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| Salada 4ª Gama |
| Ovo crú |
| Água |
Refrigeração de Alimentos
Viva!
Hoje, chamo a atemção para algumas situações que acontecem muito frequentemente nesta época do ano e que poderá causar danos graves no organismo humano pelo facto da temperatura ambiente ser propícia ao desenvolvimento de maior número de microorganismos.. Estou a referir-me ao consumo de alguns alimentos (maionaise, saladas cruas pré-confeccionadas, água ou chá de vários sabores) e à refrigeração e congelamento de alimentos a temperaturas um pouco acima do que ´seria desejável. Todos sabemos que a estação do ano que há pouco começou é naturalmente quente e que os alimentos devem ser resguardados sempre que possível em ambientes frescos, sem luz natural. Por outro lado, também é comum o consumo de saladas frias acompanhadas de molhos preparados com ovos, natas e manteigas. Nestas refeições o ideal serão a mainaise de compra uma vez que os ovos utilizados são homogeneizados e tudo é pasteurizado e arrefecido sob pressão no final, indo reduzir ou minimizar a carga microbiana.
Outra situação que merece toda a atenção é o consumo de saladas já preparadas só deve acontecer quando as mesmas são lavadas porque na etapa de armazenamento nos sacos de plástico ou outros é injectado uma pouca qunatidade exacta de dióxido de carbono e outros gases que contrastando com o O2 natural do produto provoca um equilibrio iónico (H+ e O-) conservando assim o produto alimentar por alguns dias mediante determinada temperatura de refrigeração, fazendo com que haja uma inibição de microrganismos. Isto acontece devido ao binómio temperatura/condições ideais de crescimento de microrganismos porque o crescimento microbiano é reduzido em temperaturas baixas em condições de aérobiose (com O2). Este crescimento é tenue mas existe...porque os microrganismos têm fonte de alimento para fomarem colónias.
Também o consumo de água deve merecer algumas considerações na medida em que a água é por si só um alimento que está presente em todos os outros e é consumida em quantidade como hidratante para o organismo. Não basta consumir água canalizada mas também se deve regularmente higienizar por dentro o bucal da torneira , devido á propensão de se acumular uma placa bacteriana designada por filme.
O uso do congelador deve estar de acordo com a temperatura ambiente, isto é a temperatura deve ser regulada para valores abaixo para que os alimentos se conservem melhor e por mais tempo- Eu partilho da opinião de que quanto menos congelados melhor, porque como já abordei aqui no blog, as partículas vibram até tempraturas de - 270ºC., provocando também "migrações" iónicas h+ que nada favorecem os alimentos.
Terminando como comecei.....a função dos alimentos é fornecer energia ao organismo sob a forma de macronutrientes e micronutrientes. Cabe-nos a nós escolher e decidir se ingerimos qualidade que por mais pequena que seja é sempre mais benéfica do que apenas quantidade....(uma mera opinião)!
Gi Dinis
Outra situação que merece toda a atenção é o consumo de saladas já preparadas só deve acontecer quando as mesmas são lavadas porque na etapa de armazenamento nos sacos de plástico ou outros é injectado uma pouca qunatidade exacta de dióxido de carbono e outros gases que contrastando com o O2 natural do produto provoca um equilibrio iónico (H+ e O-) conservando assim o produto alimentar por alguns dias mediante determinada temperatura de refrigeração, fazendo com que haja uma inibição de microrganismos. Isto acontece devido ao binómio temperatura/condições ideais de crescimento de microrganismos porque o crescimento microbiano é reduzido em temperaturas baixas em condições de aérobiose (com O2). Este crescimento é tenue mas existe...porque os microrganismos têm fonte de alimento para fomarem colónias.
Também o consumo de água deve merecer algumas considerações na medida em que a água é por si só um alimento que está presente em todos os outros e é consumida em quantidade como hidratante para o organismo. Não basta consumir água canalizada mas também se deve regularmente higienizar por dentro o bucal da torneira , devido á propensão de se acumular uma placa bacteriana designada por filme.
O uso do congelador deve estar de acordo com a temperatura ambiente, isto é a temperatura deve ser regulada para valores abaixo para que os alimentos se conservem melhor e por mais tempo- Eu partilho da opinião de que quanto menos congelados melhor, porque como já abordei aqui no blog, as partículas vibram até tempraturas de - 270ºC., provocando também "migrações" iónicas h+ que nada favorecem os alimentos.
Terminando como comecei.....a função dos alimentos é fornecer energia ao organismo sob a forma de macronutrientes e micronutrientes. Cabe-nos a nós escolher e decidir se ingerimos qualidade que por mais pequena que seja é sempre mais benéfica do que apenas quantidade....(uma mera opinião)!
Gi Dinis
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