Informação..."Água e azeite! Detestam-se"? - Não, :-)...(diz a mãe Natureza)

Viva...

Sempre na expectativa de um dia melhor do que o de ontem! Pelo menos é que queremos, apesar de todos os acontecimentos menos agradáveis que têm ocorrido pelo mundo fora, sendo fruto da sede de poder de todos aqueles que, de uma forma rápida desejam e querem obter um bom nível de vida e colher os maiores dividendos tendo para isso pouco trabalho... poucas responsabilidades ou mesmo uma leveza  profissional no seu quotidiano. Pois!...seria agradável, mas na realidade é pouco provável que aconteça. Quem disse que a vida seria fácil?...Não, não é!Mas também não é um martírio. É precisamente uma mistura de situações boas com outras menos agradáveis...e muitos desafios!..vividos independentemente uns dos outros, mas que no final  nos enriquecem, tornando-nos mais sábios, tolerantes e fortes!..Faz parte :-)...e nada de solucionar as agruras da vida com palavras vãs, atitudes menos próprias ou mesmo pensamentos cruéis, porque se assim for instauramos uma barreira difícil de transpor entre nós e os outros. Ninguém quer isso pois não? ...como se fôssemos uma mistura nada miscível de água e azeite - que por não se misturarem, não quer dizer que sejam incompatíveis. Não, não são! É apenas a simplicidade da mãe Natureza que pode ser explicada assim...(sem qualquer comprometimento ou vaidade - de ambas as partes) :-)

Água - É uma molécula constituida por 3 átomos (1de oxigénio e 2 de Hidrogénio), de pH neutro mas com carácter anfotérico, isto é comporta-se como ácido ou como base dependendo da reacção química em que esteja envolvida. Quimicamente, as suas ligações são dípolo-dípolo porque os átomos de Hidrogénio têm carga positiva e o átomo de oxigénio tem carga negativa, tendo no entanto uma especificidade - são conhecidas como ligações de pontes de hidrogénio...porque são ligações fortes. Por serem fortes a sua ligação é extremamente "potente" devido á diferença de electronegatividade entre os átomos (a electronegatividade é exprimida como a força que cada átomo tem para captar electrões), ou seja a força que une os átomos de uma molécula de água é grande!...

Azeite - É um macronutriente, mais precisamente um lípido mono insaturado.Conhecido como sendo 

o ouro líquido, é parte constituinte da pirâmide alimentar, e um produto utilizado em todo o mundo. Por cá, é essencialmente utilizado nas artes culinárias, mas é pretendido noutras actividades tais como iluminação artesanal, lustração de plantas..etc. quimicamente é tratado como um ácido gordo de ligações duplas o que quer dizer que as ligações entre os átomos de carbono são difíceis de quebrar. Cada molécula do ácido gordo tem um grupo radical R (CH3, CH2) e uma terminação dupla em O. e uma em OH.  Por ter estas características são moléculas muito fortes, com ligações difíceis de quebrar entre si. São ligações iónicas (as mais fortes que existem)..

A interacção entre água e azeite não poderá acontecer porque...as ligações intra moléculas são fortíssimas! Sim, uma mistura, é originada por uma interacção perfeita entre duas ou mais substâncias ou componentes, originando consequentemente uma mistura homogénea. Mas...como a água e o azeite não se misturam...é certamente uma mistura heterogénea, composta por 2 fases. sendo que o azeite se situa na parte superior devido ao valor da sua densidade. Como disse á pouco, as forças intra moleculares são muito fortes, logo só poderá haver uma mistura ou uma solução no caso das forças resultantes dessa interacção forem superiores. O que não é o caso, porque não há mistura...então se não há mistura é porque as forças resultantes da tentativa de mistura dos 2 componentes são forças mais fracas do que as forças intra moleculares - são forças de London....sendo estas muito fracas. É por esta razão que não há mistura entre a água e o azeite!

Por vezes parece-nos esquisito a explicação que nos é dada sobre as reacções que ocorrem na natureza...parecem de grande complexidade, mas bem entendidas são apenas reacções de grande simplicidade, tal como a frase "a água e o azeite não se misturam".

Pura (a água) e simples (o azeite)...

Naturalmente!...

Gi Dinis

Workshops, Eventos e Serviços....Experienciando...

Viva,

O mais que puder e o máximo que puder! Sempre na sua melhor forma...!aconchegante!..., claro,

Para o conseguir basta uma dose suficiente de bom humor, uma pitada de amor próprio e também ser-se resiliente. Poderá pensar-se que são conceitos vagos, construidos, rotulados  e colados sem critério...mas não! São intrínsecos, genéticos e construídos ao longo da vivência de cada um de nós! E, de acordo com estes conceitos vivemos a nossa vida. Sempre pensando que estamos a experienciar o melhor que sabemos. Se assim é, porque não combinarmos tudo isto com esta  "aconchegante"  sugestão alimentar para este fim de semana. Uma sugestão que recomendo, por ter a facilidade de se poder confeccionar com alguma antecedência. O que é excelente!Ora veja,

De nível de dificuldade mediano, este menu "Aconchegante" serve todos aqueles que, depois de uma semana de trabalho não têm pachorra nem tempo para se fixarem na cozinha encostando a barriga no fogão :-)), durante horas a fio. Poderão ir completando o menu ao longo da semana, porque as sugestões que apresento podem conservar-se na refrigeração durante alguns dias, e também porque a temperatura ambiente é favorável á conservação dos alimentos na refrigeração durante alguns dias, isto é com uma margem de confiança bastante grande. Então, faseada mente, tratemos lá do menú. Primeiramente preparamos o que é mais difícil..e o que se mantém por mais tempo! Os biscoitos e o snack de suspiro. Fácil , rentável e muito saboroso. Uma receita base de bolacha de manteiga, uma receita de torta de laranja e uma caixa hermética de boa qualidade são o bastante para a conservação ideal do conteúdo. O snack de suspiro de framboesa é apenas um merengue colocado na superfície de uma qualquer bolacha de compra adornada com uma framboesa fresca no final. Poderá ser processado logo no início da semana. 

Depois, prepara-se o folhado de espinafres, que de modo fácil faz a delícia de qualquer refeição. É um processo fácil porque se tivermos acesso a uma massa folhada de boa qualidade, preparamos um folhado de categoria. Eu, faço a minha massa folhada, mas sei que existe massa folhada de compra com bastante qualidade. O processo de produção do recheio é básico, bastando para isso deixar descongelar um molhinho de espinafre no sauté  untado com manteiga. Adiciona-se um pouco de amido de milho porque resulta melhor do que a farinha de trigo e pouco a pouco liquidifica-se ligeiramente com natas de cozinha. O tempero fica ao critério de cada uma de nós. O modo de preparo do folhado poderá ser numa forma convencionada ou simplesmente na forma que lhe quisermos dar. 

O arroz substância é um arroz simples frito em alho e óleo adicinado com os legumes e cogumelos que gostarmos. Trata-se de uma refeição completa por conter os nutrientes necessários ou pode ser acompanhado com uma salada fresca de corações de alface. Deveras uma boa opção. Para um melhor controlo de segurança alimentar, estes alimentos devem ser no final de todo o processo ou seja na véspera ou no dia do seu consumo porque o arroz cozinhado só deverá ser guardado por 1 ou 2 dias devido á possibilidade de se originar uma colónia microbiana de listeria, devido á predisposição natural da composição química do arroz para este tipo de risco microbiológico. 

A carne assada poderá ser cozinhada no meio da semana e guardada sob uma película de papel de alumínio, na refrigeração. A carne em causa, tem propriedades suficientes para se conservar suculenta durante 3 ou 4 dias sem ser aquecida. Para que isso aconteça, o  tempero deve conter uma quantidade (pouca) de bebida alcoólica porque é precisamente esta que confere a suculência á carne. O porquê está relacionado com o processo fermentativo da bebida que exposta ao ar e ligada a uma outra substância (carne), torna a pressão da bebida mais elevada devido ao seu estado físico (coisas da química. ;-))). Os restantes temperos são os habituais e nas doses mais adequadas. Eu utilizo uma pitada de sal, alho, e outros condimentos q.b. em quantidades suficientes para que realcem no seu máximo, aquando da cozedura no seu pico máximo. 

Poderão dizer ou pensar que a congelação é uma alternativa a este processo, porque poderá ser elaborado mais paulatinamente...mas não porque se tudo for processado convenientemente e guardado hermeticamente...A frescura é visível e saboreada  quando no final da semana tudo  for aquecido.  

Desfrutem e descansem!...

Gi Dinis

O que acha do aspecto sensorial?....

Sugerindo... 

Informação...Podemos viver sem os robots de cozinha? Podemos...mas não é a mesma coisa!!

         Viva,

Este fim de semana da melhor forma possível. É o que todos queremos!...Depois de uma semana cheia de afazeres, um dia ou dois mais descansado sabe sempre bem. E se tivermos ajuda melhor, nem que seja de um daqueles robotts que substituem qualquer funcionário. Sim, substituem mesmo!... Para as tarefas e obrigações domésticas existem há muitos anos aquelas máquinas que ajudam a concretizar mais rapidamente as tarefas mais árduas em tempo record e,  sem termos de fazer  um grande esforço. Isto todos nós sabemos!...Porque a única atitude que temos de ter é premir o botão que assinala o "on" e servirmos de guia ou mais simplesmente tomarmos atenção no desenrolar da actividade do robot.  Noutros casos nem precisamos de nos preocupar!...Tudo isto é o resultado e o fruto do avanço tecnológico que nos facilita a vida. E, se por um lado é tão satisfatório, por outro retira-nos a faculdade da experiência, remetendo-nos simplesmente para o lado do " dolce far niente". Bom, sem dúvida...mas não para sempre! Porque...

Primeiro, há que saber fazer sem o recurso a essas máquinas maravilhosas!...Simplesmente, darmos ao trabalho de experienciar manualmente a actividade que posteriormente confiamos ao nosso esplêndido funcionário que se por um lado nos facilita a vida , por outro pode-nos trair involuntariamente porque pode avariar ou quiça faltar a electricidade. Pois é! Exemplificando muito concretamente, sem querer particularizar ...imaginemos esta situação:

Um excelente restaurante é famoso porque serve aos clientes um creme doce ...de crescer água na boca! As características sensoriais (textura, sabor, cor) são de qualidade ímpar e o chef é famoso por conseguir preparar tão bem este doce. Só que, na verdade, não é a sabedoria dele, nem a sua mestria  que conseguem o seu sucesso...é o seu robot! Preparado, programado e automatizado meticulosamente para que  o creme seja confeccionado rapidamente e na perfeição. Excelente ajuda. Mas... um dia,  não houve electricidade!!!! Azar, para todos! Houve outro dia que saltou uma peça do robot e ele não pode funcionar! Houve ainda outro dia que por uma razão ou outra o resultado não foi o esperado porque os ingredientes estavam um pouquinho alterados. Desde já, o cliente não pôde ser servido porque  o chef não sabia preparar o creme manualmente. Este exemplo serve para ilustrar que antes de confiarmos alguma preparação aos maravilhosos robotts de cozinha que deliciam o nosso bem estar, devemos conseguir fazer.A uma velha máxima das minhas avós " O saber não ocupa lugar", eu acrescento "E só nos engrandece".

Ainda no âmbito da culinária, também existem diferenças substanciais entre o  produto acabado num robbot e o produto processado manualmente. E isto prende-se com as forças exercidas em cada actividade, porque obviamente a origem e a intensidade de cada uma delas é diferente. É uma rubrica da física e fácil de perceber no resultado final. Por exemplo, um puré elaborado com um simples passe-vite não tem a textura cremosa e lisa de um puré processado com uma varinha mágica ou com um robbot. Entende-se e vê-se que é diferente. Mas, se nos  facilita a vida processando-o num robbot, por outro lado, o processamento no robbot  retira a autencicidade do puré como sempre o conhecemos.  Por esta razão, é pertinente pergunta: Podemos viver sem um robbot de cozinha?...podemos, mas não é a mesma coisa!...em todos os aspectos.

 No final  é satisfatório  ter um robbot de cozinha...para o que der e vier!
Gi Dinis