estaríamos em desequilíbrio colectivo.....o que seria francamente mau em todos os sentidos e direcções! :-))...O mesmo acontece com os alimentos que ingerimos, provocando-nos eles por vezes muitas partidas sem darmos conta. No caso particular da batata os efeitos do seu consumo desmesurado podem ser devastadores e ao mesmo tempo tão gratificantes sob o ponto de vista sensorial...
A batata...frita!..a alegria da mesa das crianças, o maravilhoso acompanhamento fácil e prático de quase todos os pratos de carne e sem lógica de muitos peixes, é nos dias de hoje o componente mais apelativo para todos aqueles (eu também!) que não pretendem dispensar muito tempo nas lides culinárias nem tão pouco agudizar o apetite dos comensais com um acompanhamento diferente...e muito menos ter preocupação com uma alimentação equilibrada. Porque como já disse a batata frita-...reina neste infernal mundo de correria, sem tempo para degustar uma refeição rica em nutrientes e pobre em alimentos tóxicos.
Porque eu considero a batata frita como um mal necessário...um "desenrasca"...em muitas situações e muitas vezes como um elemento chave de alguns pratos, faço uso ainda que escassas vezes desta modalidade de apresentação do hidrato de carbono. É um alimento maioritariamente energético com características pouco proteicas e lipídicas. Da sua constituição, fazem parte milhares de partículas encadeadas designadas por polímeros de polisacarídeos , o que é o mesmo que dizer..uma combinação de acúcares simples com outros mais complexos. Nos mais complexos, obrigatoriamente temos o amido que por seu lado confere á batata o aspecto esbranquiçado e a textura pegajosa quando deixamos muito tempo a batata crua em água e verificamos que os resíduos existentes na água são um pozinho branco - isto é o amido! Este polisacarídeo, em função da sua quantidade é que confere á batata o poder de a classificarmos como sendo uma batata dura e própria para fritar. Quimicamente falando o amido é uma substância muito utilizada na industria alimentar precisamente porque confere uma característica definida como agregadora de moléculas ou seja une o composto formado. Exemplo disso é o molho branco feito com farinha maisena - vulgo amido de milho.
Esta matéria foi abordada em algumas disciplinas do meu curso, e devido á minha curiosidade inveterada sobre alimentos....digo que a batata congelada tal como a conhecemos e nos é servida não fortalece em nada a nossa saúde. E porquê? Simplesmente porque....
Neste contexto, só interessa informar o efeito da congelação da batata crua para fritar, este efeito da agregação das moléculas torna-se residual, já que por efeito da temperatura baixa e da alteração espacial e química da disposição dos seus átomos dizemos que estes sofrem uma retro gradação e uma mutarotação em um dos carbono, o que significa uma inversão espacial da sua estrutura. Esta acção leva incondicionalmente a uma maior gelatinização que se define como sendo uma agregação do amido nas moléculas de água existentes no próprio produto e noutras entretanto formadas devido ao processo de congelação. Parece a olho nu que nada acontece..mas tal não é verdade e os efeitos no organismo desta gelatinização forçada poderão não ser os melhores dado que o alimento é alterado quimicamente. Exemplificando, uma batata frita congelada distingue-se facilmente de outra batata que não sofreu o processo de congelação. Também, existem aquelas batatas que são invariavelmente simétricas...É isso mesmo!...São as batatas processadas industrialmente. Aqui, segundo já li o processo ainda se torna mais maléfico, uma vez que as batatas sofrem um processo de um quase esmagamento total, sendo moldadas depois em formas de tamanhos específicos, para que apresentem o mesmo comprimento e a mesma espessura. Também temos aqui os mesmo fenómenos de gelatinização (agregação), retro gradação e mutarotação, e com certeza a adição de aditivos que tornarão a batata sensorialmente mais atractiva e saborosa, no final do processo de fritura. O senão da "coisa"...manifesta-se quando trincamos a batata e ela parece meia líquida por dentro, apesar de estar super estaladiça por fora e a sua cor ser dourada. Enfim, efeitos da industrialização e da vida agitada que levamos...
Que tal, planear e organizar uma plantaçãozinha ou uma sementeira de batata numa qualquer horta urbana? ..No nosso país, devido ao clima, .parece que é um processo que resulta em todas as estações do ano, sendo a maior incidência na primavera/verão. Quanto mais não fosse, daríamos sentido àquela frase que muitos de nós ouvimos e dizemos aos que não desejamos que nos aborreçam..." Vai plantar batatas!" :-)
Ideia construtiva, não?...Podem começar!
Gi Dinis
A batata...frita!..a alegria da mesa das crianças, o maravilhoso acompanhamento fácil e prático de quase todos os pratos de carne e sem lógica de muitos peixes, é nos dias de hoje o componente mais apelativo para todos aqueles (eu também!) que não pretendem dispensar muito tempo nas lides culinárias nem tão pouco agudizar o apetite dos comensais com um acompanhamento diferente...e muito menos ter preocupação com uma alimentação equilibrada. Porque como já disse a batata frita-...reina neste infernal mundo de correria, sem tempo para degustar uma refeição rica em nutrientes e pobre em alimentos tóxicos.
Porque eu considero a batata frita como um mal necessário...um "desenrasca"...em muitas situações e muitas vezes como um elemento chave de alguns pratos, faço uso ainda que escassas vezes desta modalidade de apresentação do hidrato de carbono. É um alimento maioritariamente energético com características pouco proteicas e lipídicas. Da sua constituição, fazem parte milhares de partículas encadeadas designadas por polímeros de polisacarídeos , o que é o mesmo que dizer..uma combinação de acúcares simples com outros mais complexos. Nos mais complexos, obrigatoriamente temos o amido que por seu lado confere á batata o aspecto esbranquiçado e a textura pegajosa quando deixamos muito tempo a batata crua em água e verificamos que os resíduos existentes na água são um pozinho branco - isto é o amido! Este polisacarídeo, em função da sua quantidade é que confere á batata o poder de a classificarmos como sendo uma batata dura e própria para fritar. Quimicamente falando o amido é uma substância muito utilizada na industria alimentar precisamente porque confere uma característica definida como agregadora de moléculas ou seja une o composto formado. Exemplo disso é o molho branco feito com farinha maisena - vulgo amido de milho.
Esta matéria foi abordada em algumas disciplinas do meu curso, e devido á minha curiosidade inveterada sobre alimentos....digo que a batata congelada tal como a conhecemos e nos é servida não fortalece em nada a nossa saúde. E porquê? Simplesmente porque....
Neste contexto, só interessa informar o efeito da congelação da batata crua para fritar, este efeito da agregação das moléculas torna-se residual, já que por efeito da temperatura baixa e da alteração espacial e química da disposição dos seus átomos dizemos que estes sofrem uma retro gradação e uma mutarotação em um dos carbono, o que significa uma inversão espacial da sua estrutura. Esta acção leva incondicionalmente a uma maior gelatinização que se define como sendo uma agregação do amido nas moléculas de água existentes no próprio produto e noutras entretanto formadas devido ao processo de congelação. Parece a olho nu que nada acontece..mas tal não é verdade e os efeitos no organismo desta gelatinização forçada poderão não ser os melhores dado que o alimento é alterado quimicamente. Exemplificando, uma batata frita congelada distingue-se facilmente de outra batata que não sofreu o processo de congelação. Também, existem aquelas batatas que são invariavelmente simétricas...É isso mesmo!...São as batatas processadas industrialmente. Aqui, segundo já li o processo ainda se torna mais maléfico, uma vez que as batatas sofrem um processo de um quase esmagamento total, sendo moldadas depois em formas de tamanhos específicos, para que apresentem o mesmo comprimento e a mesma espessura. Também temos aqui os mesmo fenómenos de gelatinização (agregação), retro gradação e mutarotação, e com certeza a adição de aditivos que tornarão a batata sensorialmente mais atractiva e saborosa, no final do processo de fritura. O senão da "coisa"...manifesta-se quando trincamos a batata e ela parece meia líquida por dentro, apesar de estar super estaladiça por fora e a sua cor ser dourada. Enfim, efeitos da industrialização e da vida agitada que levamos...
Que tal, planear e organizar uma plantaçãozinha ou uma sementeira de batata numa qualquer horta urbana? ..No nosso país, devido ao clima, .parece que é um processo que resulta em todas as estações do ano, sendo a maior incidência na primavera/verão. Quanto mais não fosse, daríamos sentido àquela frase que muitos de nós ouvimos e dizemos aos que não desejamos que nos aborreçam..." Vai plantar batatas!" :-)
Ideia construtiva, não?...Podem começar!
Gi Dinis
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