Viva!
A iniciar o mês de Setembro, publico uma produção que é uma das minhas actuais preferências. Porque adoro marisco, e porque esta preparação contém um dos meus legumes favoritos....além de que pode ser servida com uma fresca salada de alface ou com uns espargos verdes ou brancos cozidos, e poderá ser degustada fria ou quente. Na sua preparação entram matérias primas de uso comum, pelo que a tarte poderá ser congelada por alguns dias, sem qualquer tipo de receio....a salada que lhe serve de ornamentação é que deverá só ser colocada na hora de servir. Poderá parecer um recheio com uma textura um tanto ou quanto mole, a fazer lembrar aqueles recheios sem qualquer graça...mas assim não é! O recheio tem este aspecto fino, delicado...soberbo :-))), porque contém só um niquinho de farinha, favorecendo o uso de outros h. de carbono nomeadamente do amido de milho que nestas preparações deverá ter sempre o seu lugar cativo, (o amido é o campeão dos resultados dos molhos finos e aveludados!)....
Assim, porque sempre apreciei aqueles molhos e recheios bem texturados e densidade fina...os que servem nos hotéis de bom gosto!..(fazem-me recordar a minha infância, em S. Pedro de Moel)- Questiona-se muito por aí...a qualidade da comida servida em alguns hotéis, não é que eu tenha conhecimento de causa de muitos deles..não! Mas tenho pena, lolll!...a questão é que, no sentido figurado, não é muito impulsionada a utilização destes serviços à população em geral...prefere-se canalizar estes serviços para um segmento de mercado com um nº de utilizadores excasso...a preços indubitavelmente caros!...para o comum dos portugueses! Afirmo isto com alguma tristeza e com algum alarmismo...porque aqui no nosso país..tudo o que foge um pouco ao rotineiro é pago acima da média europeia. Poderá pensar - "que exagarada!", mas... o que é certo é que hoje visitei um site, aquando das minhas incursões aqui na net...por outras terras, outros gostos e outros sabores...e deparei-me "sentada e bem acomodada"num cafézinho austriaco com um bom gosto inquestionável, degustando um "sacher virtual". A fatia do bolo era muito generosa, a foto das natas adivinhavam um trabalho super bem feito e o modo como o produto alimentar estava apresentado era deveras apelativo...de tal forma que se fosse uma situação real..iria ter alguma dificuldade em perceber se era real ou virtual! Assim mesmo degustei tudo com um simples olhar! (mais não poderia fazer!) :-)))...O preço a pagar não excedia muito o valor praticado por aqui em alguns locais que nada têm de extraordinário e que no final de um simples deguste se fazem pagar...como se o produto consumido fosse de alta costura parisiense. Isto deve-se tão somente aos elevados custos fixos aliado á fraca produtividade. Lamento, mas é esta a minha opinião!..Tudo isto para dizer que por essa Europa fora, com um nível e qualidade de vida muito acima do nosso....afinal, por um preço pouco acima dos nossos, se toma um lanchinho bom, com qualidade e calorosamente servido que nos enche o ego e nos aquece a alma sendo por isso a mais elementar atitude praticada por quem bom gosto tem...independentemente do seu status social!...Se disto houvesse generalização, inclusivé por cá, a qualidade certamente aumentaria mais rapidamente, seguindo-se logo o aumento do consumo. A ver vamos.....
Voltando á tarte que hoje apresento, é um produto individual, mas que poderá ser produzido em tamanho familiar. Os ingredientes que escolhi para a produzir conferem ao resultado final um produto completo,,,porque contém um elemento de cada fatia da roda dos alimentos (não é isso que todos procuram? - erradamente, porque segundo alguns estudos feitos, cada refeição deveria conter somente elementos do mesmo grupo de alimentos para minimizar a oxidação celular(ciclo de Krebbs, cadeia transportadora de electrões e fosforilação oxidativa) sendo esta processada maioritariamente entre a combinação de nutrientes de ordem glicídica e proteica. Mas... realmente e na pratica, a tarte institui ao estômago uma sensação super confortável.
Assim, fazem parte alguns como o marisco, uns legumes leves (cenoura e um pouco de cebola), algumas ervas aromáticas tais como o cebolinho ou a salsa, natas de origem animal, algumas especiarias tais como piri-piri, noz moscada e pimenta além de uma pequena pitada de sal. Os hidratos de carbono que escolhi para encorpar o recheio foram nomeadamente o amido de milho, a farinha de trigo e uns vestígios de maltodextrina. A gordura que adicionei foi inquestionavelmente a manteiga produzida a partir do leite de vaca, por considerar que é a que mais se adequa á receita, e porquanto ainda é a da minha eleição. A adição do marisco é tão somente no final para não lhe retirar a consistência. A temperatura a que se deve servir a tarte fica ao critério e ao gosto individual de cada um. ..por mim, consumo-a quente ou fria!...
...Sem restrições,
Gi Dinis
Para reflectir....
..."REVISTA DO EUFIC 05/2000
Produção de alimentos: que caminho seguir agora?
ALIMENTOS: MAIS DO QUE APENAS UM MEIO DE SOBREVIVÊNCIAOs nossos hábitos alimentares mudaram radicalmente durante o século XX. Nos primeiros 50 anos, especialmente no rescaldo imediato da Segunda Guerra Mundial, os alimentos eram apenas uma fonte de energia. Hoje, são também um fenómeno sensorial, cultural e social. Para além de proporcionarem prazer, queremos que os alimentos reforcem a nossa saúde e bem estar. Além do mais, muitos de nós já não estão dispostos a gastar o escasso tempo de lazer na preparação de refeições elaboradas. A nossa comida tem de ser rápida e conveniente de preparar, bem como saudável e saborosa. Por último, esperamos que a nossa comida tenha um preço razoável. Resumidamente: a nossa comida tem de ser saborosa, segura, barata, saudável, estar disponível todo o ano, "tão natural quanto possível", diversificada e por vezes elegante ou exótica."....
